清真五香牛肉正宗制作方法？

一、清真五香牛肉正宗制作方法？

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

二、正宗河南五香熟牛肉怎样腌制方法？

材料：前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙

做法

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

三、清真牛肉馅饼正宗做法？

Step 1 -和面

将温水倒入盛置面粉的容器中，普通面粉或者高筋面粉均可，关键水一定要是温水，这样烙出来的饼会软和。

面要尽量活的软一些，和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟。

饧好之后，面板上涂抹一层油，然后将揉好的面团分成小段，在每小段的表面上都涂抹一层油，然后再盖上保鲜膜饧上20分钟。

- Step 2-做酥油面

取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面。

- Step 3- 调馅

主料：牛肉馅150克；洋葱半个；鸡蛋1个

辅料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油盐适量

先将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用。建议可以与和面一起进行，节省时间。

依次加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

注意：一定要顺着一个方向哦，不然馅容易发散

搅拌好之后，最后加入洋葱末

- Step 4- 包馅饼

将饧好的面团在沾有油的面板上擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些。然后将刚才做好的酥油面均匀的涂抹在面皮上，建议涂上厚厚的一层。

将准备好的牛肉馅料放在大头的一边先将大头边的牛肉馅料折叠包裹起来，包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷

然后我们的牛肉馅饼饼胚就完成了

- Step 5- 烤牛肉馅饼

预热电饼铛，将上下双面刷层油，然后放入牛肉饼，选择相应模式

四、清真牛肉汤正宗做法？

1.

鲜牛腩切块，切记要切断肉的纤维。

2.

清水洗一洗（切记要用凉水，热水洗了会不容易炖烂）。

3.

洗净牛肉，沥净，倒入高压锅。

4.

4、高压锅内加凉水切记一定要凉水，水刚没过牛肉即可，然后开大火上灶煮，先不要盖锅盖，水开后撇血沫。（如果用砂锅或者电子高压锅炖，切记撇血沫后不要再换凉水）

5.

准备备料葱，姜，蒜，八角，花椒，伊兰料包，甜面酱，盐，白糖。

6.

备料入锅上阀，上汽后调制小火。小火炖50分钟。

五、清真炒牛肉码子的正宗做法？

用料牛里脊 160克（如果肉多，就把洋葱减为半颗）玉米淀粉 2克（不放也可以）红烧酱油 1大勺（颜色深的酱油）料酒 1勺醋 2小滴（去腥提味）盐 1克（放酱油了，不要放太多盐）洋葱或者大葱 洋葱一个或者大葱一根孜然粉 可不放，看您喜欢（我喜欢）金针菇 可不放，如果放就放一小撮。（我喜欢💕）

（清真）家常炒牛肉的做法步骤

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用淀粉抓一下牛肉，尽量让淀粉裹在牛肉上。这样牛肉容易软。

步骤 2

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小火，锅中放入底油，姜片，小部分洋葱或者大葱葱白煸锅，中火再放入牛肉，再放入剩余洋葱。如果放大葱再出锅前再放大葱，不在此步放大葱！

步骤 3

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中火煸炒牛肉变色，随锅边放入料酒翻炒几下，放入红烧酱油，（孜然粉、金针菇）转大火翻炒均匀。

步骤 4

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如果是用大葱的，现在放大葱翻炒几下，滴入一丢丢醋，再放入盐。

步骤 5

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超级下饭滴哟%

六、清真正宗腊牛肉的做法？

清真正宗腊牛肉的详细做法

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

七、正宗清真炖牛肉怎么弄？

正宗炖牛肉做法

【主料】：牛肉500克

【辅料】：西红柿,胡萝卜,土豆,料酒,葱姜,花椒,八角,生抽,老抽,盐各适量

炖煮做法：

1.牛肉切成小方块，清洗干净，沥掉水分

2.土豆去皮、胡萝卜、西红柿切成滚刀块

3.锅放入牛肉焯水、放姜片少量料酒，大火烧开转小火煮5分钟，捞出洗牛肉表面血沫

4.另起锅，取适量的油，放花椒和八角小火煸香，再放葱、姜和辣椒转小火煸香

5.取焯过水牛肉煸炒出水汽，再放西红柿，大火煮烂西红柿汁

6.取土豆和胡萝卜块，放适量的盐、生抽、老抽和鸡精，大火翻炒均匀

7.所有的食材转电压力锅煮，并加上一小碗水，按煲汤键电压力锅中浮子自然下落后，牛肉和土豆都很软烂，出锅装盘即可

八、五香牛肉和熟牛肉哪个便宜？

熟牛肉比较便宜，卤菜店的熟牛肉只卖35元一斤。35块钱一斤，这种是块子肉，那种好一点的45元一斤。而这些牛肉在制作时使用了独门秘方，所以味道也很鲜美，吸引了不少回头客。

卤菜店是批零兼营，因此价格很便宜，生牛肉有好多都是注水的，这种肉比较便宜，但是卤菜店没有注水。

九、五香熟牛肉腌制配方？

主料：牛腱子肉2500克。

香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽）。

配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。

腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。

详细酱制步骤：

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中，加入食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀，冷藏腌制24小时，最低不低于12小时，期间要翻动几次。

3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。

4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中，加入100克黄酒稀释开，备用。

5、锅中加入适量植物油，加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。

4、锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加入炒好的酱料和香料包一个（香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放入处理好的牛腱子肉，再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间，不低于30分钟即可

十、熟牛肉丁正宗做法？

把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。

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加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。

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等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。凉调的熟牛肉，是很好的下酒菜。

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生牛肉还可以切成薄片状，等火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢慢炖煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃牛肉火锅了。一般情况下，冷冻的生牛肉切成薄片，吃起来更有风味。

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煮好的熟牛肉，还可以切成很薄的牛肉片或者细碎的牛肉丁，然后放进已经沸腾的水中，煮上三分钟左右，再放入面条，做成牛肉拉面吃。

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另外一种做法，就是把熟牛肉剁碎，然后掺入蒜薹炒，同时加入酱油和甜面酱等，等炒熟后，直接拌到面条里面吃。

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熟牛肉还可以做成牛肉汤喝。方法是把熟牛肉切成片状，放入沸水中煮十分钟左右，然后加入蒜黄和香菜若干，捞出来后，就直接喝汤，喝汤的时候适当加一些醋或者小磨香油，味道很鲜美。