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湖南大碗菜是啥菜?

2024-02-07 22:56:59清真菜3

一、湖南大碗菜是啥菜?

推荐菜:

酱汁淮山 (1) 酱泡黄瓜 (1) 口味蟹 (1)

上菜速度蛮快的。呜呜,也正对应了湖南菜咸辣的口感。鱼是熏的,够咸,黄瓜口感不错,绝对够辣。土豆片本是下饭的,却最后一个上桌,咸。无奈点了个牙白,原来就是炒白菜,还放辣椒。肉夹馍腻的哟,肥肉都化掉了。但是挑了些瘦的夹在里面吃味道很好。推荐。总体感觉人好多,好吵,味道没有传说中那么好。可能因为我不是长沙人,口味不适合吧。肉汤泡饭不错,蛙非常好吃,花甲也很棒。

二、湖南大碗菜里的包菜粉丝怎么做?

准备泡好的酸包菜,和粉丝,粉丝最好用那种红薯粉,把红薯粉用开水泡开,在锅里放油加点肉末,大蒜子,剁辣椒,蒸鱼豆豉油,味精,鸡精,盐,最后将酸包菜放进去,翻炒几下就可以出锅了,如果你想吃点带酸味的话可以出锅之前在锅里放点点陈醋。

三、梅菜扣肉怎么做?

做法1:

主料:猪五花肉 梅干菜

做法:1。梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;

2。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;

加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)

盛出备用;

3。五花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出;

4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)

5。将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那个苦啊~)

切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,

稍微压一下跟碗口平齐;

6。入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;

蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;

(我蒸了两小时,梅菜的味道全入了肉里,香气四溢)

7。蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;

然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;

最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。

这道菜才算大功告成了...

做法2:

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

小注:

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃

做法3:

【主料】

五花猪肉700克,梅菜100克。

【调料】

植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

【作法】

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

【特点】

颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香

四、湖南大碗菜菜单有知道的吗

很多人都知道的啊

五、湖南大碗菜的包菜粉丝 那位美食大神会做 求做法 馋死了

洋白菜 200克 圆粉条 一小把

青椒 一小根 红椒 3小根

猪 150克 盐

鸡精 糖

酱油

做法

洋白菜切丝、粉条煮熟备用、青红椒切圈、猪肉切丁

锅内加入油烧制7分热时放入猪肉丁炒至变色

加入洋白菜、青红椒快速翻炒

加入半小勺盐、一勺鸡精、一小勺糖、两小勺酱油翻炒

加入泡好的粉条之后倒入200毫升水炒制粉条既熟关火

小贴士

洋白菜有好几种叫法,天津叫洋白菜、有的地方可能叫大头菜、圆白菜、包心菜等叫法总之是一种菜,这个菜里我用的是略微粗一点的粉丝,我管这种粉丝叫粉条,粉条一定要先煮一下再炒,粉条煮好后赶紧下到凉水里过下水,这样出来的粉条筋斗好吃。

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