建瓯菜十大名菜怎么做？

01.锅（挖）底

关于菜名：

建瓯是全国著名的竹乡,盛产竹笋,因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底,寓意此菜每每上桌后因其味美诱人,片刻间被吃个盘净如洗,故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱，也受到各地客人的青睐。

佐料特色:

选用鲜冬笋为主料,佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。

风味特色:

色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快,味甘醇香鲜,口感清脆，配以粉丝软滑爽口。冬季冬笋炒底，鲜甜嫩，堪称名菜。

只有新鲜的冬笋才会有的味道！

02.板 鸭

关于莱名:

建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品，它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备佳肴,而且深受外地宾客欢迎。

相传，早在南宋时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名。宋孝宗赵眷曾在建安(今建瓯)做建王,因对建安板鸭情有独钟而将其带入皇家宴席，列为“汉席珍品”。到了20世纪80年代，建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。

佐料特色:

建瓯板鸭以未下蛋的田鸭姆为首选。

风味特色:

与南京板鸭白肥多油不同，建瓯板鸭不油腻。色明黄、干湿适度,味醇香鲜美、不烂又不韧,食之无鸭腥气。肥鸭、老红酒、小磨麻油是建瓯名产,三者合一,烹制板鸭独具地方特色,乃建瓯人冬令宴客的佳肴。

没有吃过建瓯的板鸭，就不是完整的建瓯人！

03.鸡绒（茸）

关于菜名:

鸡绒也称鸡茸，菜名所以谓之“鸡茸”，是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉,当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。

佐料特色:

细嫩纯鸡肉半斤或纯瘦猪肉半斤、鸡蛋四至六只，蛏干、目鱼或猪肚等切丝，蕉芋粉半斤(蕨粉最佳)，猪油四两。

风味特色:

色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑，配以干贝、肚丝、目鱼丝等使食者细嚼、品味，滑中有韧，风味独特。加干贝者名“干贝鸡绒”，加肚丝者名“肚丝鸡绒”。鸡线集多种料理于一身，选料精细，口味鲜美，营养丰富。食者赞曰：“一餐鸡绒宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。”

看着不烫，吃着烫，只有建瓯人知道！

04.纳 （爚） 底

关于菜名:

纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“爚”(lǒng)，因而这道菜又被称作“爚”底”。

佐料特色:

以猪前胛肉为主料，佐以小虾肉末。

风味特色:

纳底晶莹剔透十分好看，食之味香辣鲜美，口感软滑清爽。

母亲的味道，最好吃的味道！

05.榛子煨排骨

关于菜名:

建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名,其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节，佳果上市瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。

佐料特色:

黄榛、排骨。

风味特色:

榛仔黄如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不腻，排骨得榛仔味甜更为鲜美，相得益彰，令人食之

6.春 盘

关于菜名:

我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。”而建瓯的春盘又与此不同,春盘之名始于何时已无从考证。它是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料,其他季节则以上等的春笋干代替,故命名为“春盘”。历来是建瓯民间流传的一道价廉物美的地方特色佳肴,尤其是寿宴,必以春盘配炒面,名曰:“春盘面”,意在祝福寿者春风拂面、长命百岁。

佐料特色:

以鲜嫩白笋(或笋干)为主料,佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等。

风味特色:

色泽鲜亮,不油不腻,香醇鲜脆,风味浓郁。

这不仅是笋的味道，更是包含着对家人的思念！

07.漤（lǎn） 鱼

关于菜名:

漤鱼,也叫漤鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽,尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜,更能退去鱼身上的泥土味,增加鱼肉的鲜嫩,建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺,如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等,尤以漤（lǎn）鱼蛋独具地方特色,深受当地及过往客人喜爱。

佐料特色:

鲜草鱼或鲤鱼、鸡蛋或鸭蛋。

风味特色:

酸甜麻辣,清爽芳香,软滑鲜美,毫无腥臊杂味。

小时侯尝着妈妈煮的那碗热热的漤鱼汤，就是世间最好喝的汤！

08.膀（冇）蹄

关于菜名:

皱油膀蹄是建瓯传统名菜,特别适合老年人食用。糜烂香鲜、油而不腻。以前重大节日、婚寿喜庆,它还是压轴大菜——上了膀蹄,这席酒就将结束了。近十几年人们生活水平高了,饮食讲究精字,嫌膀蹄太肥,酒席上已难得见到了,然而在宾馆宴席上时有小小的皱油膀蹄上桌,配以香软的馒头,这道古朴的菜肴也能让食客口味一新。

佐料特色:

猪膀蹄(猪腿部上端)一个,（小馒头10-12个）

风味特色：

由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的膀蹄肉与众不同，有明显的特色，膀蹄皮黄焦酥，油光喷香，肉烂如泥，十分诱人，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉不沾满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

切片后，加点酱油、醋和辣椒酱，一口而食，嗯，就是这个味儿！

09.粉 丸

关于菜名:

建瓯人以稻米为主食,而粉条是饭菜双兼的食品,是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。

佐料特色:

以籼米粉条为主料，配以肉末、香菇丁、碎猪油渣、虾米、姜末、糟腌萝卜丁等。

风味特色:

酥软适口，荷香味鲜，若把煮后粉丸沾红酒食之，倍感醇香，回味无穷。

家家户户都可做的菜，简单而又不缺少韵味！

10.大肠炒光饼

菜名趣谈:

光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语:“大肠炒光饼，好吃没成(yǎng)"。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何,“没成”就是说(此物)不用多说了,成色十足、十全味美！

佐料特色:

新鲜大肠、隔夜光饼(隔夜光饼在油炸时不会吸油过多,且更酥脆。

风味特色:

菜色黄白相间，金片玉块。味厚而甜鲜适口，饼块松软香酥,大肠油而不腻。价廉物美,民间多喜欢这道菜肴,美其名曰“金玉满堂”。