清蒸鱼是哪个菜系? 沪菜是哪里的菜系?沪菜是哪里的菜系?
一、清蒸鱼是哪个菜系?
粤菜。
粤菜的特点是咸鲜且清淡。清蒸鲈鱼主要是火候和挑选鲈鱼。选用一斤左右的鲈鱼,将鱼收拾干净,抹匀姜丝料酒和少许盐腌一会,葱丝也均匀铺在鱼身上,注意鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加,冷水下锅,隔水猛火蒸十分钟。关火后需焖锅五分钟。
二、沪菜是哪里的菜系?沪菜是哪里的菜系?
沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
三、淮扬菜是哪里的菜系?
苏菜的代表菜系之一
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
四、锅包肉是哪里的菜系?
锅包肉是东北辽宁的特色菜,属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾,为了迎合他们的口味,作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师,郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉,之后直接放在锅中油炸,用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀,因此而得名叫锅包肉。
五、牛蛙是哪里的菜系?
是江西的赣菜系,吃起来不咋样,沒有鸡肉好吃类
六、肉是哪里的菜系?
肉只是一种食材原料,并不是什么菜系。
所谓菜系,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国有八大菜系,其分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(淮扬菜)、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
七、鹅是哪里的菜系?
云林鹅无锡地区的汉族传统名菜,属于苏菜系中的淮扬菜,是颇具江南古代风味的名菜
铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜
潮汕卤鹅,是广东潮汕地区的传统名菜,属于潮菜系。2018年9月,被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
八、普是哪里的菜系?
菜系没有与普有关的菜系,包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 1、鲁菜 鲁菜是中国传统四大菜系之一。它是最见功力的一个菜系。鲁菜的特点是以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。烹调方法为爆、扒、拔丝,经典菜品有奶汤鲫鱼、一品豆腐、胶东四大温拌、糖醋里脊、三丝..
九、吊烧肉是哪里的菜系?
吊烧肉是东北菜!
吊烧五花肉的做法
1.所有材料洗净,备用
2.土豆切块,入蒸锅蒸熟(俺是放在电饭锅的蒸屉上,蒸米饭时顺带蒸的,嘿嘿,省吧?)
3.准备一锅开水,将五花肉和四五片姜片下入,煮10分钟左右(用筷子戳肉能轻松戳出小洞的程度即可)
4.等待煮肉的时间,我们来处理配料:生姜、蒜头切片,葱白切段,葱绿切成葱花,红辣椒斜切成两段
5.肉煮好后,用冷水冲凉或自然晾凉(假如你还要准备其他的菜品的话)切小块,备用
6.锅中倒少许油,加入冰糖,小火炒,炒出糖色
7.倒入五花肉,翻炒,将汤液均匀裹在肉块上
8.待五花肉炒出油来,加入生姜蒜等配料,翻炒
9.待配料炒出香味后,加入一碗开水(约摸700毫升)
10.待水再度煮沸时,加入蒸熟的土豆,轻轻翻炒
11.加入适量的盐,1勺老抽,1勺料酒,待收汁时撒入葱花,黑胡椒粉,装盘即可
烹饪技巧
如何省时省力合理安排工序,且看:
1、先切土豆,然后放在电饭锅的蒸屉上蒸熟,这样一来,饭熟了,土豆也熟了,节约了电力,也缩短了土豆烧制的时间(要是生土豆,得花多长时间才能烧得粉粉的啊!)。
2、蒸饭的时候,我们再来处理五花肉,在等待煮肉的时间,可以从容地处理配料,切葱姜蒜这些,顺便还可以洗好另外一个需要炒的菜,比如青菜之类的。
3、当我们把肉处理好,炒制得差不多时,土豆也熟了,直接倒入锅内,只需烧几分钟,收干汁就可以出锅了。
十、咸鱼包是哪里的菜系?
扬州菜。“咸鱼包”在扬称鱼茸小笼包,也叫鱼汁包,具体做法是将咸鱼加调料煮好后,取了汤汁做鱼冻,将鱼头去鱼刺后斩茸,与鱼冻混合,再加瘦肉糜混合。
正宗的“咸鱼包”蒸熟后,鱼冻正好化开,咬一口要吸一口汤,汤色应该是牙黄色,“夏天人们胃口不好,咸鱼烧肉味道重可以调节味蕾,增强食欲,只在夏天供应可能也有调节胃口的作用。”
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