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餐饮都有什么菜系?

2024-02-27 21:24:26清真菜1

中国共有八大菜系,粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。八大菜系难分伯仲各有千秋,很难区分哪个是菜系之首。

粤菜

粤菜,又称广东菜。广东人作为最会“吃”的人民,其菜系当然值得被期待一下。粤菜是八大菜系和中国传统四大菜系之一,由广州菜、潮州菜和东江菜组成。广州菜选材精细、清新不腻;潮州菜喜甜,口味清纯;东江菜油多味咸,以砂锅菜见长。

“用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳”是广东菜的特色。广东菜善于在模仿中创新,品种繁多。尤其注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

较著名的粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、菠萝咕噜肉、干炒牛河、艇仔粥等。

川菜

川菜,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者,以善用麻辣调味著称。川菜分为三派:上河帮川菜,小河帮川菜,下河帮川菜。

川菜一大特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、板栗烧鸡、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。

鲁菜

鲁菜,起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,也是八大菜系中唯一的自发型菜系。其历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力。

鲁菜拥有雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味。

经典菜品有一品豆腐、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、糖醋里脊、红烧大虾、黄焖鸡块、酥炸全蝎等。

淮扬菜

淮扬菜,发源于扬州、淮安。是中国传统四大菜系和八大菜系之一。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

浙菜

浙菜,中国八大菜系之一,浙江素有鱼米之乡之称,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首。浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。

菜式小巧玲珑,清 俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。

著名的菜肴有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等。

闽菜

闽菜,中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称。

闽菜,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

著名的菜肴有佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、红糟鱼排等。

湘菜

湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

著名的菜肴有剁椒鱼头、辣椒炒肉、牛肉粉、东安鸡、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸等。

徽菜

徽菜,中国八大菜系之一。徽菜是徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜烹制手法在于重火工,体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

著名菜肴有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。

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