蒸河蟹凉水下锅还是开水下锅？

一、蒸河蟹凉水下锅还是开水下锅？

冷水

蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。

二、蒸馒头冷水下锅还是开水下锅？

用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，用开水蒸的是已经发酵好的馒头。

因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。

如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

馒头是我们早餐中的战斗鸡，和油条、豆浆并称早餐三宝。是人们早餐绕不过的美食。每次吃早餐的时候，都会在心里想一想，要不要吃馒头，这里分享几个蒸馒头小技巧：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

三、蒸海螺冷水下锅还是开水下锅？

　海螺冷水蒸。用冷水蒸海螺，海螺会随着水温不断升高而成熟，螺肉会更嫩，口感更佳。如果在蒸海螺时选择用开水蒸，水开后锅内的水汽非常大，海螺在放入锅中后会因为突然接触热气而收缩，将自己的整个身体收缩至螺尾，这种情况下蒸出来的海螺口感会非常硬，并且腥气很重。

四、蒸馒头开水下锅还是冷水下锅好？

根据我多年的经验，蒸馒头最好是冷水下锅，这样可以让馒头在锅中，有足够的时间第二次醒发，这样蒸出来的馒头才会又松软又好吃。

面粉和水的比例

蒸馒头面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，这样和出来的面团才会软硬适中。一般先将面粉倒入面盆中，然后用手指在面中间戳一个洞，少量多次将水倒入小洞中去，这样活出的面才能保持弹性，再用双手将面盆边缘的面推向中间的小洞，反复用手将面粉和水拌匀。

和面时要做到“三光”

揉面的时候用左手掌按住面团，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反复折叠面团，直至面团变得光滑

蒸馒头需要两次醒面才对

馒头必须经过两次醒发蒸出来的馒头才会又松软又可口。用酵母醒发要用35℃的温水将酵母浸泡5分钟后成为酵母水再加入面粉中，和成面团后就要开始进行第一次醒发，面团变成原来两倍大即可。第一次醒发完成后，面团的切面会有很多气孔，这时就要进行排气，面团放到案板上进行揉压，制成馒头。要开始第二次醒发，将蒸锅里倒冷水放入做好的馒头，要留有馒头膨胀的空隙，馒头明显体积增大，就可以开火蒸了。

注意事项

蒸馒头用大火，蒸20分钟不能打开锅，蒸好后等待5分钟再打开盖子。

五、蒸海鲜，是冷水下锅还是开水下锅？

根据不同的海鲜种类，蒸的方法是不同的：

蟹类

不论是海蟹还是河蟹，都要冷水下锅。

和其他海鲜相比，蟹类是一定要蒸熟蒸透才可以吃的。如果用热水蒸的话，为了保证熟透，就要长时间蒸，很容易导致蟹肉变老，影响口感。

用冷水来蒸，就算蒸的时间长一些，水温也有逐渐从低到高的过程，蟹肉不容易变老。

此外，如果是蒸活蟹，那就一定要用冷水蒸，如果用热水，螃蟹感受到过高的温度，就算被绑着也会剧烈挣扎，这样就会断腿。

鱼类

鱼类是没有壳的，肉质很细嫩，很快就可以蒸熟，所以建议用热水。

等到水开了之后，把鱼放进蒸锅，鱼肉一接触到灼热的蒸汽，肉质就会迅速缩进，蛋白质和鲜味都会立马锁住，而且肉质也不容易变老。

贝类

贝类的海鲜，除了蒸着吃之外，还有一些海螺、扇贝等，也可以选择煮着吃。

六、蒸红薯是冷水下锅还是开水下锅？

蒸红薯冷水下锅。蒸红薯不是煮红薯，冷水下锅就可以了。因为蒸红薯前红薯需要用冷水彻底清洗几遍，清洗干净以后才能上锅蒸，这样一洗，红薯都被冷水凉透了，冷水上锅蒸能使锅里的水在加热过程中红薯也在不断由外向内加热。这样蒸出的不容易出现夹生。

七、蒸梨是冷水下锅还是开水下锅？

冷水下锅 。因为蒸梨如果用开水下锅的话梨很容易就被煮熟了 ，达不到蒸梨的效果 ，所以应该用冷水下锅，让梨慢慢的蒸熟才好

八、蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？

蒸海鲜是冷水下锅。

蒸一盘小海鲜的做法：

用料： 虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒、姜、蒜、盐 、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷、葱

1、姜切丝，蒜切片，部分蒜切蒜末，红椒切末。葱切葱花。

2、鲜虾洗干净，加姜丝，蒜片，适量的盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。

3、蛏洗净，用刀在蛏子开口的一面划一刀，使开口。

4、鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。用清水洗干净。

5、热油锅，爆香蒜末，红椒末后关火，装到碗里。

6、碗里一点点的蒸鱼鼓油，搅拌均匀。

7、找一个大盘子，再底部铺上一层买来的豆腐皮卷和姜丝。

8、豆腐皮卷上整齐摆上腌好的虾，处理好的鱿鱼和蛏子。

9、盘子盖上一层保鲜膜，冷水放蒸锅。锅中的水烧开后，蒸20分钟左右。

10、蒸好在海鲜表面撒上葱花。就可以食用了。

九、河蟹开水下锅还是凉水下锅？

答：河蟹应该是热水下锅，凉水下锅的话煮时间长了，河蟹壳客易暴开，就会造成蛋质流失。

十、蒸春饼开水蒸还是冷水下锅蒸？

开水下锅蒸。

在锅中添上水，将水烧开后，饼放入一个前盘子中，隔水放入锅中蒸，差不多12分钟，蒸熟后，趁热撕下来，一片一片的春饼便可直接吃。