清真牛肉肠做法? 土豆肉肠的做法大全?
一、清真牛肉肠做法?
新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。
二、土豆肉肠的做法大全?
1/12土豆去皮清洗干净,切条。
2/12准备香肠
3/12香肠切条
4/12尖椒切块,圆葱切块。
5/12锅中烧油至五成热时下入土豆条炸制
6/12炸至金黄色捞出备用
7/12下入香肠炸制至外皮有硬壳
8/12炸制好的土豆条和香肠
9/12锅中留底油下入尖椒,圆葱翻炒均匀,加蚝油,花椒粉翻炒均匀。
10/12加入炸熟的土豆条香肠翻炒均匀
11/12加鸡精翻炒均匀即可
12/12装盘
三、羊肉肠的做法大全?
原料 纯羊肉500克(三分肥七分瘦)
辅料 食盐8克,食糖5克,酵母鲜回味粉3克
酵母鲜老卤膏(麻辣味)5克
亚硝酸盐0.1克
步骤
1 / 绞磨:割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺,用刀切成1厘米见方的肉丁。
2 / 拌料:将肉和调味品快速拌匀,最后加盐拌匀。
3 / 腌制:如利用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装,灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏,食用时取出蒸制、烧烤或煎熟即可。
若制作干肠,可将肉馅与食盐、糖和亚硝酸盐等辅料拌匀,于4~10℃条件下存放2—24小时,即可达到腌制的效果。
4 / 灌装:先用羊肠衣将羊肉灌装后,再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
5 / 熏制或风干:将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作燃料,室温保持在65~70℃,烟熏10~24小时后即为成品。没有烟熏条件就挂起来自然风干即可。
餐谋说
1 / 回味粉有很好的去腥增回味效果,不但有效去除羊肉的膻腥味,而且缩短形成腊味的时间。
2 / 亚硝酸盐为食品添加剂,有发色、防腐的作用,使用中务必规范用量,不能超标,非工厂制作最好不用。要想颜色好看还可以加入红曲红天然食用色素。
3 / 这个方法还适合制作牛肉香肠、兔肉香肠。
四、咸肉肠的做法大全?
1.最好选用前槽肉,肥:瘦=4:6,肥肉多点很香(不会油腻),瘦的多了,晾干会很硬
2.肉要腌制1个小时以上再灌制
3.这个配方和扬州人做的是一个味道,但是我觉得盐的量有点多,可根据自己的口味减量
4.灌好的香肠要晾晒半个月,放入冰箱冷藏/冷冻,吃的时候,切片蒸熟即可
五、清真牛肉肠配方家常做法?
用料:新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。
六、潮汕肉肠的做法大全?
潮汕肉肠的做法教程
主料
糯米 250克
猪肠 1条
五花肉 200克
辅料
香菇 10个,菜脯 1个,蒜头 2粒,盐 适量,五香粉 适量,油 适量
做法步骤
1.糯米提前泡一夜,先用清水洗净然后再用开水泡
2.清洗猪大肠,把大肠翻过来去掉杂物,撕掉肠上的油,再用盐搓洗,然后翻过来再用盐搓洗几遍即可
3.❥将蒜头拍碎,剥壳,切片后,切碎
4.将香菇用开水泡开,切片后,切碎,放置盘中,待用
5. 将菜脯用水清洗一下,去除盐份,切粒,放置盘中,待用
6. 将五花肉切片,再切成粒,加点盐跟五香粉,搅拌均匀
7. 接着,热锅,放入适量的油,再放入蒜蓉、切好的香菇、五花肉、菜脯炒香,放入适量的盐后,盖在洗好的糯米上,搅拌均匀即可
8. 把猪肠分成几段,其中在一端打结,然后将弄好的糯米饭塞进,打好结即可
9. 最后将弄好的猪肠胀糯米放入蒸笼,大火烧开后转小火再烧半个小时即可
七、驴肉肠的做法大全?
1、洗干净的驴肉用绞肉机搅两到三次,直到肉末细腻。蒸出来口感为佳。
2、搅好的驴肉里面加入上述粉末状配料,姜蒜用料理机打成蓉,放进驴肉末里搅拌。
3、肠衣一段打结,另一头插上漏斗,按照平时灌腊肉的方式,灌进驴肉,然后用绳子扎紧。
4、水烧开以后放入驴肉肠,煮熟驴肉肠以后捞出来放凉,放凉后可以放进冰箱保存,吃的时候切厚片,想吃热的还可以上锅,水开以后蒸8分钟即可使用。
八、东北肉肠的做法大全?
用料:
精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。
加工工艺:
1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
九、芥末肉肠的做法大全?
主料猪肥肠1000克,辅料黄瓜100克。
调料:芥末少许,姜,葱,盐各20克,味精,香醋15克。首先清洗肥肠,反复搓洗肥肠内的杂物,然后在锅中放入清水将肥肠浸水汆水后捞出备用,再将黄瓜切片放入碗中加入味精盐、醋、香油待用,芥末盛入碗中加入温水调匀,待其发孝。倒入肥肠黄瓜搅拌均匀即可。
十、肉肠的做法大全儿童?
用料
新鲜瘦肉 3.5kg
儿童烤肠料 1袋
料酒 适量
肠衣 适量(一袋)
漏斗 一个
棉线 一把
1.鲜肉洗净绞馅
2.加入调料,料酒,拌匀。腌制半小时。
3.肠衣用水浸泡,加入醋,料酒洗净。
4.用漏斗把腌制好的肉馅装到肠衣里面,用棉线绑成小段。
5.挂在阴凉处风干24小时。
6.放到篦子上蒸半小时。
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