当前位置:首页 > 家乡菜系 > 清真菜 > 正文内容

回民扒牛肉冬瓜条的做法?

2024-02-05 10:40:58清真菜2

一、回民扒牛肉冬瓜条的做法?

01

首先把牛肉整块放到冷水里泡透,洗净血水之后放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅。

02

在锅中放入洗净的牛肉、葱段、姜片,加入清水,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉。

03

切去熟牛肉上的脂皮以及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内。

04

加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内;然后将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。

二、正宗牛肉扒做法?

用料

牛扒200g

芦笋几条

盐少许

黑胡椒粉少许

黄油1小块

大蒜3粒

黑椒汁2勺

做法

1/13准备好材料。

2/13牛扒室温解冻,撒少许盐和黑胡椒粉抹匀腌十分钟。

3/13平底锅倒适量油中小火烧热,放牛扒入锅煎。

4/13牛扒两面微煎至变色。

5/13放入黄油化开,继续保持小火,火不能大,黄油易焦。

6/13放入蒜粒继续两面翻动,煎至七成熟。加黄油、蒜粒是提香味的。

7/13煎好的牛扒剩盘。

8/13芦笋洗干净切成两段。

9/13锅中烧开水,放油盐,下芦笋焯烫一分钟关火。

10/13芦笋装盘。

11/132勺黑椒汁,加等量的水烧开冒泡即关火。

12/13煮好的黑椒汁淋牛扒上。

13/13草莓装饰一下,来杯水果酒或红酒,享用吧。

三、正宗回民烤牛肉做法?

工具/原料

牛肉 (500g)

食盐 适量

胡椒粉 适量

蒜粉 适量

黄油 适量

橄榄油 适量

月桂叶 适量

方法/步骤

1.准备一块牛肉,用绳子围绕牛肉捆上几圈

2.在牛肉上撒上食盐和胡椒粉,两面都要撒上,然后抹上一层蒜粉,放入冰箱腌制2小时以上

3.烤盘中放入一张油纸,然后放入牛肉,在牛肉表面均匀的抹上一层软化后的黄油

4.倒上橄榄油,放几片月桂叶,放入预热好的烤箱,230度烤20分钟

5.将牛肉从烤箱取出,去掉绳子,切片,就可以开吃了

四、正宗回民香酥牛肉的做法?

1、主料:牛肉150g。

2、辅料:食用油适量,食用盐适量,地瓜粉适量,白砂糖适量,陈醋适量,酱油适量,五香粉适量。

3、牛肉用清水洗净后备用。

4、把肉切成粗条,加入食用盐适量,白砂糖适量,陈醋适量,酱油适量,五香粉适量搅拌均匀。

5、倒掉腌制过程中析出的水分,均匀的裹上一层地瓜粉。

6、锅内加入适量的食用油,油热后将裹好地瓜粉的牛肉丝倒入油锅。

7、炸至金黄酥脆后捞出控油。

8、牛肉酥肉制作完成。

五、回民牛肉酱的正宗做法?

材料:牛腱子一斤,盐7勺左右,红烧酱油50毫升,姜一整只,葱半颗,花椒一大把,丁香3颗,豆蔻两颗,砂仁两颗,桂皮半根,大料两颗,六必居黄酱一袋,料酒100g,冰糖30g,味精5g,辣椒2小个,陈皮四分之一个,茴香5g

制作步骤:

1、将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

2、冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。

3、将所有调料放进料盒内,花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱,使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水,将料盒放入,缓慢倒入黄酱水,碗底的黄酱渣子倒掉不用。

4、大火烧开后,放入焯好的牛肉,转小火2-2:30小时,具体以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意不要开锅,确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱,浸泡一晚上以后就进味。

扩展资料:

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。

六、手扒牛肉正宗做法?

手撕牛肉配方及详细加工制作方法

主料:牛黄瓜条肉2500克。

香料:八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜拨2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量(根据个人口味)。

蔬菜料:圆葱丝50克、大葱白50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、生姜片30克。

配料:

具体加工制作步骤:

1、将牛黄瓜条肉2500克,切大块,每块重量大约500克,切好后放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,待用。

2、将处理好的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许姜片、葱段、料酒进行焯水,大火烧开后撇去浮沫,改中小火焯水5分钟即可。捞出冲洗干净,待用。

3、锅中加入色拉油200克,开中火,放入圆葱丝50克、大葱白50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、生姜片30克,紧接着八角3克、小茴香3克、甘草3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜拨2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量(根据个人口味),翻炒至蔬菜料蔫吧,香料出香味后,加入适量清水,大火烧开后放入海天味极鲜生抽200克、精盐120克、鸡精30克、味精30克、冰糖30克,再放入焯好水的牛肉块,小火煨煮90分钟,关火,浸泡两小时,捞出,放凉后切成大约2厘米见方的长肉条,待用。

注:这一步可以用高压锅来做,用高压锅卤制牛肉上汽后压制30分钟即可。出锅后将牛肉放入盆中将卤制牛肉的汤汁放入盆中再浸泡30-60分钟入味即可。

4、锅中加入适量植物油,油温150°-160°时将切成条的牛肉放入热油中,小火浸炸至牛肉条外表上色、酥脆时捞出控干油脂,即为手撕牛肉条。

七、牛肉扒呼正宗做法?

步骤/方式1

取新鲜牛肉泡水一小时去血水,中途多换水

步骤/方式2

取锅冷水把牛肉放进去焯水,下3勺料酒

步骤/方式3

几片生姜去腥

步骤/方式4

水开打去浮沫捞出切小块,重新冷水下锅

步骤/方式5

取适量辣椒粉和花椒粉。

步骤/方式6

趁煮牛肉的时候准备配料,芹菜、香菜、葱、蒜、姜、薄荷适量切成末,放入适量胡椒粉、花椒粉、辣椒粉

步骤/方式7

配料加一点盐和味精拌均备用

步骤/方式8

牛肉汤煮好,下一点盐,打入碗内,放入调好的配料,完成

八、回民牛肉丸正宗做法?

主料:牛肉馅150克、豌豆(鲜)30克

辅料:香菇10朵、鸡蛋1个

调料:葱1大勺、姜1大勺、蚝油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食盐1小勺、料酒1大勺、鸡精3克、淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油3克

2、方法:(1)备齐原料,豌豆去皮并洗干净,香菇去蒂并洗干净。

(2)牛肉馅放入碗中,加入鸡蛋和适量清水(水量根据肉馅的干湿度适当添加),沿一个方向搅动。

(3)加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀,再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀,加入一大勺干淀粉搅拌均匀,最后倒入适量豌豆粒拌匀。

(4)将香菇背朝上放入盘中,剪下的香菇蒂铺在盘底。

(5)放入适量豌豆粒,将拌好的肉馅挤成小丸子,放在香菇上,然后放入锅中蒸15分钟。

(6)蒸好后把盘子里的汤汁滗出,倒入炒锅中。

(7)加入水淀粉和少许酱油煮滚。

(8)待汤汁变粘稠后,淋几滴香油提香味。

(9)将芡汁浇在蒸好的丸子上即可

九、天津回民炖牛肉正宗做法?

1.

准备食材:牛肉2500克,八角40克,丁香10克,山楂片10,克生抽3克,老抽40克,蒜20克,葱姜30克

2.

老姜捣末,一定用捣

3.

牛肉切好准备

4.

切好的牛肉凉水下锅大火煮出血沫,血沫捞出

5.

把其他所有材料下锅,水不用特别多, 没过牛肉就行,如果喜欢多牛肉汤的可以多放水,高压锅上汽后大火10分钟。如果没有高压锅家里的普通锅,大火20分钟,转小火90分钟,中途别打开锅盖

6.

普通锅煮2个小时左右也是这个样子,把锅盖打开后,大火收汁10-15分钟

7.

最后完成!

十、兰州回民酱牛肉正宗做法?

兰州回民酱牛肉的做法,1000克牛腱肉,50克花椒,100克生姜,50克草果,把草果拍开,先把牛腱肉放入锅中大火煮开,把血末打净,加100克料酒然后把上面备好的调料放入锅中,把,牛肉煮至8分熟捞出,凉凉就好了

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/qzc/701050.html

评论列表

游客
游客
2024-02-18 10:10:01

每一件都想入手。

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。