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广式椒盐排骨正宗做法?

2024-02-18 12:12:51清真菜1

一、广式椒盐排骨正宗做法?

回答如下:材料:

1. 排骨500克

2. 面粉适量

3. 盐适量

4. 花椒粉适量

5. 辣椒粉适量

6. 大葱适量

7. 姜适量

8. 蒜适量

9. 料酒适量

10. 生抽适量

11. 白胡椒粉适量

12. 鸡精适量

13. 植物油适量

做法:

1. 排骨洗净后切成小段,用面粉均匀地裹上。

2. 热锅冷油,将排骨倒入锅中煎至两面金黄色,然后捞出控油备用。

3. 锅中留少量油,放入大葱、姜、蒜末炒香,加入少量料酒、生抽、白胡椒粉和鸡精调味。

4. 将煎好的排骨倒入锅中,翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、花椒粉和辣椒粉,继续翻炒至排骨表面均匀裹上调味料。

6. 最后再加入一些葱花和植物油,翻炒均匀即可。

小贴士:

1. 排骨用面粉裹上可以让炸后的口感更加酥脆。

2. 炒香大葱、姜、蒜可以增加菜肴的香味。

3. 盐、花椒粉和辣椒粉的用量可以根据个人口味调整。

4. 加入适量的植物油可以让菜肴更加香脆。

二、学校食堂菜谱有哪些?

学校食堂菜谱如下:

1、香干回锅肉

这道菜是学校里的土豪加宴宏餐必点,制作要领是要加入洋葱和葱花会有淡淡的甜味,同时可以去腥解腻,还有要加上“老干妈”麻辣酱,对于学校学生而言,那简直就是“米其林”般的享受。

2、香肠炒蒜苗

这道菜一定要点毕竟一分钱一分货,还有就是别用广式腊肠,广式腊肠和农家香肠炒这盘菜完绝衫全是两个菜!

3、西红柿炒蛋

最高性价比的炒菜之一,首先是鸡蛋相比于肉类还是便宜多了,2-3个蛋就能炒一盘,还有就是这道菜相比其他菜更简单,从来没有下过厨的同学自己炒一般也不会翻车,放鸡蛋和西红柿、并祥腔佐料只管炒就行了,起锅前记得下点葱花点缀,好看。

4、麻婆豆腐

又一个高性价比的名菜,可谓“吃出肉味不见肉”,神马减肥、高热量在学校里在这道美食面前,这通通不是你要考虑的问题,这是一款美味巨下饭的美食,在学校食堂中唯一能和小卖铺辣条正面抗衡的食物。

5、青椒肉丝或鱼香肉丝

还有学校的老饕做法,跟食堂师傅强调“加点豆干子”,变身为青椒香干肉丝,再或者要求“江湖做法”——鱼香肉丝。是学校食堂学生改善伙食或者发生活费后的第一“加餐选择”,常年学校食堂菜谱网红前3,连小时候的“蜡笔小新”们上了中学也会因为这道菜不再拒绝青椒。

三、可从粤港澳三地公共图书馆借阅的食谱有哪些喔?

以下是可以从粤港澳三地公共图书馆借阅的几本食谱:

1.《广东美食菜谱》

2.《港式小炒油面》

3.《澳门食谱》

4.《香港美食笔记》

5.《广式点心制作大全》

6.《潮汕小吃自制大全》

7.《粤菜全书》

8.《香港特色小食制作大全》

9.《广式甜品全书》

10.《港爱自制甜品》

四、介绍一道粤菜

菠萝古老肉

做法:

1.肉切成方块,用盐,胡椒粉,淀粉,料酒,葱姜汁拌匀后,腌制半小时以上

2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用

3.起油锅,把肉块均匀的沾上一层生粉,然后用力捏一下,放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出,然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅,下洋葱爆香后。

4、加入番茄酱(没有山楂只好用番茄酱了)煸炒,加鲜汤,盐醋,糖,稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟,然后用水淀粉勾芡,把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀,淋上麻油即可。

佛跳墙

水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。

制作过程

1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;

2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;

3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;

4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

广东肠粉

配料:

淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

操作:

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;

3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

冬菇蒸滑鸡

配料:

冬菇10克、土鸡200克、戏椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

操作:

1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。

广式卤鸭翅

鸭翅6只;葱2支;姜片5片;蒜头10瓣;辣椒1根;广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙

制作流程

1.将材料中的滷包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。

2.将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后沖冷水至凉备用。

3.葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火滷约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。

一品鲳鱼

鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。

操作:

①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。

②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

炸鲜奶

炸鲜奶的制作材料:

主料:牛奶500克

辅料:

鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

调料:

白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

炸鲜奶的特色:

外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩。

炸鲜奶的做法:

1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;

2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;

3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;

4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;

5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

炸鲜奶的制作要诀:

1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;

2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;

3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;

4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;

5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;

6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛤蜊炖蛋

配料:

蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

操作:

1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌

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