回族盐水鸡做法? 回族白切鸡正宗做法?
一、回族盐水鸡做法?
盐水鸡的制作方法
主材料:三黄鸡2.5斤重的两只。
香料配方:
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个(拍裂)。
调料配方:食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。
椒盐配方:精盐500克、八角15克、花椒10克。
具体制作方法:
1、食材处理:
将三黄鸡清理掉内脏,去掉绒毛,用清水冲洗干净,待用。
2、椒盐炒制:
干净的炒锅内放入食用盐500克,八角10克、花椒10克,用中火炒出香味儿,炒至盐呈现微黄色,关火,放凉,用筛子筛点八角、花椒,待用。
3、食材腌制:
将处理好的三黄鸡用椒盐,均匀涂抹一遍,特别是内脏跟肉厚的地方,大概每一只要用80克盐。
均匀涂抹后,夏天腌制不低于4小时,冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上,如果天气热的话,可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。
4、卤水制作:
锅中加入清水20斤,放入香料袋一个,用中小火熬制,两小时后即可卤制盐水鸡。
5、盐水鸡卤制:
(1)、将腌制好的鸡胚,用水冲洗干净,待用。
(2)将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。
然后在开锅状态下用手拿出鸡头,将鸡身放入卤水中,待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分,以此类推3~5次,然后将两只鸡都放入卤水之中,压上一个篦子,开锅之后改为微火(始终保持锅中汤面似开似不开状态),一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。
食用方法:
出锅后凉透了斩切成块,可以直接吃,也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥,辣椒油、香油,麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。
二、回族白切鸡正宗做法?
主料
阉鸡
500g
辅料
大葱
适量
生姜片
适量
料酒
适量
大蒜子
适量
6月鲜鲜酱油
适量
步骤
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅,倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油,待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鲜鲜酱油
11.上桌,鲜香美味
三、回族香麻鸡的做法?
材料
小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。
做法
1、将鸡洗净剁成小块,用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。
2、锅烧热油,倒入鸡块小火慢炸,再大火炸至金黄色捞出;把蒜瓣炸至金黄色捞出。
3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱炒香酥,放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。
四、新疆回族椒麻鸡做法?
椒麻鸡的做法
1.主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
6.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来
7.加土鸡,加盐,大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可
五、回族吃大盘鸡么?
吃大盘鸡,虽然大盘鸡是从新疆传出的,但青海回族把大盘鸡做成了我们独特的大盘鸡风格。还有大盘鸡拌面,很吃好吃的东西,所以来旅游的朋友们一定要来。中国青海省吃一盘大盘鸡,令你回味无穷。
六、东乡回族煮鸡放什么调料?
鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。3.凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。4.加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
七、临夏回族大盘鸡的做法?
鸡肉:半只;
土豆: 2个; 洋葱: 半个;
干辣椒:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 花椒粉:少许; 五香粉:适量; 豆瓣酱:少许; 老抽:适量;
大盘鸡的做法
1
将鸡洗净,切成大块,在凉水里泡一会儿,土豆去皮切成大块
2
鸡块凉水上锅,大火煮开,捞出,煮过的水不用
3
炒料。油量要多,现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣,炒香后放入抄好的鸡块
4
翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉,盐
5
倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮
6
30分钟后,用筷子扎一下鸡块,轻松扎透表明鸡块已熟,在放进土豆块,翻炒几下,开小火焖
7
待土豆绵软,即可
八、回族白切鸡的家常做法?
白切鸡的家常做法如下:
工具/原料
新鲜鸡 (1只)
姜 (2片)
葱 (2根)
酱油 1勺
盐 1勺
方法/步骤
1,准备做白切鸡需要的配料,葱姜切好后装在小碟子里面备用。
2,开始处理买回来的鸡肉,内脏和鸡屁股部分一定要清洗干净。
3,锅中烧开水,等水沸腾以后,将整只鸡放进去里面煮熟,要放入两片姜片煮。
4,时常给鸡翻个面和看着锅里的水。
5,等鸡煮熟之后捞出放凉,然后开始大展刀工,将鸡肉切块。
6,最后将葱花撒在鸡肉上,淋上酱油,料酒,白切鸡就做好啦。
九、回族烧烤一只鸡腌制配方?
鸡洗干净鸡洗干净,放入料酒石岩,石岩,花椒,仿佛搓揉鸡肚子里放入生姜片葱段
十、回族白斩鸡怎么做?
白斩鸡做法 材料 三黄鸡1只,葱、姜适量调料盐少许,熟油1大匙 做法 1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。 2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。 贴士 不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。 作料中还可加少许耗油或鱼露,也是典型的粤菜风格。
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