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清蒸鱼一般用什么鱼? 酒店清蒸鱼一般用什么鱼?

2024-03-09 15:36:01清真菜1

一、清蒸鱼一般用什么鱼?

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法,适合清蒸的鱼有以下几种。

1、鲈鱼

鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的,鲈鱼和其他鱼不同,鱼刺相对比较少,鱼肉细腻,香味独特、鲜味比较淡,清蒸能更加成分的发挥其独特的特点,增加食欲。

2、多宝鱼

多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似,肉食属于鱼刺较少,肉相对细腻的,唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白,清蒸出来更加的糯、香,但从口味上来说,多宝鱼又不如鲈鱼。

3、刀鱼

刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类,这种鱼属于海鱼,但在每年的2~3月份会进入长江流域,这种鱼虽然刺比较多,但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全,这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。

4、青鳝

青鳝属于鳝鱼的一种,去体型比一般的黄鳝要大很多,能长到1斤左右,肉质细腻,软而无刺,清蒸后细嫩,香味十足,注意:青鳝要半斤以上的才适合清蒸,太小清蒸,肉质、口感都不是很好。

扩展资料

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。

在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼),这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。

家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

参考资料:百度百科词条--清蒸鱼

二、酒店清蒸鱼一般用什么鱼?

清蒸的话,一般都是用鲈鱼,多宝鱼,

三、清蒸鱼一般蒸多长时间?

清蒸鱼一般蒸多长时间

蒸鱼最好用新鲜的,如果是冷冻的鱼要完全化冻,蒸的时间按上气时算,鲳鱼要蒸八分钟,花莲鱼要十二分钟,深海鱼头要蒸十五分钟,如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟。

扩展资料

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。

制作流程

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

清蒸鱼(5)第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

四、清蒸鱼出处?

清蒸鱼的出处是上海的松江,松江4鳃鲈鱼,最好的鲈鱼。

五、清蒸鱼配菜?

清蒸鱼身抹点盐,胡椒粉,放点黑木耳,姜丝,葱丝,盐,肚子里放点肉沫。

六、如何清蒸鱼?

原料:

鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净。用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水,水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油,口重就多倒点。撒上葱花,起锅烧油,油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。

七、清蒸鱼配料?

【食材】鲈鱼、葱姜蒜、花椒、香菜、料酒、酱油、食醋

【做法】

1、首先需要将鲈鱼清洗干净,去掉鱼鳞和多余的内脏,在鱼背上划上几个刀口,放置在盘子中备用。然后将葱姜蒜切成丝状,撒在鱼身上,再浇淋上适量的料酒,静置五分钟左右,这样料酒可以去除掉鱼身上的一些腥味。

2、五分钟之后,可以在鱼身上涂抹上食用盐,继续腌制5分钟,食用盐同样有着去除异味的作用。

3、在锅中加入适量的清水,待水煮开之后,将鱼放在盘子上进行蒸,可以在盘子上加入少量的香菜,增添色泽和提鲜。

4、鲈鱼的口感鲜嫩更加美味,所以不需要蒸的太久,十分钟左右即可。蒸煮好之后,切勿立马打开锅盖,需要静置五分钟左右,这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩。

5、将调料酱油、香醋放入小碗中,搅拌均匀后,浇淋在蒸好的鱼身上。关键性的步骤就是在锅中烧好热油,一同浇淋在鱼身上即可使用啦。

一道美味鲜嫩的清蒸鱼就制作完成啦,做法是不是很简单呢,满满的鱼肉鲜香味

八、清蒸鱼.做法?

清蒸鱼的做法:主料:金鲳鱼1条

辅料大葱1段姜1块小米辣3颗油少许生抽1匙蚝油半匙盐少许糖少许

步骤1

鱼不要直接开肚,先切下鱼头鱼尾,然后从背部开刀花,肚子部分别切断,然后洗净内脏后加入水,葱段和姜段挤出汁一同泡水五分钟

步骤2

三丝-姜丝、辣椒丝葱丝备好泡水(刀工不行切的不细)

步骤3

底部铺上姜片,也可以将姜片夹在鱼片之间,蒸锅入水,烧开后入鱼,全程大火盖上盖子蒸7-8分钟

步骤4

蒸好后去除盘子里面的水,铺上挤干水的三丝,然后淋上热油激发三丝香味

步骤5

调料汁-加入水、酱油、蚝油、糖、盐,煮沸后淋入少许油,关火即可

步骤6

从四边淋入料汁即可

小提示:

1、处理鱼和蒸鱼过程不要加盐和料酒,盐会使鱼肉变材、料酒会掩盖鱼的鲜味,用姜和葱汁加水泡可以去除腥味

2、鱼肉不要蒸太久,否则会变老。根据鱼切的厚度看到鱼的眼睛突出或者泛白即可

九、清蒸鱼脯的做法,清蒸鱼脯怎么做好吃,清蒸鱼脯?

鱼脯就是鱼肚子的那张肉!本人最喜欢吃这个部分的鱼肉,又滑又懒的!一部分打汤,一部分就清蒸。清蒸是我最爱吃的,鲜甜,清香,味道不错!食材主料鱼脯肉250g 辅料花生油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量料酒适量 步骤1.鱼脯切大小差不多的条2.放花油、盐、酱油、胡椒粉和几滴料酒3.用筷子拌均匀腌10-20分钟4.(把鱼脯放好在碟子中,放姜丝在鱼肉上面)冷水下锅,然后放在锅中5.加盖蒸5分钟即可小贴士料酒,姜丝去腥!花生油调香!加盖注意水分,不要烧干!蒸时间不需太久,几分钟就好了!

十、清蒸鱼的刀法-清蒸鱼的做法有哪些?

鲈鱼 鳊鱼 带鱼 鲳鳊鱼 福寿鱼 桂鱼 武昌鱼 白鲫,做法基本上一样。清蒸鱼的做法:

一:先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用

二:盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜

三:另切好姜,葱,香菜

四:把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽

五:锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟

六:蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

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