当前位置:首页 > 家乡菜系 > 清真菜 > 正文内容

牛肉只加三种调料?

2024-02-17 00:51:32清真菜1

炖牛肉,还用花椒八角?大厨:只加3样,只要4步,肉烂味香还入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖牛肉,还用花椒八角?大厨:只加3样只要4步,软烂鲜香还入味!』

昨天准备去超市买点肉,发现肉价还是那么贵,五花肉29元,里脊肉34元,排骨37元,与其吃猪肉,不如多加点钱买牛肉吃,不油腻,更滋补。

牛肉性温,立秋后天气渐凉,炖一锅软烂鲜香的牛肉,既好吃还能暖身子。牛肉的吃法很多,炒牛肉、煎牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。平时我喜欢给家人做一些小炒黄牛肉,吃起来很软嫩。但入秋后,我更喜欢炖牛肉吃。

炖牛肉比炒牛肉简单多了,加上土豆、胡萝卜等食材,满满一大锅,够全家人吃。

虽然方法简单,但很多人都炖不好,不是又老又硬,就是不入味,其实都是没掌握技巧。我们在饭店里都吃过炖牛肉,软烂鲜香,还很入味,是怎么做的呢?

我向当厨师长的大伯请教了一番,我认为很难的炖牛肉,在大伯眼中却是“很简单”!大伯说其实只要4步,加3种材料,就炖出一锅软烂入味的牛肉。今天我和大家分享大伯炖牛肉的方法,真的很简单。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、料酒、白糖等。

【做法】

1、处理牛肉

购买新鲜的牛腩肉,用清水冲洗干净,用刀切成大块,放进盆子里加入清水没过牛肉,浸泡2~4个小时,泡出肉里的血水,就能大大减小腥味。

2、牛肉焯水

炒锅里倒入大半锅清水,把浸泡过的牛肉冷水下锅,开大火焯水,煮开后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫,那都是肉里的血水,腥味很重。没有浮沫后,捞出牛肉,用温水冲洗干净。

3、开始炖肉

把焯过水的牛肉倒入砂锅中,加入葱段、姜片等炖肉的调料,加入半锅清水,大火煮开后转小火炖1小时。

4、调味

1小时后,当牛肉变得软烂,加入生抽、老抽、食盐调味,搅拌均匀后加入土豆块,继续炖煮20分钟,软烂鲜香的土豆炖牛肉就做好了。

【炖牛肉的技巧】

①想要牛肉不腥膻,就不能直接下锅炖,必须多做2步,第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小时,把肉里的血水都泡出来。第二步是把牛肉焯水,煮出肉里的血水,这样牛肉就不会有腥味了。

②牛肉焯水时,一定要冷水下锅,如果热水下锅,牛肉快速缩紧,血水就会被锁在肉里,就煮不出来,所以牛肉就会又老又腥,不好吃。

③炖牛肉,想要味道鲜美,只加3样食材就够了,那就是葱、姜、土豆。土豆富含谷氨酸盐,而牛肉富含肌苷酸盐,都是鲜味十足的食材,所以不需要添加过多的食材,味道就很鲜香。

大多数人炖牛肉,就是把牛肉放进水里炖,要么就是加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料,炖好的牛肉一股香料味,根本没有牛肉味。爱吃炖牛肉的朋友,快学学这个方法,牛肉加上葱、姜、土豆一起炖,肉烂味香,太好吃了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/qzc/712144.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。