清蒸鱼什么时候下锅？ 馄饨冷水下锅还是水开下锅？

一、清蒸鱼什么时候下锅？

热水。热水下锅会因为锅内已经聚积了大量热气，能让鱼表面的肉快速锁紧，锁住鱼肉里面的鲜味。

冷水下锅需要慢慢等温度上来，鱼肉在加热过程中会逐渐锁紧，鲜味不仅会在这一过程中逐渐流失，肉质也会因为加热时长的原因更柴。

蒸鱼前要将鱼清洗干净，添加料酒、生姜、葱腌制一段时间，否则无法去除腥味，蒸出来的鱼不好吃。因此草鱼这类腥味较大的淡水鱼就不适合清蒸。蒸鱼要分两次蒸，第一次蒸七八分钟就要取出，把蒸出来的水倒掉，淋上生抽等其他调味品后再蒸三分钟左右。

二、馄饨冷水下锅还是水开下锅？

煮馄饨一般建议热水下锅，但不需要等到水全开了再下锅，水面刚刚冒泡的时候下馄饨是最不容易破皮的，一般馄饨不需要太长的时间炖煮，下锅几分钟就好了，而且馄饨熟得快节约时间，口感还比较好，因为馄饨皮比较薄，里面的馅料也就很容易熟。

如果是冷水下锅，因为馄饨皮比较薄，如果在水里面的时间比较长，很容易还没有等到水完全烧开的时候，馄饨皮可能就因为温度逐渐增高以及泡发时间太长，造成馄饨破皮，这样的话还没开始吃馄饨，已经烂成了一锅粥。

三、水蛋什么时候下锅？

冷水下锅

1.做水煮鸡蛋之前把鸡蛋洗一下。（即使蛋壳上没有鸡粪，也要鸡蛋洗）

2.锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水没过鸡蛋。（这样能使鸡蛋受热均匀）

3.一定要用比较小的火慢慢地煮。大火会使鸡蛋急剧受热，容易爆裂。

四、焯花菜凉水下锅还是水开了下锅？

一般情况下花菜焯水都是开水下锅。水烧开后，下入花菜，放少许盐焯烫，一分钟捞出来用清水过凉这样超出的花菜，翠绿鲜亮，口感脆嫩。

五、海参是冷水下锅焯水还是热水下锅焯水？

我个人认为海参是冷水下锅焯水比较好。煮海参用热水和凉水下锅都可以。煮海参的时候对水温并没有严格的要求，冷水下锅或开水下锅都可以，冷水下锅可以最大程度的保证海参的水分，能使海参肉质更加鲜嫩，而热水下锅煮可以迅速将海参煮熟，能最大程度的保持海参中的营养成分。

六、阴米是水开下锅还是冷水下锅？

冷水下锅就可以。

阴米的制作方法

将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩,后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒,干燥无水份后即可贮藏

阴米的食用

1、阴米炒炒米 用干净的黄沙放入锅中炒热，然后放入一锅铲阴米，用帚子搅拌，30秒钟左右变泡变白，便熟，称为炒米，即可食用。这是阴米的最常用的食用方法

2、阴米蛋粥 少许油烧热，加入1－2把阴米，立即用锅铲快速翻炒，待阴米变为金黄色时加入适量水大火煮，待水煮开加入适量冰糖再淋入搅好的鸡蛋用筷子或锅铲捣腾几下再煮几分钟（煮的时间由个人口味而定），这时候色鲜味美的阴米粥大功告成了

3、阴米稀饭

4、阴米鸡汤 鸡汤煨好，把干阴米适量下到汤里，煮一开，调好味即可

七、蒸菜水开下锅还是冷水下锅好？

热水蒸，一般都是水沸腾后才把要蒸的东西放进锅里。此时开始计时蒸多久，以免蒸太久或蒸不熟。希望我的回答能帮助到你，并且能解决你现在遇到的困难和问题，希望我的回答能解决你的问题，让你的问题得到解决，希望我的回答能让你满意

八、水蒸蛋是冷水下锅还是热水下锅？

正确的应该是放温水来调和，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水；热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放。

将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和，水既不能放多也不能放少，不然都会影响鸡蛋的口感。

调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中，然后边倒入温水边顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡。

调和好后再加入少许的盐，胡椒粉和生抽调味，顺时针搅拌均匀。

然后下锅蒸的时候要注意，必须是等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火，盖上锅盖，不要盖得太严实，稍微留点缝。

九、焯水是凉水下锅还是开水下锅？

焯水是冷水焯水与沸水焯水两种都有，具体用什么焯水方式，要根据食材的不同而做决定。

冷水焯锅是原料与冷水同时入锅，适用食材为：1、蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等；2、肉类中腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。

沸水焯锅是先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。适用食材为：1、需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹 菜、莴苣、豆、芽菜等；2、处理肉类中腥味小、污血少的原料，如鸡、鸭、蹄筋、方肉等。

还要注意的是，焯水后的食材，捞出后应立即注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。

十、扇贝焯水热水下锅还是冷水下锅？

扇贝用冷水煮或者开水煮都可以。

扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。如果是开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况。所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。