怎样做好吃的清蒸鱼？ 清蒸鱼怎样做才好吃？

一、怎样做好吃的清蒸鱼？

清蒸鱼的做法

鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段将鱼置于上面，铺上姜丝。锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。鱼起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺葱丝。烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记下面的六个小的技巧。

1、挑鱼

挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、切鱼

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。

3、腌鱼

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、蒸鱼

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5、蒸鱼汁

蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、蒸鱼禁忌

清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

二、清蒸鱼怎样做才好吃？

原料 ：（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

做法

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

三、清蒸鱼要怎样弄才好吃？

清蒸鱼是一道以新鲜鱼为主要材料、 用蒸的方式制作的传统家常菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是清蒸鱼的经典做法和小窍门：

所需材料：

1. 新鲜的草鱼或鲫鱼 1条（约750克）

2. 姜 2小片

3. 葱 1根

4. 食盐 适量

5. 料酒 1汤匙

6. 生抽 1汤匙

7. 蚝油 1汤匙

8. 胡椒粉 适量

9. 肉糜（可选） 适量

10. 菜花（可选） 适量

步骤：

1. 饰物准备：准备好姜片、葱段；

2. 鱼的处理：鱼宰较活，去鳞、去内脏，用清水洗净，擦干水分；

3. 腌制：先在鱼身和鱼腹处各斜割3-5道口，然后将姜片放入鱼腹，将鱼放入盘中，抹上适量料酒和盐，放入冰箱腌制20分钟；

4. 蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，加菜花或其他蔬菜、肉糜，不放水，盖上锅盖，内火蒸10分钟；

5. 调汁：在小碗中加入生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁、葱花等，混合均匀。可根据个人口味适当添加水、糖、醋等；

6. 完成：将蒸出的鱼端出，撒上葱花、胡椒粉，将汁淋在鱼身上，再放入几片姜丝即可。

小窍门：

1. 切记鱼身上别放太多的配菜，以免掩盖了鱼的鲜美；

2. 腌制时间要足够，这样鱼肉的鲜味可以在蒸制时更好的保留；

3. 加入少许清水或啤酒将鱼肉蒸熟之前，把鱼盘拍两下以去除鱼肉表面的气泡，这样可以令鱼肉看起来更加美观且口感更佳；

4. 蒸鱼的时间不宜过长，以免过火过熟或口感变老；

5. 菜花可以起到美容、嫩肤的作用，肉糜则可以增添些许肉香，但这些步骤都可以根据个人口味来自由搭配。

四、怎样做清蒸鱼头才好吃？

鱼头怎么蒸好吃？以前调好味来蒸都水汪汪的，要么粉多粘乎乎的，酱油也粘糊，没卖相还腥！在餐厅吃很多也这样，有的又不会，想了好久不明白，有一天突想鱼头也是鱼为什么不像清蒸鱼这么做？于是美味的清蒸鱼头成功。

用料

鱼头

1个

酱油

适量

料酒

适量

盐

适量

姜

适量

葱

适量

清蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头切块洗净，葱，姜切末。

步骤 2

鱼头加入葱，姜，料酒拌匀腌制5分钟右

步骤 3

大火水开蒸10分钟，可根据鱼头大小、火力大小调整。

步骤 4

倒掉汤汁，这点很重要，汤汁很腥！

步骤 5

均匀的淋入酱油，葱花，锅里烧热油，下指天椒（不喜辣可以不用放），喜欢辣爽一点的炝久点，喜欢微辣的马上起锅，将热油均匀淋在鱼头上！

步骤 6

放点指天椒炝花生油，除了去腥，可以吃到点微辣和指天椒酱油配一起特有的香气，吃起来很有层次感清蒸鱼也可以加哟！

步骤 7

步骤 8

最后的汤汁可以拌饭，特好吃！

五、怎样做清蒸鱼又嫩又好吃？

食材:鱼一条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许

步骤:

一、去掉鱼的内脏，用清水冲洗干净，备用。

二、在鱼的两面打上花刀，撒上适量盐，加入适量料酒，用手抓匀，腌制大约十分钟。准备一个盘子，撒上适量葱段，放上几个筷子支撑住，把鱼肉放入盘中，撒上一点葱姜。

三、准备足够的水，放在锅中，调至大火，烧开，把蒸笼放在锅中，大火蒸制七分钟。

四、把鱼中的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上一点葱丝，红椒丝，摆盘即可。

五、把锅烧热，倒入适量油，放入花椒，炒出香味，把油浇在鱼上即可。

六、怎样做清蒸鱼比较好吃？

清蒸鱼的做法：

材料：

1. 一条新鲜鱼 

2. 姜片 

3. 葱段 

4. 料酒 

5. 盐 

6. 胡椒粉 

7. 豆腐 

8. 青菜 

步骤：

1. 鱼洗净去鳞，去掉内脏，切成两段，放入盘中。 

2. 将姜片和葱段铺在鱼的表面。 

3. 撒上适量的盐和胡椒粉，淋上一些料酒。 

4. 上锅蒸15分钟左右，鱼变白且易剥离骨头即可取出。 

5. 豆腐也切片儿，放在锅里蒸3~5分钟直至软烂。 

6. 青菜洗净焯水。

建议：

1. 蒸鱼时可以用大葱、姜、香菜、青椒、辣椒、蒜等佐料搭配使用，增加风味。

2. 鱼蒸好后，出锅前可以撒一些青蒜叶提升香味。

3. 为防止鱼肉干燥，可以在鱼肉表面轻划几刀，让调料渗透入鱼肉内部。

七、西安哪里清蒸鱼好吃？

建议买回家自己做比较健康，做法也比较容易。【材料】方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙【做法】将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

八、清蒸鱼咋做好吃？

清蒸鱼的做法：

材料：

1. 一条新鲜鱼 

2. 姜片 

3. 葱段 

4. 料酒 

5. 盐 

6. 胡椒粉 

7. 豆腐 

8. 青菜 

步骤：

1. 鱼洗净去鳞，去掉内脏，切成两段，放入盘中。 

2. 将姜片和葱段铺在鱼的表面。 

3. 撒上适量的盐和胡椒粉，淋上一些料酒。 

4. 上锅蒸15分钟左右，鱼变白且易剥离骨头即可取出。 

5. 豆腐也切片儿，放在锅里蒸3~5分钟直至软烂。 

6. 青菜洗净焯水。

建议：

1. 蒸鱼时可以用大葱、姜、香菜、青椒、辣椒、蒜等佐料搭配使用，增加风味。

2. 鱼蒸好后，出锅前可以撒一些青蒜叶提升香味。

3. 为防止鱼肉干燥，可以在鱼肉表面轻划几刀，让调料渗透入鱼肉内部。

九、哪种清蒸鱼最好吃？

清蒸鱼石斑鱼要数第一，因为石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白，类似鸡肉素有海鸡肉之称。鱼皮胶质丰富，很适合清蒸。

第二要数多宝鱼了，多宝鱼鱼皮胶质蛋白含量很高，肉质肥嫩，味道鲜美。而且多宝鱼还有个优点就是鱼刺软容易入味，特别适合清蒸来食用

第三种要数鲈鱼了，鲈鱼是很多人都会选择的一种清蒸鱼，特别普遍。因为卢鱼鱼刺少,鱼肉细嫩，而且还没有土腥味,鲈鱼相比多宝鱼口感更好一些。

第四种要数刀鱼了，刀鱼鱼刺多，但是刀鱼的肉质特别细嫩，肥而不腻，要是拿来清蒸的话，最能体现刀鱼的鲜美味道

不适合清蒸的两种鱼，第一就是鲶鱼，因为鲢鱼土腥味重，清蒸起来根本吃不下去。第二就是带鱼了，先不说带鱼太扁鱼肉少的原因不好蒸，就是那鱼肉的海腥味都能让你吃到吐。所以说这两种鱼千万不要拿来清蒸哦。

十、清蒸鱼怎么煮才好吃？

准备食材：鲈鱼1000克、蒸鱼豉油2大勺、植物油10毫升、料酒10毫升、盐2大勺、大葱1根、姜1大块。

制作方法：

1、把买回来的鲈鱼清洗干净（一般再超市买的鱼会给你切开，去掉内脏和鳞片）但如果没有这些步骤的话你得自己去掉鳞片，再把大葱和姜洗干净，葱切成丝，姜块一半切丝一半切片。

2、用刀在鱼身的两面均匀的划上几刀，放入盘子，再给鱼身均匀的抹上盐和料酒，放上一些姜片（去腥）腌制15分钟

3、时间到了之后就把腌制好的鱼放入蒸锅中开始蒸，蒸15-20分钟就差不多了。

4、到时间了就把蒸好的鱼拿出来，然后把葱丝和姜丝放在鱼上面，再淋上蒸鱼豉油。

5、把一大勺植物油倒入炒锅内烧热，最后把烧热的植物油淋在鱼身上就可以了，这样一盘味道鲜美的清蒸鱼就做好了。