羊蹄怎样去腥？ 带鱼怎样去腥？

一、羊蹄怎样去腥？

　　羊蹄主要还是靠花椒辣椒和姜来去除羊膻味。　　【红烧羊蹄】　　主料：羊蹄肉1000克。　　辅料：小葱10克、姜10克、香菜20克。　　调料：酱油50克、盐3克、冰糖10克、味精1克、料酒30克、八角1克、胡椒1克。　　红烧羊蹄的做法　　1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。　　2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。　　3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

二、带鱼怎样去腥？

带鱼去腥味步骤：

1、首先将带鱼除去内脏之后，洗净，记住，表面的白膜一定要清洗干净。

2、将洗净的带鱼切成段，用生姜擦拭带鱼，可以减少腥味。

3、这时候放入料酒，加入胡椒粉，花椒粒，盐拌匀腌制30分钟。

4、然后锅中放油，将腌制好的带鱼煎至两面金黄即可，这时候腥味就没有了。也可以在油锅中放入油，加入放入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒之后，加入带鱼翻炒，最后加入香醋和白糖，收汁即可。这样的带鱼更受小朋友喜欢。带鱼属于低脂肪高蛋白类肉食，所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，适量的不饱和脂肪酸是我们人体所必需的。另外，带鱼性温，味甘，具有暖胃、补气、养血、提精养神等功效。是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，常吃能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

三、鸽子怎样去腥？

炖鸽子的时候放姜和葱可以去除腥味，以下是炖鸽子的方法：

用料：老鸽1只，天麻50g，竹荪6棵，铁棍山药1小根，黑木耳1小把，香葱4棵，姜两大片，黄酒1勺15ml ，盐适量，清水2000ml

1、天麻提前一天洗净泡软后切成稍厚的片备用，竹荪去根部杂质后用温盐水浸泡二十分钟洗净备用。

2、黑木耳泡发后去根部洗净备用，铁棍山药去皮冲洗干净切段备用。

3、将老鸽开膛洗净，凉水下锅烧开，倒掉锅中的水，鸽子凉水冲洗干净放入锅中，注入2000ml清水，香葱4根打成葱结，两大片姜大火烧开，放入一勺15ml左右的黄酒烧开，撇去浮末。

4、炖半小时后放入天麻片继续炖，差不多三个小时后放入山药段，黑木耳和竹荪再炖半小时加入少许盐调味即可。

5、把炖鸽子盛入碗中，这样美味的炖鸽子就可以开动了。

四、皮蛋怎样去腥？

把皮蛋放在锅里蒸十分钟，蒸熟就不腥了

五、鱼肚怎样去腥？

把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2.把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3.鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。

4.宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。

5.洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。

洗的时候注意把腹中黑膜洗干净，那是腥味的来源。做之前可以用姜片葱丝料酒腌一下，当然，你也可以不腌。做的时候依然要有生姜大葱和料酒。

六、刺参怎样去腥？

1、焯水，要先焯出血水，而海参，也要焯出腥味

七、炖鱼怎样去腥？

可以放入料酒去腥。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：三文鱼 600克、花生油 25克、蒸鱼豉油 50克、花椒 2克、八角 1克、葱 5克、姜 5克、料酒 20克、绵白糖 6克、米醋 15克、香菜 10克、水 适量。

1、第一步锅内放油加热，放入葱、姜、花椒大料炸出香味。

2、再把用不烫手的热水洗过的鱼放入，淋上料酒。

3、蒸鱼豉油、白糖、米醋。

4、放入适量的清汤。

5、盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可。

6、出锅装盘，放上香菜，这样就完成了。

八、卤鸡怎样去腥？

原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。

制法：

1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。

2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。

3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。 特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。 注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观。

九、怎样黄豆去腥？

黄豆有一种豆腥味，如在炒黄豆或黄豆芽时，滴几滴酒，再放少许盐，这样豆腥味会少得多。

或者在炒之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

醋。

辣椒。

姜末。

料酒一点。

都可以使用。

都有好的效果。

十、大虾怎样去腥？

加入料酒可去腥。可以做成椒盐虾食用，具体的做法如下： 需要提前准备好的材料包括：虾 400g、椒盐 适量、彩椒 适量、洋葱 适量、大蒜 适量。 1、新鲜大虾洗净备用。 2、彩椒、洋葱、大蒜洗净备用。 3、把虾用一勺料酒，少许盐腌十分钟。 4、彩椒切碎。 5、大蒜切细一点。 6、腌好的虾放入生粉拌匀。 7、热锅、热油，把虾放入炸到变色即可。 8、锅留少许油，放蒜、彩椒、洋葱翻炒均匀。 9、倒入大虾，翻炒一会，依据口味放入适量椒盐 。 10、装盘出锅就可享用了。