蒸东西凉水还是热水？

我们烹饪食物离不开水的使用，正确合理的使用水，可以让我们烹饪出更加美味的食物。在日常生活当中，我们烹饪食物时该如何正确的使用水呢？我们可以了解一些关于这方面的相关知识。

做饭加个水也有这么多学问?

掌握了正确的用水方法，

烹饪才会更顺利更美味哦。

1、煮饭用开水

煮饭用开水可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快~

2、蒸包子用冷水

蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温。这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口。

3、煮面加凉水熟得快

煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可~

4、解冻用冷水

化冻要用冷水冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味~

6、煮鸡汤用凉水

煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水。切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

7、水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流熟后味道鲜美，有光泽。

8、煮肉用热水还是冷水看情况

煮肉汤时应先将水烧开再放肉。

煮牛肉用开水能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

鲜肉煲汤应等汤开后下肉。

用腌肉煲汤，应冷水下料。

9、炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~

10、熬猪油先加水

熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。

11、炒蔬菜要加开水

做菜汤时应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时不要加冷水，否则会使菜变老变硬加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。

12、豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。

13、鸡蛋加水更香

蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹，比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~

煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。

炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”且炒出的蛋量多松软可口。