食堂大锅菜鱼做法大全？

一、食堂大锅菜鱼做法大全？

食堂大锅菜鱼做法

材料：

鱼尾12斤，青线椒80克，红线椒80克，姜50克，蒜子100克。

调味料：

1.腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。

2.食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。

做法：

1.将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用；

2.鱼块中下入适量姜片；

3.再下入适量葱段；

4.下入20克料酒；

5.然后加入10克盐；

6.抓拌均匀后，腌制15分钟备用；

7.将红线椒改刀切段备用；

8.将青线椒改刀切段备用；

9.再准备50克生姜米和100克蒜米备用；

10.锅上火烧热，下入食用油；

11.油温烧至七成热；

12.将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中；

13.保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸；

14.然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散；

15.将鱼块捞起，再次将油温升高；

16.将鱼块倒入锅中复炸一遍；

17.鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用；

18.锅下入适量的菜籽油；

19.分别下入生姜米和蒜米炒香；

20.接着下入一勺辣椒碎，炒出红油；

21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀；

22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬；

23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；

24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀；

25.下入15克孜然粉，翻炒几下；

26.淋入少许食用油；

27.出锅装入盘中。

二、广东食堂大锅菜经典菜谱大全？

   紫菜汤，水煮包菜，青椒炒肉片，白豆汤，金针菇肉丸汤，红烧肉丸，红烧肉，蒜蓉大白菜，肉闷土豆，胡萝卜炒肉，西红柿炒鸡蛋，干锅花菜，干锅豆芽，

   一般食堂的菜呢，有很多，但是呢，大部分都是那种比较便宜的，而且呢，里面的肉不是特别的好吃，而且里面的菜会有很多汤，有些菜会炖的很烂

三、食堂大锅菜：腐竹的做法大全？

【烧腐竹】

材料：腐竹、木耳、猪肉、青椒

辅料：大蒜、生姜、红辣椒

调料：老抽、蚝油、生抽、水淀粉、食盐

做法：

1.准备适量的腐竹放入盆中，倒入凉水浸泡2个小时，把腐竹泡软，泡腐竹时夏季和秋季用凉水，春季和冬季用35度左右的温水。

2.准备一把木耳，同样倒入凉水浸泡2个小时，把木耳泡软。

3.这样泡腐竹时间稍长一些，但腐竹不会软烂也没有硬芯，把腐竹挤干水分捞出。

4.木耳泡软后用清水冲洗干净，较大的再撕成小朵。

5.准备一块五花肉切成薄片，青椒一个切成菱形片。

6.生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，喜欢吃辣再切一些红辣椒。

7.锅内烧一些热水，即将煮开时下入腐竹烫10秒左右，这样可以去除豆腥味，捞出腐竹后下入木耳焯水2分钟。

8.炒锅烧热淋入适量植物油，热锅凉油下入五花肉，煸炒出油脂。

9.下入姜末、蒜末、红辣椒，再淋入2克老抽，把调料划开炒散，炒出辅料的香味。

10.下入焯水的腐竹、木耳和青椒，翻炒20秒左右，把食材炒香。

11.加入5克蚝油、5克生抽、2克食盐，把调料翻炒化开。

12.出锅前淋入少许水淀粉，这样汤汁能更好包裹在食材上，翻炒均匀后即可出锅

四、大食堂大锅菜的做法大全？

大食堂大锅菜的做法基本是先爆锅，炒肥肉，放菜翻炒后加水，煮熟后调味最后加熟油即可。

五、大锅菜做法食堂大锅菜？

原料：

冬瓜两个，排骨5000克，鲜香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉条二十斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量

步骤

1.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

2.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里

3.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块

4.锅内加姜炝锅

5.放入冬瓜块，加入生抽

6.加入炖好的排骨

7.加入排骨汤

8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条

9.大约再炖上半个小时就好了

10.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上

六、300人食堂大锅菜的做法大全？

准备食材

白菜5000g，熟猪肉4000g，豆腐2000g，料酒100ml，粉条1000g，葱50g，五香粉50g，水5000ml，油500g，盐100g，老抽100ml。

步骤

1.猪肉切厚片，粉条泡发，葱切碎，豆腐切块，白菜切片。

2.锅中加油烧热，放入葱花爆香，放入肉片翻炒至变色，加老抽，料酒翻炒上色。

3.放入豆腐加水煮一分钟，加入粉条煮开，放五香粉，盐，盖上盖子煮20分钟

4.再加切好的白菜，搅拌均匀，盖上盖子继续煮5分钟即可。

七、20人食堂大锅菜经典菜谱大全？

材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把， 调味料：盐适量

做法

1.宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用

2.锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成

八、食堂大锅菜炒大白菜做法大全？

五花肉二两

白菜半颗

干辣椒5个

生姜半个

辅料

辣椒酱半匙

生抽半匙

醋1/5匙

1. 五花肉切粗块用料酒码一会儿。

2. 锅里不放油因为这个肥肉是比较多的用铲子轻轻动把五花肉里的油逼干这样，一会儿吃起来，这个肥肉会肥而不腻，特别好吃。

3. 倒入干辣椒和生姜煸

4. 倒入辣椒酱和生抽翻炒白菜变软微微出水

5. 少量清水，大火收汁起锅放一点醋

九、南方食堂大锅菜经典菜？

回锅肉，青椒肉丝，红烧豆腐，炒土豆丝

十、食堂大锅包菜做法大全？

【所需配料】：少许食盐，适量香醋，四个小米椒，半个包菜，适量特鲜酱油，适量食用油，少量清水，三瓣大蒜。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作的炒包菜所需要的食材和全部配料，首先把包菜置于流水下反复冲洗两遍，切掉根部后撕成一小块一小块的放到清水盆中浸泡十分钟，捞出来再次冲洗拿到旁边沥干多余的水分。三瓣大蒜和四个小米椒洗净，分别切成蒜末和小米辣椒段备用。拿出干净无水的炒锅淋入适量食用油，加热至微微冒烟的状态下辣椒段和蒜末开始煸炒。

步骤二、小料炒出香味以后把沥水的包菜全部倒进锅中，调整到大火进行快速的翻炒，不用着急调味等到翻炒一段时间包菜变软了再进行下一步的操作。

步骤三、加入适量的香醋，基本上是两小勺的量，这样炒出来的包菜还能保持爽脆的口感。

步骤四、倒入适量特鲜酱油和食盐进行调味，千万不要加老抽，老抽上色很深不仅难看还会影响食欲，最后可以加少许鸡精或鸡汁提起鲜味，继续翻炒。

步骤五、继续用大火进行煸炒，要把所有的调味料与食材混合均匀，炒制的过程基本维持在一到两分钟之间，包菜炒得时间长了就会又软又塌。炒到差不多的时候直接离火即可，出锅装盘热乎乎的。