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扒肉条怎么上色? 扒驴肉肉条做法?

2024-02-19 06:34:02清真菜1

一、扒肉条怎么上色?

扒肉条可以直接用酱油来进行上色,或者是用老抽也可以。但是不要用一些调料酱来上色,这样会导致扒肉条的口感下降,而且肉质会变得比较偏硬,吃起来味道不好。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。

二、扒驴肉肉条做法?

熟驴肉适量

大葱适量

青椒适量

辅料

植物油适量

料酒适量

盐适量

水淀粉适量

胡椒粉适量

1. 准备好熟驴肉~(熟驴肉的做法相当的简单,在以前的日志中有说,今天再简单说一下,驴肉洗净加料酒、糖、花椒粉、生抽入电压力锅旇到相当的键位即可)

2. 驴肉、青椒、大葱切成段

3. 锅加少许油,大葱入锅翻炒

4. 驴肉条入锅,烹少许料酒(不加也可)

5. 倒入少许煮驴肉的原汤

6. 下入青椒

7. 淋水淀粉

8. 加盐、胡椒粉调味出锅

9. 肉软烂味浓香,少油多健康~

三、扒肉条正宗做法?

主料: 牛肉650克,香菜20克,

辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,

做法步骤:

1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净

2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右

4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用

5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出

7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味

9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火

10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可

四、比目鱼扒肉条做法?

原料

more

适量油 ,适量盐 ,适量葱 ,适量料酒 ,量白糖, 适量酱油 ,适量面酱 ,适量木耳 适量姜,

1/将比目鱼处理好。

2/点火做上炒锅放入油加热。

3/将鱼粘上鸡蛋液。

4/鱼放到锅里煎制。

5/鱼煎好在炒锅留底油,葱姜蒜下锅炒香。

6/将已经煎好的鱼下锅。

7/再锅里放入调料,盐,醋,酱油,料酒,白糖,面酱,木耳放入开水根据鱼的大小加水,继续炖。炖到汤汁少了鱼就熟了。

8/一盘家熬比目鱼就做好了。

9.美味又好吃的比目鱼扒牛肉条做法完成开吃了。

五、扒肉条是什么?

扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜,属于晋菜系。菜品特色 口味:甜咸味 工艺:扒 做法 扒肉条的制作材料:主料:猪腿肉500克 辅料:香菇(鲜)

六、红烧扒肉条做法?

原料:

带皮五花肉(腰条肉)。

您可别买回肥膘子,否则烧制过程中,肥瘦肉会分离、脱落。

辅料:

葱、姜、蒜,花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖(必要的)。

有调料搭配经验的,还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少,全凭个人口味。提醒您如果对调味缺乏经验,最好别胡乱添加后边所提的调料,否则容易遮了肉香,喧宾夺主了。

做法:

1、将各种调料放进锅里,倒入宽水,煮沸后,将切成拳头大小的肉块放进去,文火煮一小时,直至用筷子可以轻松捅入肉皮;

2、煮好肉块后,趁热捞出,猪肉汤到进盆里自然冷却,留下待用;

3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁,趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色,要快速、均匀;

4、肉块冷却后,切成七分厚(即:大于半公分、小于一公分厚)的肉条。应均匀,易炸透;

5、肉条必须控干水份,以免烧制时油花乱迸。锅中注油,七成热时,将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可;

6、从油锅中捞出炸好的肉条,要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样,肉条骤然遇冷遇水,肉鸡就会紧缩,形成好看的褶皱;

7、最后,将肉条均匀地码在盘子里,撒上一些葱花。传统的吃法,还需要将盘子放进笼屉里,旺火蒸一会子,这样的扒肉条酥烂咸鲜,肥而不腻,入口即化

七、蒸扒肉条做法?

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里,倒入宽水,煮沸后,将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去,文火煮至6成熟(20分钟左右,筷子可以插入肉皮)

02

2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后,再放回原锅加入料酒(料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例,一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。

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3、锅中注色拉油,7成热时将肉条放入锅中炸,至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡)

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4、回锅继续煮15分钟左右。

05

5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条(肉皮向下))。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。

八、扒肉条回民做法?

1

葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净

2

锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3

再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右

4

捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用

5

酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6

锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出

7

再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8

汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味

9

汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火

10

出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可

九、扒肉条的做法?

以下是一个简单的做法:

材料:

- 里脊肉(适量)

- 葱姜蒜(适量)

- 料酒(适量)

- 生抽(适量)

- 老抽(适量)

- 糖(适量)

- 盐(适量)

- 鸡精(适量)

- 清水(适量)

- 淀粉(适量)

- 食用油(适量)

步骤:

1. 将里脊肉切成条状备用。

2. 葱姜蒜切成末备用。

3. 取一个小碗,调入料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精,搅拌均匀成为腌料。

4. 将肉条放入腌料中腌制30分钟。

5. 在平底锅中倒入适量的食用油,加热至六成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。

6. 将腌制好的肉条放入锅中,煎至两面金黄色。

7. 加入适量清水,盖上锅盖,转小火炖煮15-20分钟,直到肉条变得软烂入味。

8. 最后加入适量的淀粉水勾芡即可。

十、扒肉条家庭做法?

配料:

猪腿肉500克 、 香菇100克、胡萝卜50克 、 食盐10克、白砂糖15克、酱油20克、味精4克、料酒10克、葱15克、姜15克、玉米淀粉5克

烹饪步骤:

1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克

2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片

3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克

4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中

5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状

6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀

7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形

8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可

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