川菜明明冷热菜各有24个基本味型，但为什么人们只认为川菜是麻辣味的呢？

川菜是我国的八大菜系之一，川菜馆遍布我国各个城市的大街小巷，可见人们对川菜的喜爱。川菜的味道十分丰富，据说号称“百菜百味”，可见川菜用材之广。现在有一种说法，就是人们认为川菜是麻辣味的，究其原因，依照我个人的观点，我认为主要有以下几个方面。

第一，四川人喜欢吃辣由来已久。由于地理、气候等条件，再加上往菜中加入辣椒更能激起人们的食欲等等的原因，造成了四川人“无辣不欢”的饮食习惯。川人喜辣，就这样在全国范围内声名鹊起。而作为四川饮食文化代表的川菜，自然也被人们带上了辣的烙印。

第二，既然有人们认为川菜主要是麻辣味的说法，那么我们不妨来看一下川菜。川菜最为出名的菜肴，宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片、水煮鱼、回锅肉、鱼香肉丝、泡椒凤爪等等，无一不与辣有关，口味均有麻辣之感，这也就难怪人们会有这样的看法，认为川菜是麻辣味的了。

第三，八大菜系中，川菜和湘菜都是以麻辣为主，其他菜系均偏淡、偏鲜、偏咸。而对于人们来说，往往所能知道的他们所不了解的事物，一般都是该事物最具特色的地方。川菜最具特色的地方就在于口味麻辣，所以在四川以外的人们看来，认为川菜是麻辣味的，也就是一种不足为奇的事情了。

所以，我认为，人们认为川菜是麻辣味也未必是一件不好的事情，反过来说，川菜独有的麻辣味能被人们所认可和接受，并广为流传，不也是一件好事吗？

（GSJ）