回族汆汤的做法？ 瓦罐汤菜单？

一、回族汆汤的做法？

1，羊肉，羊下货洗净，铁锅刷好。

2，倒入凉水进铁锅，多加水！同时下入羊肉、羊下货或羊骨头。根据锅的大小确定羊肉和下货用不用切割，个人建议不用切太小，每一块大概二分之一足球大小，下货不用切，也不能切。

3，葱姜蒜下锅，不要用大料、花椒、肉桂等香料，不要放调料，包括盐醋等等！不要用！不要用！不要用！重要的事情说三遍。

4，大火，沸腾后转小火，保持沸腾至少30分钟，如果用了羊骨头，至少沸腾60分钟

5，秘方来了！在要喝羊汤的前10分钟，我们需要拿出一袋糯米粉，没错，糯米粉，有袋装的，一袋大概250g。我们需要取一个盆子，把糯米粉倒入，加凉水。最后混成牛奶状，把锅加到大火，在汤沸腾状态下倒入牛奶状的糯米粉，保持大火沸腾10分钟。

6，在出锅的时候，把羊肉、羊下货或者羊骨头捞出来，切碎加入碗中。倒入羊汤，在根据个人口味加入盐、胡椒粉等等，但是尽量不要加入味精和鸡精等。

7，ok，美味羊汤做好了！

二、瓦罐汤菜单？

1：瓦罐肉饼汤：鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤。

2：瓦罐排骨汤：莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、海带排骨汤、香菇排骨汤、茶树菇排骨汤、芋头排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤、冬瓜排骨汤、豆腐排骨汤、草菇排骨汤、猴头菇排骨汤、苦瓜黄豆排骨汤。

3：瓦罐鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、人参鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、冬菇鸡脚汤、西洋参乌鸡汤。

4：瓦罐鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、灵芝金针老鸭汤。瓦罐猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤。

5：瓦罐滋补汤系列：天麻川芎乳鸽汤、淮杞鹌鹑汤、巴戟海龙瘦肉汤、杜仲牛鞭汤、白果杏仁猪脑汤、首乌莲须鸡蛋汤、杏仁桂圆鹌鹑汤、淮杞甲鱼汤、杏仁川贝甲鱼汤、淮山芡实老鸽汤、胡椒猪肚汤。煨甜汤：冰糖雪梨汤、银耳莲子汤、红豆花生汤、冰糖绿豆汤、川贝豆腐汤。

三、回族粉汤的正宗做法？

1.

用料

葱 半根

大辣皮子 3-6个

青萝卜 半个

胡萝卜 半根

大白菜 2片

丸子 10个

牛肉块 300克

凉粉 300克

西红柿 1个

蒜末 5瓣

粉条 1把

青菜 适量

花椒粉 2勺

盐 2勺

生抽 20克

老抽 10克

不停的快速翻炒，不然葱容易糊

2.

调味品不用按上面准备的材料的量放，自己按所有菜的量调整即可。

3.

有肉汤放肉汤，没肉汤直接加热水就可以了

4.

炖煮的时候时不时翻一下

5.

因为加的汤水比较多这时候尝一下咸淡可以调整

6.

放青菜前记得关火，青菜烫一下就熟了，出锅前淋点醋，不吃醋可以不放

7.

出锅啦

8.

配上热热的油塔子，当做早中晚餐都可以

四、回族酸汤牛肉做法？

1、准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可。

五、回族凉皮汤做法？

辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣。

调料：豆油300克。

1、葱切段，蒜拍裂。

2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热。

3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热。

4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动。

5、晾凉，装在容器内就好了。

六、牛肉粉汤的家常做法回族？

1.在切好的牛肉中放入盐，料酒，淀粉。

2.搅拌均匀，腌制十五分钟。

3.把姜切成丝。

4.葱切成小段。

5.粉丝放入水中，浸泡十分钟。

6.热锅起油，倒入牛肉大火煸炒。

7.放入葱段、姜片，炒出香味。

8.注入适量清水、鸡精、胡椒粉，大火炖煮十分钟。

9.放入粉丝，搅拌均匀，煮五分钟出锅即可。

10.这样一碗口味鲜美、肉香汤鲜的牛肉粉丝汤就做好了。

七、回族连汤肉片的正宗做法？

做法：1)羊肉切成小块洗净，冷水下锅，焯水后盛出，洗净浮沫。

2)再放入锅中。加水，放葱、姜、花椒，用大火烧开，持续沸腾一个小时之后放入萝卜、盐，再炖半小时左右，直至萝卜炖得有点烂了。

3)出锅前撒点白胡椒粉，撒上香菜 完成。

八、回族胡辣汤 起源地？

胡辣汤的发源地在河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、香辣可口。发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

九、如何做回族粉汤？

食材

主料

羊肉

200g

粉汤

150g

豆腐

200g

土豆

1个

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

葱姜蒜

适量

老抽

适量

料酒

适量

味精

适量

香菜

适量

步骤

1.准备调料，葱姜部分切长段，部分切片，花copy椒、八角、干辣椒，能吃辣的可以多一些更好吃

2.羊肉百切大块泡出血水，加入冷水烧开

3.水烧开撇去浮沫后加葱姜、花椒、八角、干辣椒

4.加味精

5.加盐炖煮半个小时，时间宽裕的可以多炖会味道更好，但是要一次性加够水，中间再加度水味道会大打折扣的

6.炖好把羊肉取出切片

7.炖好的羊肉汤把里边的调料捞出不要

8.土豆、豆腐切小短段

9.重新起油锅倒入羊肉片和葱姜蒜

10.加老抽、料酒炒

11.加土豆条炒一两分钟

12.加入羊肉汤烧开后加豆腐

13.土豆煮熟后加入粉条

14.加香菜末关火出锅即可，可以泡白焙子一起吃，味道很香

十、回族汤瓶有些什么传说？

汤瓶，古称唐壶、君迟、汤瓶壶等，是回族沐浴净身的专门用具。过去回族女孩子出嫁、陪嫁妆要有一把铜汤瓶，让其牢记“洁净是穆斯林的本分”。回族为亡人“埋体”沐浴，必须使用汤瓶。过去回民外出行商，麦加朝觐，跋山涉水，必须身背汤瓶，坚持一路上洗浴，每日礼拜“五番不脱”。

回族关于汤瓶的传说很多，在宁夏流传最广的是西域帮助唐王平叛的事。西域王派三千铁骑平息了“安史之乱”，唐王怕他们想家，给他们纳了妻妾，又建了大清真寺供他们礼拜用。又命工匠依照阿拉伯洗壶样式，制出了精巧美观的铜壶和铁壶，供他们沐浴用。因为是唐王赏赐的，所以又叫“唐瓶壶”。后人按其谐音叫“汤瓶”。

另一种说法是，唐肃宗至德年间，回族人平息安史之乱有功，朝廷允许其参加茶马互市。回族人从四川松潘地区携带净身用具到甘宁、青海等地经商，汤瓶状似壶，质地有锡、铜、铁三种，造型美观，古朴典雅，大受欢迎。

除了礼拜沐浴用，还可以放在客厅做摆设。因为汤瓶和穆斯林风俗习惯关系十分密切，回民饭馆多用“汤瓶牌”作清真标识。