油爆里脊做法？ 京爆里脊做法？

一、油爆里脊做法？

里脊肉，干辣椒，青辣椒，红辣椒，葱，淀粉，盐，生抽，白糖，老抽，料酒。

制作步骤:

里脊一定要选择新鲜的，买回来以后清洗一下，然后把它切成丁，放入清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，把里面的血水腥水全部泡出，然后用漏勺捞出控干水分，放入盘中。

加入料酒，白糖，生抽，盐，淀粉，给它抓匀，腌制20分钟入味。

鸡蛋磕到碗中，打散做成鸡蛋液，把腌制好的里脊放入鸡蛋中，沾上薄薄的一层鸡蛋液。

起油锅，放入稍微多一些的油，油温七成热，把里脊放入炸制到八成熟，用漏勺捞出控一下油，放入碗中备用。

干辣椒切成小段，青辣椒，红辣椒清洗干净，切成小块备用，葱切末。

把油倒出来，锅底留少许底油，放入葱末爆香，然后进放入干辣椒进行煸炒，炒到香味出来以后再放入里脊，煸炒一下，让它与干辣椒充分混合入味。

最后放入红辣椒，青辣椒煸炒断生，撒上盐，搅拌一下即可出锅。

二、京爆里脊做法？

京爆里脊是一道具有北京特色的传统菜品，制作方法如下：

材料：

- 里脊肉：适量

- 青椒：适量

- 红椒：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋清：适量

- 葱花：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒油：适量

- 蚝油：适量

步骤：

1. 将里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉和鸡蛋清，腌制20分钟左右。

2. 青椒和红椒切成大块。

3. 锅中加入适量的油，放入腌制好的里脊肉，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜爆炒出香味，再加入青椒和红椒翻炒均匀。

5. 加入蚝油和适量的水，调入鸡精和盐，煮沸后勾芡。

6. 将煎好的里脊肉放入锅中，翻炒均匀，使其裹上酱汁。

7. 最后，撒上葱花并加入适量的辣椒油，翻炒均匀即可。

这样，一道美味的京爆里脊就做好了。可以根据个人口味，增减调料的使用量。享用时可以搭配米饭或面食一同食用。

三、白爆里脊做法？

用料:

里脊 300克

香菜 10根

姜丝 5克

淀粉 1勺

蒜 2瓣

白胡椒粉 1勺

香油 1勺

白爆里脊的做法步骤:

步骤 1

先腌里脊，放适量料酒，盐，白胡椒粉，淀粉抓匀，放点油封下

步骤 2

芫荽切断，姜蒜切丝，红辣椒切丝配色

步骤 3

调碗汁，适量料酒，盐，味精，白胡椒，1点点醋（取它香味不要酸味只要一点点）

步骤 4

热锅凉油让人肉丝滑散，加入配菜炒两下，立刻加入碗汁，迅速翻炒出锅带锅气

四、奶爆里脊做法？

主料 1种

猪里脊的做法大全

猪里脊

300g

辅料 5种

香菜100g蛋清1个清汤25g葱丝5g姜丝5g

调料 6种

醋5g盐3g料酒5g白胡椒粉适量湿淀粉适量香油适量

烹饪步骤 9步

步骤1

芫爆里脊_的做法步骤：1

准备好材料

步骤2

芫爆里脊_的做法步骤：2

猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

步骤3

芫爆里脊_的做法步骤：3

将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。

步骤4

芫爆里脊_的做法步骤：4

碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

步骤5

芫爆里脊_的做法步骤：5

锅置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

步骤6

芫爆里脊_的做法步骤：6

锅内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片

步骤7

芫爆里脊_的做法步骤：7

倒入料汁翻炒均匀。

步骤8

芫爆里脊_的做法步骤：8

下香菜段迅速翻炒几下

步骤9

芫爆里脊_的做法步骤：9

淋上芝麻油盛入盘中即成。

小贴士

1.肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。 2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

五、盐爆里脊的做法，盐爆里脊怎么做？

1. 将里脊去外筋，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；

2. 里脊条用清水浸泡，去掉血水洗净；

3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好；

4. 香菜切成3厘米长的段；

5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，配成清芡汁；

6. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，把里脊条顺序下入，滑散滑透，倒出沥油；

7. 再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。

六、盐爆里脊的做法，盐爆里脊怎么做好吃？

盐爆里脊的做法1.切里脊肉2.切丝3.取蛋清4.淀粉料酒盐蛋清腌制5.香菜切段6.里脊丝下锅7.滑炒里脊丝8.下香菜翻炒9.出锅装盘

七、刺爆里脊丝的配方？

食材：

猪外脊

200g

芫荽梗

40g

蛋白

1/2个

姜丝

5g

葱丝

10g

蒜片

5g

玉米淀粉

5g

花雕酒

5g

盐

2g

白胡椒粉

少许

葱姜水

10g

花雕酒（调味酱汁用料）

10g

清水

10g

玉米淀粉（上浆里脊丝用料）

5g

盐（调味酱汁用料）

3g

白胡椒粉（调味酱汁用料）

0.5g

米醋

2g

香油

1小勺

方法/步骤分步阅读

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将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右

2

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切葱丝，姜丝和蒜片~

芫荽摘去叶子后洗净切成段

3

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将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿

4

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炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料

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放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中

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炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~

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炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段

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迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~

注意事项

操作之前必须准备好所有配料，一气呵成

八、爆椒里脊肉夹馍做法？

爆椒里脊肉夹馍是一道很受欢迎的美食，下面是简单易行的做法供您参考：

所需材料：

里脊肉400克、青椒3个、红椒1个、洋葱半个、大蒜适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、孜然粉适量、夹馍适量、油适量。

步骤：

1. 将里脊肉切成薄片，用少量盐和淀粉腌制10分钟左右。

2. 把青椒、红椒和洋葱切成条状备用。姜和大蒜切末备用。

3. 在锅中加入适量的油，烧热后加入腌制好的里脊肉，煸炒至变色后盛出备用。

4. 在锅中再投入适量油烧热后，放入洋葱、姜末和大蒜末翻炒约1-2分钟。

5. 加入青椒和红椒继续炒至变软后加入少许盐，糖和孜然粉翻炒均匀。

6. 最后将之前煸炒好的里脊肉放回锅中，倒入适量的生抽、老抽和鸡精调味，快速翻炒均匀即可。

7. 夹馍切口子，用夹子张开夹馍面包，依次加入已经炒好的爆椒里脊肉、洋葱等配菜及腌制泡制好的豆角、胡萝卜等，再撒上一些芝麻末和香菜叶子， 趁热享用即可。

希望您喜欢这道爆椒里脊肉夹馍，祝愉快！

九、锅爆里脊的正宗做法？

锅爆肉其实就是锅包肉，这是一道东北名菜，此菜甜酸可口，味道鲜美，吃起非常开胃，大家不妨做来尝一尝。锅爆肉的做法有多种，下面给大家推荐三种比较简单而又好吃的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的锅爆肉。

　　锅爆肉一：猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，盐，白糖，料酒，味精，酱油，醋，水淀粉，鲜汤，色拉油各适量。猪里脊肉切成片，用盐，料酒拌匀码味。用水淀粉及少量色拉油调成稠糊。另用白糖，酱油，醋，味精，鲜汤，水淀粉调成滋汁。炒锅上火，倒入色拉油，烧至6～7成热，先将切好的肉片和稠糊拌匀，再一片片展开，逐个放入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。锅内留底油，投入姜丝，葱丝炸香，下如炸好的肉片，烹入滋汁，翻炒均匀后起锅装盘，撒上香菜。

　　锅爆肉二：先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸。

　　用一个碗将番茄酱，白糖(多一点)，味精，少许盐(一点就好)水(少许)，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。将炸肉的油乘出，留少许即可，将姜末蒜泥倒入锅内炒香，改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，可以出锅了。

　　锅爆肉三：瘦猪肉四两，香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。把瘦肉切成片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。

大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

十、芫爆里脊丝怎么做？

食材清单：

香菜 一大把 、 里脊丝 、 鸡蛋清 、 玉米油 适量 、 食盐 适量 、 花雕 适量 、 大葱丝儿 少量 、 姜丝儿 少量 、 干红辣椒 适量

烹饪步骤

（1）里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟；

（2）起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用；

（3）另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄！

（4）随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦！