卤肉放生抽还是老抽？ 卤菜放生抽还是老抽？

一、卤肉放生抽还是老抽？

卤肉时除了要放各种香料制成的调料包、生抽和老抽都要放。

二、卤菜放生抽还是老抽？

生抽是提鲜的，一般做卤菜放老抽，老抽是上色的。

三、炒菜放生抽还是老抽？

炒菜应该放生抽，如果是烧菜和卤菜的话才放老抽，因为生抽是给菜提香入味的，老抽主要负责给菜上色。

四、煮面条放生抽还是老抽？

煮面条放生抽更好，老抽多用于上色使用。

五、红烧排骨放生抽还是老抽？

红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。

【主料】排骨800g 。

【辅料】

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙 。

【步骤】

1、锅里放水和花椒煮开。

2、放入排骨大火煮开。

3、排骨捞出洗净沥干水备用。

4、锅里放油，小火炒葱姜八角。

5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7、兑水淹没排骨，大火烧开。

8、转小火炖30-50分钟。调入盐。

9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

【小贴士】

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

六、炖鸡蛋放生抽还是老抽？

放生抽，老抽主要是调色，生抽味道更鲜美

七、炒蒜苔放生抽还是老抽？

喜欢颜色深就放老抽，喜欢颜色浅些就用生抽

八、平菇炒饭放生抽还是老抽？

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炒饭用生抽。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般炒饭的时候用。

2.

生抽 生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的...

3.

老抽 老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用

九、炒肉丝是放生抽还是老抽？

用生抽。生抽主要是用来炒菜的，可以让菜品味道更加的鲜美。而老抽的话，主要是用于提色的，能够让菜品更加美观看起来更有食欲。老抽，也主要用于调凉菜的时候使用。从颜色对比上来说，生抽的颜色是比较淡的，而老抽颜色则是比生抽重了一些。

十、麻酱面放生抽还是老抽？

麻酱面放生抽好吃。老抽适合红烧。