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回族盐水鸡做法? 回族白切鸡正宗做法?

2024-02-27 10:28:45清真菜1

一、回族盐水鸡做法?

盐水鸡的制作方法

主材料:三黄鸡2.5斤重的两只。

香料配方:

花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陈皮2克、甘草2克、草果1个(拍裂)。

调料配方:食盐、味精、黄酒、葱结、生姜。

椒盐配方:精盐500克、八角15克、花椒10克。

具体制作方法:

1、食材处理:

将三黄鸡清理掉内脏,去掉绒毛,用清水冲洗干净,待用。

2、椒盐炒制:

干净的炒锅内放入食用盐500克,八角10克、花椒10克,用中火炒出香味儿,炒至盐呈现微黄色,关火,放凉,用筛子筛点八角、花椒,待用。

3、食材腌制:

将处理好的三黄鸡用椒盐,均匀涂抹一遍,特别是内脏跟肉厚的地方,大概每一只要用80克盐。

均匀涂抹后,夏天腌制不低于4小时,冬天腌制不低于8小时。也可以在任何季节都腌制一晚上,如果天气热的话,可以用保鲜膜盖住之后放入冰箱冷藏。

4、卤水制作:

锅中加入清水20斤,放入香料袋一个,用中小火熬制,两小时后即可卤制盐水鸡。

5、盐水鸡卤制:

(1)、将腌制好的鸡胚,用水冲洗干净,待用。

(2)将熬好的卤水在开锅状态下放入葱结一根、姜片15克、食盐150克、味精50克、黄酒300克。

然后在开锅状态下用手拿出鸡头,将鸡身放入卤水中,待卤水灌满腹腔之后再拿出来控干水分,以此类推3~5次,然后将两只鸡都放入卤水之中,压上一个篦子,开锅之后改为微火(始终保持锅中汤面似开似不开状态),一直保持这种火候60-70分钟后即可出锅。

食用方法:

出锅后凉透了斩切成块,可以直接吃,也可以将卤水用凉白开水勾兑稀释盐分后与蒜泥,辣椒油、香油,麻油等勾兑后浇淋在盐水鸡块上即可。

二、回族白切鸡正宗做法?

主料

阉鸡

500g

辅料

大葱

适量

生姜片

适量

料酒

适量

大蒜子

适量

6月鲜鲜酱油

适量

步骤

1.准备生姜片和大葱

2.鸡洗净

3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净

4.加入汤锅,倒入调料

5.加入料酒

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油,待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鲜鲜酱油

11.上桌,鲜香美味

三、回族香麻鸡的做法?

材料

小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。

做法

1、将鸡洗净剁成小块,用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。

2、锅烧热油,倒入鸡块小火慢炸,再大火炸至金黄色捞出;把蒜瓣炸至金黄色捞出。

3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱炒香酥,放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。

四、新疆回族椒麻鸡做法?

椒麻鸡的做法

1.主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

  2.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟

  3.把姜切片、大葱切段

  4.调料准备好洗洗

  5.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末

  6.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来

  7.加土鸡,加盐,大火煮开

  8.转小火煨煮到土鸡9成熟

  9.捞起彻底凉透

  10.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

  11.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可

五、回族吃大盘鸡么?

吃大盘鸡,虽然大盘鸡是从新疆传出的,但青海回族把大盘鸡做成了我们独特的大盘鸡风格。还有大盘鸡拌面,很吃好吃的东西,所以来旅游的朋友们一定要来。中国青海省吃一盘大盘鸡,令你回味无穷。

六、东乡回族煮鸡放什么调料?

鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。3.凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。4.加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。

七、临夏回族大盘鸡的做法?

鸡肉:半只;

土豆: 2个; 洋葱: 半个;

干辣椒:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 花椒粉:少许; 五香粉:适量; 豆瓣酱:少许; 老抽:适量;

大盘鸡的做法

1

将鸡洗净,切成大块,在凉水里泡一会儿,土豆去皮切成大块

2

鸡块凉水上锅,大火煮开,捞出,煮过的水不用

3

炒料。油量要多,现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣,炒香后放入抄好的鸡块

4

翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉,盐

5

倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮

6

30分钟后,用筷子扎一下鸡块,轻松扎透表明鸡块已熟,在放进土豆块,翻炒几下,开小火焖

7

待土豆绵软,即可

八、回族白切鸡的家常做法?

白切鸡的家常做法如下:

工具/原料

新鲜鸡 (1只)

姜 (2片)

葱 (2根)

酱油 1勺

盐 1勺

方法/步骤

1,准备做白切鸡需要的配料,葱姜切好后装在小碟子里面备用。

2,开始处理买回来的鸡肉,内脏和鸡屁股部分一定要清洗干净。

3,锅中烧开水,等水沸腾以后,将整只鸡放进去里面煮熟,要放入两片姜片煮。

4,时常给鸡翻个面和看着锅里的水。

5,等鸡煮熟之后捞出放凉,然后开始大展刀工,将鸡肉切块。

6,最后将葱花撒在鸡肉上,淋上酱油,料酒,白切鸡就做好啦。

九、回族烧烤一只鸡腌制配方?

鸡洗干净鸡洗干净,放入料酒石岩,石岩,花椒,仿佛搓揉鸡肚子里放入生姜片葱段

十、回族白斩鸡怎么做?

白斩鸡做法 材料 三黄鸡1只,葱、姜适量调料盐少许,熟油1大匙 做法 1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。 2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。 贴士 不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。 作料中还可加少许耗油或鱼露,也是典型的粤菜风格。

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