老北京清真炖牛肉的正宗做法?
一、老北京清真炖牛肉的正宗做法?
1.
鲜牛腩切块,切记要切断肉的纤维。
2.
清水洗一洗(切记要用凉水,热水洗了会不容易炖烂)。
3.
洗净牛肉,沥净,倒入高压锅。
4.
4、高压锅内加凉水切记一定要凉水,水刚没过牛肉即可,然后开大火上灶煮,先不要盖锅盖,水开后撇血沫。(如果用砂锅或者电子高压锅炖,切记撇血沫后不要再换凉水)
5.
准备备料葱,姜,蒜,八角,花椒,伊兰料包,甜面酱,盐,白糖。
6.
备料入锅上阀,上汽后调制小火。小火炖50分钟。
二、炖牛肉最正宗的做法?
用料
牛肉 2斤
蒜 1头
大葱 1根
姜 5片
老抽 2勺
生抽 4勺
盐 4小勺
利民面酱 150g
八角 4个
做法步骤
步骤 1
1. 炖牛肉关键步骤在于冷热水的使用。
步骤 2
2.牛肉切块冷水泡20~30分钟后冷水冲洗
步骤 3
3.洗过的生牛肉块冷水下锅,中火烧开,水开后关火。
步骤 4
4.提前烧好开水,用热开水冲洗牛肉,至少2遍
步骤 5
5. 将牛肉放入锅中,倒入热开水,水至少要没过牛肉,八角,葱(大段),姜,蒜(整瓣),面酱,老抽,生抽,盐一起扔到锅中,开始啦。
步骤 6
6.高压锅直接选择炖牛肉,完成最后收汁就好。普通锅大火烧20分钟后改小火90分钟,中间一定一定不能打开锅盖,最后炖好了再收汁。
步骤 7
7.另起锅少许油放入切好的胡萝卜先翻炒一会,再放土豆洋葱,炒至5分熟。(胡萝卜一定先放)
步骤 8
8.炖好的牛肉带一些汤汁放入土豆胡萝卜洋葱中,开始突突突就好了。汁儿收的差不多就可以吃了。
三、电饭煲炖牛肉最正宗的做法?
用料
牛肉 三斤
葱白 适量
姜 5片
生抽 3大勺
老抽 1大勺
王守义炖肉料 一小袋
桂皮 一小块
盐 适量
冰糖 几颗
陈皮 一片
干山楂 两片
小茴香 一小勺
花椒 一小勺
大料 一颗
干红枣 一颗
家常炖牛肉(电饭煲)的做法
牛肉先在冷水中泡至少半小时,切麻将大小的块,个人比较喜欢大块,但大块炖的时间会比较久,如果着急吃就切小点。切好的牛肉块换清水煮开,这一步主要是去除血末。
接上一步,水一开大约一分钟就把肉块捞出来。我是用电饭煲炖肉的,所以直接放进电饭煲内锅中。把之前列的调料都加进去。注意生抽提味,老抽提色。所以老抽不要多了,否则牛肉太黑。还有就是盐此时不必加多,肉桂味道很浓,也千万别加多,小指头那么多足矣。
然后加水,要加开水,至少得是热水,不能加凉的哦。加水量可以注意我的刻度。我家电饭煲比较大,能煮10人份米饭那种。不到三斤牛肉,加水到刻度8。后面根据观察,一个小时水下2个刻度。提示:要根据你炖肉量的多少和肉块的大小控制水量。还有用电饭煲的话水别太多,否则会溢出来。一般不超过内锅的80%
剩下的就交给电饭煲吧!我家用的虎牌IH煲,调到“炖煮”,定时120分钟。后来发现有点硬,追加了60分,此时再加一次盐,别多了,可以尝尝。总计前后用了近三小时,不容易呀 😂 建议大家炖之前仔细阅读一下说明书,这点很重要。
终于炖好啦!直接浇面条,是不是很香?也可以搭配米饭或其它干粮哦,炖牛肉百搭 。第一次尝试电饭煲炖肉,请多指教,祝大家好胃口 😃
小贴士
因为用了一包现成的炖肉料,所以花椒大料别多了,特别是桂皮别多了,否则会盖住肉香味。干山楂可以让牛肉比较容易炖烂。醋会伤害电饭煲涂层,慎用
四、西红柿炖牛肉最正宗的做法?
材料:
主料:牛肉500克,西红柿50克,姜2块,料酒1勺,盐20克,葱2根,菜油20克,醋1勺。
做法:
1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末、葱切段、西红柿切块,备用;
2、菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出;
3、锅中留底油放入炸过的牛肉,加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4、将西红柿放入锅中,用小火烧60分钟即可。
五、番茄炖牛肉最正宗的做法?
1. 牛肉切块打水焯洗净备用
2. 番茄一个洗净切块备用
3. 过加热放油,然后放葱姜蒜和八角炒出香味
4. 再放牛肉继续翻炒
5. 在放番茄炒到番茄出水,然后加生抽
6. 加适量的开水,大火烧开转小火慢炖50分钟左右。出锅前加盐和鸡精调味
7. 出锅了
六、柿子炖牛肉最正宗的做法?
1.牛肉冷水浸泡出血水,反复清洗干净,按照自己喜欢的大小切块,再清洗一遍,捞出空净水分。
2.炒锅加入适量的油,加入牛肉翻炒至没有汤汁时取出备用。
3.西红柿淡盐水中浸泡10分钟,然后反复清洗干净,切片。大蒜去皮洗净切片,姜去皮洗净切片。
4.炒锅加入适量的油,爆香花椒粒、八角、香叶和姜蒜,下入西红柿翻炒(西红柿要留几片,出锅装盘时点缀),炒至西红柿出汤汁。
5.加入牛肉翻炒,加入生抽翻炒。
6.为了赶时间,我把炒好的牛肉放入电压力锅,设置牛肉档,启动电源,自动完成。如果时间来得及直接用锅炖的更好吃。
7.电压力锅自动完成,减压后打开锅盖。
8.倒入大勺中,再少许炖上几分钟,不炖直接吃也可以,然后根据自己喜欢的口味加入盐、糖、生抽调味。
七、萝卜炖牛肉最正宗的做法?
【萝卜炖牛肉】
【原料】:牛肉1000g、白萝卜1根、姜片、桂皮、香叶、生抽酱油、料酒;
【食谱制作过程】:
1、选择新鲜的牛肉,切成小方块,用清水浸泡1小时,中途换三到四次清水,把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上脑肉,这种肉没有筋,肉质细嫩多汁,脂肪低而蛋白质含量高,炖出来也特别好吃。
2、把泡过的牛肉块放到锅里,加入清水,上火烧开,去除血沫;
3、煮出血沫的牛肉块捞出来,用温水冲洗掉肉块上粘着的血沫;
4、把牛肉块放到臻米UFO饭煲压力锅里,加一碗热水,放上姜片、香叶、桂皮、生抽酱油、料酒,水量不需要太多,半碗就足够了,如果想要汤多一点可以放一碗水。
5、合上压力锅的锅盖,通电,设置“炖肉”功能,我选择了用时50分钟,时间是可以根据需要进行调节的;
6、压力锅工作的过程中会有自动排气功能,看到显示屏上还剩余15分钟时选择排气,肉香味马上就散出来了,特别好闻,排去一部分气体后打开锅盖,锅里的牛肉已经熟了;
7、萝卜去皮切小块,这个时候放进锅里,搅拌均匀,如果需要放盐,此时还可以加点盐,加完食材和调味料之后一定要拌均匀,这样食材才能入味均匀。
8、盖上锅盖,压力锅继续工作,把没有完成的时间继续完成。我比较喜欢这种可以中途加菜的压力锅,像萝卜炖牛肉这种菜,牛肉需要炖很久才能炖烂,但萝卜又不能炖太久,中途给压力锅排气,把萝卜块再放进去,就不用担心萝卜炖得太烂了。
9、时间到,等压力锅排气结束,打开锅盖,一锅美味又软烂入味的萝卜炖牛肉就做好了
八、陕北炖牛肉最正宗的做法?
需要的食材:牛腩肉800克,洋葱半个,陈皮2克,姜片适量,料酒3勺,八角2个,植物油适量,盐适量
第一步,牛腩肉切块放入凉水盆里,多加点水,浸泡去血水再用,浸泡后的牛肉会减少一部分腥气
第二步,浸泡后的牛肉再洗两遍,捞入凉水锅里,大火烧开,加入1勺料酒、姜片去腥焯水,中途撇去浮沫,焯水到牛肉没血水即可,捞出控水备用
第三步,炒锅里加植物油烧热,放入切碎的半个洋葱,一块拍裂的姜,2个八角,中大火炒香炒软洋葱,至味道浓郁。洋葱的加入不要省略,去腥提香,加了洋葱的牛肉味道特别好吃,绝搭,最后还吃不出洋葱,炖的过程中都化了,这是窍门之一
第四步,倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄,中途加入料酒去腥
第五步,倒入刚刚没过食材的开水,加入盐,放入陈皮,加了陈皮的牛肉更爱烂,窍门2。加酱油调色,大火烧开炖5分钟,倒入压力锅,用电压力锅需要设置牛羊肉档,用燃气压力锅压40分钟
第六步,我用的是燃气压力锅,压了40分钟,牛肉软烂合适,味道浓郁,牛肉汤也更美味呢,写到这里我又想吃牛肉面了~,葱花炝锅,一少半牛肉汤,加清水煮面,半熟的时候,放青菜和炖好的牛肉再煮熟,哎呀,太香了
香喷喷的牛肉炖好了,留出来一小碗煮面用,给力,明天的早餐又有了~
香喷喷的牛肉,制作要点,宝妈再唠叨几句:
一,牛肉泡水后再用,去掉部分腥气
二,炖牛肉好吃熟得快,俩料不可少:洋葱和陈皮
九、腐竹炖牛肉最正宗的做法?
1、我们先把食材都处理好,把牛肉冲洗干净,去掉杂质后,切成小块,加入一点料酒和盐,把牛肉腌制一会儿;
2、接下来,把腐竹放入清水里面,泡好之后,捞出来,沥干水,切成段;把豆腐乳放入小碗,用筷子捣碎;
3、再把葱姜蒜分别冲洗干净,去掉杂质后,分别切成葱花、姜片和蒜片;把干红辣椒洗净后,切成段;
4、热锅烧油,把切好的腐竹段放入油锅里面,煎炸到变为金黄之后,再盛出来,沥干油;
5、再次热锅烧油,放入葱姜蒜爆香一下,放入处理好的牛肉块,煎炒一会儿;
6、然后加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、柱候酱、冰糖、豆腐乳、干红辣椒、酱油和盐,翻炒均匀后,倒入适量的水;
7、等到烧开之后,转为小火,继续煮炖一段时间,等到牛肉快熟的时候,放入腐竹段,继续煮到成熟入味;即可;
十、豇豆炖牛肉最正宗的做法?
主料
牛肉500克,豆角400克
辅料
料酒10克,葱姜少许,红烧酱油25克,盐适量
步骤1
牛肉放到凉水里浸泡出血水,浸泡的时间一般在2个小时左右,再用清水清洗一下,切成小块,
步骤2
煮锅里放入适量的清水,清水量以没过牛肉块为宜,记住要凉水的时候就把牛肉放到锅里,这样才能煮出牛肉中的血水,牛肉焯水的时候加入料酒去腥,焯好水的牛肉先用勺子去掉表面的血沫,再把牛肉捞出来投入凉水里,冲洗干净,
步骤3
葱姜爆香后把牛肉块倒入锅里煸炒,炒出香味,再加入红烧酱一起翻炒,如果没有可以加入适量的老抽上色,再加入一般的酱油来提鲜,
步骤4
接着加入适量的清水,清水量要没过牛肉块就可以,先大火烧开,再转小火慢炖,直到把牛肉炖软烂为止,
步骤5
豆角清洗干净,切成豆角丝,加入牛肉锅里一起炖,
步骤6
烧开后转小火盖上盖子炖一会儿,最后加盐调味即可上桌品尝啦
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