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清真炖牛肉怎么做? 清真酱牛肉的做法步骤图,清真酱牛肉怎么做?

2024-05-24 15:38:02清真菜1

一、清真炖牛肉怎么做?

步骤 1

把牛肉整块清洗干净,切成小块待用,这样的牛肉不会有太多水分。

步骤 2

把锅烧热,放入油,七八分热的时候放入葱、姜、蒜、花椒、大料,炸出香味来。

步骤 3

把切好的牛肉放入锅中,翻炒四五分钟,把牛肉里的水分蒸发一下。

步骤 4

放入生抽、老抽、蚝油和盐继续翻炒,大概20分钟-30分钟,同时高压锅里烧上热水备用。

步骤 5

翻炒二三十分钟左右,牛肉颜色均匀,(翻炒期间自己掌握火候,不要糊了)

步骤 6

把炒好的牛肉放入烧开水的高压锅里,想要汤汁多点的就稍微多放一点水,但是不要超过牛肉很多,水太多牛肉的味道不香,一般水刚刚没过牛肉正好,高压锅上汽之后20-25分钟(买牛肉的时候问一下老板牛肉的老嫩程度),我这个23分钟口感最佳。

步骤 7

一份完美的牛肉出锅啦!

二、清真酱牛肉的做法步骤图,清真酱牛肉怎么做?

1.选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

2.调酱。锅内加入清水,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

3.牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

4.酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

三、清真拉面的牛肉怎么做?

清真拉面的牛肉必须用清水煮两个小时就好了。

四、清真牛肉面怎么做?

清真牛肉面

材料

主料:面粉30斤、牛肉10公斤

配料:牛肝3斤、白萝卜10斤

调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

五、清真牛肉做法?

做法是往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角,桂皮,香叶,姜片放入砂锅中。

将牛腱子肉放入砂锅中。大火煮肉20分钟,接着转小火煮一个小时。

把牛肉取出放在盘子里放凉。用刀将牛肉切成片,放入碗中备用。

将干红辣椒,大蒜切碎。切碎后倒入装有食醋的碗中。回族牛肉冷片已经完成,食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。

六、纯正清真牛肉灌汤包怎么做?

贾三灌汤包

特 点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

制作方法:三鲜汤包等。

主要原料:面粉、肉、调料。

简要介绍:灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。

包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

灌汤包

主要原料:

面粉 面粉 500克 面肥 100克 碱水适量

馅料:

肉 350克 高汤皮冻 150克

调辅料:

口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

制作方法:

⑴面粉放入盆中,加入面肥和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入...全部

七、做清真牛肉皮冻怎么做?

主材

肉皮 300克、牛肉 一斤

调料

葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精

做法

1、牛肉洗去血水切大块,入开水中煮上5分钟捞出备用。

2、准备好所有作料,把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。

3、高压锅加入清水,放入葱、姜,大料,花椒,桂皮,香叶。

4、把煮过的牛肉放入,盖上盖把旋钮打到肉类即可。

5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。

6、煮过的肉皮捞出过凉。

7、把上面的油脂猪毛都去除干净。

8、肉皮切细条备用。

9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来,牛肉也捞出冷凉。

10、牛肉汤盛出一些,再把肉皮放入,稍漫过肉皮即可。

11、再加一些葱姜和料酒,盖上盖子,旋钮打到肉类。

12、好了之后捞出葱姜加入盐,鸡精调味。

13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。

14、冷凉的牛肉切碎,加入肉皮汤中。

15、盖上盖子放入冰箱一夜即好,吃的时候倒出切块。

八、清真的“扒牛肉条”怎么做?

工具原料牛肉500克,葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,淀粉少许。

方法

1将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫

2盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉

3切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内

4加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出

5去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内

6将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成

九、清真牛肉片做法?

步骤 1 牛胸肉一大块,用清水泡30分钟左右,然后,洗去血水,装进锅内加清水淹埋过肉即可。

步骤 2 你也可以用牛肩头肉,雪花肉,按照第一步骤处理备用。

步骤 3 装锅内,冷水下锅,烧煮等汤沸腾了以后,用勺子打去沫子,加入草果(草果粉),姜块,盐巴,用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。

步骤 4 煮好后,用筷子插进肉里面,筷子可以轻松拔出来,说明肉已经熟透。

步骤 5 然后,把牛肉捞起来,装容器里面,静置,直到完全冷透。

步骤 6 然后,横丝切片。

步骤 7 装盘。蘸水配料,用大蒜泥,大葱,生抽,辣椒油,芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可,还可以加入干辣椒面,根据自己口味加减辣椒面。

十、清真牛肉肠做法?

新鲜牛肉 15斤

干猪肠衣 适量

白酱油 200g

食盐 200g

白酒 100g

白糖 60g

操作方法

01

选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。

02

浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

03

制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

04

灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。

05

将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。

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