翘嘴清蒸是冷水下锅还是开水下锅？

一、翘嘴清蒸是冷水下锅还是开水下锅？

开水下锅。

主料：

翘嘴白1条中等大小 小葱一撮

蒸鱼豉油 生姜几片

清蒸翘嘴白的做法步骤

1. 去掉鱼腮，鱼肚清洗干净，划花刀，用盐和料酒腌好。上锅蒸之前在鱼身上抹一层猪油或者色拉油，可使鱼肉更加嫩滑可口。

2. 把小葱洗干净，切成4厘米长的每段，均匀的铺在盘底，铺厚一点，让鱼身隔离盘子悬空。这样既可以让鱼受热均匀，加速鱼熟的程度，又可以使腥水留在盘子底部，和鱼肉隔离。盘子上的葱段上再放上姜丝，然后把鱼放在上面，鱼肚里面塞入生姜丝和葱段。鱼上面再放上姜丝和葱段。

3. 电饭煲水烧沸后，放上蒸架，鱼沸水上锅蒸。这样的好处是蛋白质会迅速凝固，肉质比较鲜嫩，锁住鱼内部的鲜汁，更有营养。切忌冷水上锅蒸，如果冷水下锅等到水沸，鱼肉就老了。

4. 开水上锅蒸7分钟以后，不要揭开锅盖。虚蒸3到5分钟再拿出来。去掉所有的姜和葱段，除鱼肚里的不要动，把鱼移到一个新盘子里。鱼上面洒李锦记的蒸鱼豉油，铺上新鲜的葱花和几根细姜丝。干锅烧色拉油，油烧热后，浇在鱼身的葱花上。

二、清蒸鳕鱼是开水还是冷水下锅？

用热水蒸。鳕鱼的肉质非常鲜嫩，其营养成分也很高，蒸鳕鱼是不可以冷水下锅蒸的，因为冷水在锅中的温度慢慢增高会大大影响鳕鱼肉质的口感。用热水蒸出来的鳕鱼相比冷水是更鲜嫩的。

三、清蒸螃蟹是冷水下锅还是热水？

冷水阳澄湖大闸蟹：它是冷水放到锅中，上边把阳澄湖大闸蟹放到笼屉，一起煮，15-20分钟就行。

1.2、开水阳澄湖大闸蟹：开烧开以后，把阳澄湖大闸蟹放入水中，再煮上15-20分钟。

由于蒸大闸蟹，凉水渐渐地加温会造成蒸气，用蒸气去煮熟阳澄湖大闸蟹，能够 锁定美味。水煮大闸蟹，假如一开始就用凉水去煮，这段时间就早已把阳澄湖大闸蟹的美味和营养成分给外流了一些。因此，先把水烧开，再煮一会阳澄湖大闸蟹，就可以尽可能的确保阳澄湖大闸蟹的美味和营养成分不外流，建议大伙儿依据状况来做阳澄湖大闸蟹，尽可能又简单有营养成分的吃螃蟹。

四、焖螃蟹开水下锅还是冷水？

焖螃蟹开水下锅和冷水下锅都可以。

如果焖螃蟹的时候用开水，这样螃蟹成熟会更快，因为减少了水加热的时间，螃蟹当然熟的时间更短。

如果用冷水下锅螃蟹虽然成熟的时间更长，但是螃蟹因为进锅的时候不会产生恐惧感，螃蟹肉相对会更鲜嫩更松软。

五、煮粥是冷水下锅还是开水下锅？

煮粥冷水下锅，开水下锅都是可以的，主要是把米下锅以后，我们中途就不要再加水了，不管是开水还是冷水，都不要再加水了，有些宝宝在煮粥的过程中发现水少了，就又给锅里加水，结果煮出来的粥就不够粘稠，用我们四川人的说法就是清汤寡水，一次性加够适量的水，大火烧开以后，把火关小一点，保持锅里翻滚状态，这样煮出来来的粥粘稠度非常好，吃起来有香香软软的，记住，中途不能加水

六、莲藕是冷水下锅还是开水下锅？

开水下锅抄10秒，然后捞出放凉水中，那样会更脆。

七、炖鸡是冷水下锅还是开水下锅？

炖鸡是冷水下锅，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。

如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面。

八、鱼是冷水下锅还是开水下锅？

蒸鱼是开水下锅蒸。

蒸鱼时,要挑越鲜活的鱼最好,这样的鱼肉比较鲜嫩。如果是冷水下锅的话,那么蒸鱼的时间是会比较长,鱼肉就会变老,用热开水下锅,利用水蒸气最强的热力,将鱼肉在最短时间内蒸熟。而且蒸的时间不能太长,一般是8到10分钟左右即可。

九、速冻饺子是开水？？下锅还是冷水下锅？

煮速冻饺子一般需要热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：

1、冷水下锅饺子易煮烂。因为饺子本身冰冻时是包好的，而此时如果是冷水下锅，伴随着水温的缓慢升高，饺子由外到内会慢慢加速解冻，此时最外层包饺子捏合处反而会因为水温解冻而先分开，从而导致饺子内的饺子馅都被煮入汤内，饺子都煮烂；

2、冷水下锅饺子易破皮。因为饺子冷水下锅水温是缓慢升高由外到内的，所以除了饺子捏合处以外，其他饺子皮部分也容易先进入化开但又未煮熟的发软状态，而冷水下锅本身煮的又慢耗时更长，所以这些发软部分容易在慢煮中破皮，同样会导致饺子提前煮烂；

3、热水下锅饺子才完整。因为冷冻饺子本身是包好冷冻定型的状态，此时如果是热水下锅，饺子皮部分会因为瞬间遇热而更快煮熟，煮熟后的饺子皮是有弹性不易煮烂的，之后加盖慢慢焖煮，锅内上层也会有水蒸气加热浮起来的上层未熟部分，直到饺子全熟也不会烂，个个完整，因此煮速冻饺子要热水下锅。

十、皮蛋是冷水下锅还是开水下锅？

皮蛋是可以进行生吃的，因此用开水煮时，避免导致皮蛋变老而影响口味，一般来说皮蛋用开水煮，建议煮５－７分钟左右即可。皮蛋需要煮吗：皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。生吃皮蛋的话有比较大的碱味，因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物，如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃。