做清真牛肉皮冻怎么做？

一、做清真牛肉皮冻怎么做？

主材

肉皮 300克、牛肉 一斤

调料

葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精

做法

1、牛肉洗去血水切大块，入开水中煮上5分钟捞出备用。

2、准备好所有作料，把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。

3、高压锅加入清水，放入葱、姜，大料，花椒，桂皮，香叶。

4、把煮过的牛肉放入，盖上盖把旋钮打到肉类即可。

5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。

6、煮过的肉皮捞出过凉。

7、把上面的油脂猪毛都去除干净。

8、肉皮切细条备用。

9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来，牛肉也捞出冷凉。

10、牛肉汤盛出一些，再把肉皮放入，稍漫过肉皮即可。

11、再加一些葱姜和料酒，盖上盖子，旋钮打到肉类。

12、好了之后捞出葱姜加入盐，鸡精调味。

13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。

14、冷凉的牛肉切碎，加入肉皮汤中。

15、盖上盖子放入冰箱一夜即好，吃的时候倒出切块。

二、清真牛肉做法？

做法是往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。

将牛腱子肉放入砂锅中。大火煮肉20分钟，接着转小火煮一个小时。

把牛肉取出放在盘子里放凉。用刀将牛肉切成片，放入碗中备用。

将干红辣椒，大蒜切碎。切碎后倒入装有食醋的碗中。回族牛肉冷片已经完成，食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。

三、清真皮冻做法？

用料

牛蹄筋 500g

清水 1000ml

酱油 适量

生姜 适量

醋 适量

大葱 适量

红油 适量

大蒜 适量

花椒 适量

香菜 适量

做法步骤

步骤 1

大锅烧水，加入姜片，大葱结，花椒等去腥香料烧开，放入牛蹄筋煮至8分熟。

步骤 2

煮好的牛蹄筋过凉水彻底冷却，切碎。

步骤 3

以1:2的比例加入凉水，入高压锅煮40分钟。

步骤 4

待自然排气，冷却后放入容器，放入冰箱彻底凝固。

步骤 5

切片

步骤 6

依个人口味浇上酱油，醋，辣椒油及葱花，蒜泥，香菜等调料。

四、清真牛肉片做法？

步骤 1 牛胸肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。

步骤 2 你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照第一步骤处理备用。

步骤 3 装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。

步骤 4 煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。

步骤 5 然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。

步骤 6 然后，横丝切片。

步骤 7 装盘。蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可，还可以加入干辣椒面，根据自己口味加减辣椒面。

五、清真牛肉肠做法？

新鲜牛肉 15斤

干猪肠衣 适量

白酱油 200g

食盐 200g

白酒 100g

白糖 60g

操作方法

01

选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。

02

浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

03

制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

04

灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。

05

将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

六、清真牛肉炒饭做法？

原料：

牛肉、胡萝卜、米饭、黑芝麻、葱花、黑椒汁、胡椒粉、鸡蛋、盐。

做法：

1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水，冲洗干净。然后加点盐、黑椒汁、酱油，腌制十分钟。

2、一棵葱洗干净，切葱花。

3、两个鸡蛋打散。

4、还有黑芝麻。都准备好。

5、胡萝卜削皮洗干净，切薄片然后用工具做出不同造型。

6、锅中加水煮沸，胡萝卜片焯水一分半钟捞出备用。

7、用来炒饭的米饭最好是隔夜饭，而且煮饭时放水少，这样的米饭粒粒分明，干身清爽。

8、然后倒入鸡蛋液，抓匀。使每粒米都裹上鸡蛋液。

9、起锅烧油，炒牛肉熟，大约两分半钟。

10、牛肉已经熟了，倒入米饭。

11、不断翻炒，鸡蛋液熟了就加盐和胡椒粉调味，撒葱花，和黑芝麻。翻炒均匀出锅。

12、用一个碗装饭，倒扣在盘子里，摆上胡萝卜片，即可。

七、清真牛肉香肠做法？

用料：新鲜牛肉 15斤

干猪肠衣 适量

白酱油 200g

食盐 200g

白酒 100g

白糖 60g

操作方法

01

选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。

02

浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

03

制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

04

灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。

05

将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

八、清真水晶冻的做法？

用料 荷美尔经典五香肘子 1个 荷美尔经典美式火腿片（原味） 2片 红甜椒 1/2个 黄甜椒 1/2个 猪骨高汤 800ml 吉利丁片 8片 水晶肴肉冻的做法

九、清真焦烧牛肉的做法？

材料：牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量，盐1茶勺

步骤1牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

步骤2泡在清水里去除血水，中间换几次水。

步骤3牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

步骤4香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

步骤5水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

步骤6捞出牛肉冲洗干净。

步骤7沥干水份备用。

步骤8锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

步骤9下入牛肉翻炒上色。

步骤10下入各种香料炒均匀。

步骤11放一勺黄豆酱。

步骤12两勺生抽，一勺老抽。

步骤13翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

步骤14加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

步骤15压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

步骤16待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。

步骤17留点汤汁，拌饭超好吃。

步骤18.美味又好吃的清真焦烧牛肉的做法完成开吃了。

十、清真酱牛肉怎样做？

 主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。