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冻鲈鱼清蒸鱼做法? 清蒸鱼脯的做法,清蒸鱼脯怎么做好吃,清蒸鱼脯?

2024-03-15 16:38:09清真菜1

一、冻鲈鱼清蒸鱼做法?

主料

冻鲈鱼一条500g

辅料

大葱30g,姜30g,花椒10粒

调料

盐1g,胡椒粉0.5g,料酒10ml,蒸鱼豉油25ml,花生油15ml

做法

1. 首先鲈鱼解冻后刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。

2. 给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。

3. 蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。

4. 不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。

5. 炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油即可。

二、清蒸鱼脯的做法,清蒸鱼脯怎么做好吃,清蒸鱼脯?

鱼脯就是鱼肚子的那张肉!本人最喜欢吃这个部分的鱼肉,又滑又懒的!一部分打汤,一部分就清蒸。清蒸是我最爱吃的,鲜甜,清香,味道不错!食材主料鱼脯肉250g 辅料花生油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量料酒适量 步骤1.鱼脯切大小差不多的条2.放花油、盐、酱油、胡椒粉和几滴料酒3.用筷子拌均匀腌10-20分钟4.(把鱼脯放好在碟子中,放姜丝在鱼肉上面)冷水下锅,然后放在锅中5.加盖蒸5分钟即可小贴士料酒,姜丝去腥!花生油调香!加盖注意水分,不要烧干!蒸时间不需太久,几分钟就好了!

三、清蒸鱼糕怎么做?

做法一

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材料

鱼糕,猪肉片(用生粉老抽,酱油腌拌匀),鹌鹑蛋,小黑木耳,蛋皮

做法

1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。

2.炒锅放油,把肉片炒至变色,加入黑木耳,蛋皮炒匀,加适量葱段即成码子。

3.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上,摆上鹌鹑蛋即可上桌。

做法二

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材料

用料料

草鱼2000克

辅料

鸡蛋4个

猪肉250克

调料

食盐15克

葱50克

姜50克

淀粉150克

胡椒粉15克

蒸鱼糕的做法

1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用,蛋清和蛋黄分开备用,肥肉剁成沫 猪肉(肥)

2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时,洗净血水捞出备用

3.鱼肉剁成泥,一定要剁细,把鱼肉里的鱼刺一并剁烂

4.把剁好的鱼泥放入盆中

5.加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉,加入鸡蛋清搅拌

6.边搅拌边加入姜水,分多次加入,顺时针搅打上劲

7.加入剁好的肥肉泥,充分搅拌均匀

8.将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平,大约5厘米的厚度

9.大火蒸二十分钟后抹上蛋黄,再蒸五分钟即可倒出,待稍晾凉后即可切片食用

四、清蒸鱼唇怎么做?

主要做法:

1.鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3.蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

4.蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

5.做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

6.蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。

7.蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

8.鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。

9.蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

五、清蒸鱼柳怎么做?

  清蒸鱼柳的做法   龙利鱼柳切成块,装盘上锅蒸,大火烧开后继续蒸3-4分钟。   期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥,放入老干妈搅拌均匀。   另取一平底锅,倒入油,烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。   将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中,大火烧开,稍微收点汁后浇鱼柳上。

六、清蒸鱼块怎么做?

清蒸鱼块家常做法是最好吃的,清蒸鱼块的家常做法:

一、原料:净重500克的草鱼、生姜、蒜、红辣椒、食用油、醋、白糖、生抽等。

二、做法:2. 腌好后上锅,中火蒸8分钟;3. 炒勺加油,烧至8八九分热,加配料炒香;4. 依次加入醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水,烧滚后改小火收浓汤汁;5. 出锅浇汁即可。一、菜品寓意:在新年这是一个必备的菜,鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼),除夕这一天对华人来说是极为重要的,这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭,家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。二、清蒸鱼:主料为各类鱼,属家常菜,做法以清蒸为主,口味咸鲜,清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。

七、清蒸鱼套怎么做?

新鲜鲈鱼,葱姜,猪油,白酒,蒸鱼豉油,醋,白糖,胡椒粉,食用油。

做法,1:将鲈鱼宰杀干净,尤其是腹中的黑膜和鱼骨深处的鱼血,一定要洗净。

2:用刀将鱼的脊骨从腹内斩断,这1步的目的是,防止蒸熟后鱼骨收缩导致整体变形。

3:收拾干净之后,在鱼身两侧打上一字花刀,然后涂抹上一层薄薄白酒,然后再抹上一层猪油。

4:将大块的葱姜塞入鱼腹内,放入盘子中,鱼身底部再放几片姜片,上面也放几片姜片。

5:热水上锅蒸10分钟左右,取出倒掉里面的水,拣出全部葱姜,撒上葱丝,淋上热油。

6:蒸鱼豉油倒入锅中,加入醋,胡椒粉,白糖,烧开,浇在鱼身上即可。

八、清蒸鱼下巴怎么做?

主料:

草鱼下巴200克

辅料:

植物油10毫升,葱姜8克,盐3克,味极鲜5毫升,

蒸鱼豉油10毫升

步骤:

1.鱼下巴去鳞清洗干净。

2.盘底铺上葱姜丝。

3.鱼下巴里外用盐抹匀。

4.鱼肚子里也放上葱姜丝。

5.鱼身上面也放些葱姜丝。

6.用味极鲜酱油和蒸鱼豉油,调个碗汁。

7.将鱼下巴和蒸鱼豉油一块儿开水下锅,大火蒸制八分钟,然后关火,虚蒸八分钟即可出锅。出锅后把料汁浇在鱼下巴上。

8.用花椒大料熬个花椒油。趁着油热浇在鱼下巴上即可。

九、清蒸鱼怎么做好吃?

主料:大黄鱼1条

辅料:大葱2小段,小葱2根,胡萝卜1小段,姜10片

调料:盐3小勺,料酒3中勺,六月鲜轻盐昆布酱油3中勺

做法:

1.大黄鱼切掉头部,从背部顺鱼骨剖开,去掉内脏,抠去腹部的黑膜,剔除掉另一边的鱼骨,加盐腌制30分钟左右

2.两边各切几刀,中间不要切段。

3.鱼身朝下,鱼背朝上,把每节鱼片立起来,放上鱼头,摆上姜片

4.放上葱段,淋上料酒。

5.锅里水烧开,把鱼放上去,盖上盖子,大火蒸12分钟

6.蒸鱼的时候开始调汁,碗里放入白糖,倒入六月鲜轻盐昆布酱油,再倒入少许开水调匀即可。

7.时间到,挑去葱段和姜片,倒掉汤汁

8.放上大葱丝和胡萝卜丝,把热油泼在鱼身上

9.把调好的汁淋在鱼身上即可

十、清蒸鱼头怎么做?

做法如下:

1.准备花鲢鱼头一个,首先我们把上面的鱼鳞刮掉,刮好鱼鳞以后,在上面打上花刀,这样便于入味。

2.然后从中间切开,去掉里面的鱼牙,再刮去里面的黑膜,然后去掉鱼鳃。

3.把鱼头处理好以后,我们把它腌制一下,加入葱片,姜片,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再加入适量的料酒去腥,用手涂抹均匀,然后放在一边腌制15分钟。

4.在腌制的这个时间,我们切一点配料,准备青椒半个切成青椒丝,红椒半个同样切成丝,一起放入水盆中,用来配色。

5.大葱半根从中间划开,取出里面的硬芯,然后切成葱丝,和青红椒放在一起。

6.香菜一根切成段,放入盆中。

7.把鱼头腌好以后,我们开始烧水,锅中烧水,放上篦子。

8.我们把腌好的鱼头摆入盘中,放上葱段和姜片。

9.水开以后我们放上鱼头,盖上锅盖,开大火连续蒸8到10分钟。

10.10分钟以后,我们打开锅盖,这时候鱼头已经蒸好了。

11.取出来控去里面多余的汤汁,捡出上面的葱姜片,放上青红椒丝和葱丝。

12.重新起锅,添入一勺食用油,抓入几粒花椒炸香,炸香以后把花椒滤出来。

13.然后把热油泼在葱丝和青红椒上面,激发出香味。

14.最后浇上适量的蒸鱼豉油,放上一点香菜叶用来点缀,就可以上桌食用了。

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