清真牛肉做法? 老北京清真炖牛肉的正宗做法?
一、清真牛肉做法?
做法是往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角,桂皮,香叶,姜片放入砂锅中。
将牛腱子肉放入砂锅中。大火煮肉20分钟,接着转小火煮一个小时。
把牛肉取出放在盘子里放凉。用刀将牛肉切成片,放入碗中备用。
将干红辣椒,大蒜切碎。切碎后倒入装有食醋的碗中。回族牛肉冷片已经完成,食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。
二、老北京清真炖牛肉的正宗做法?
1.
鲜牛腩切块,切记要切断肉的纤维。
2.
清水洗一洗(切记要用凉水,热水洗了会不容易炖烂)。
3.
洗净牛肉,沥净,倒入高压锅。
4.
4、高压锅内加凉水切记一定要凉水,水刚没过牛肉即可,然后开大火上灶煮,先不要盖锅盖,水开后撇血沫。(如果用砂锅或者电子高压锅炖,切记撇血沫后不要再换凉水)
5.
准备备料葱,姜,蒜,八角,花椒,伊兰料包,甜面酱,盐,白糖。
6.
备料入锅上阀,上汽后调制小火。小火炖50分钟。
三、清真牛肉片做法?
步骤 1 牛胸肉一大块,用清水泡30分钟左右,然后,洗去血水,装进锅内加清水淹埋过肉即可。
步骤 2 你也可以用牛肩头肉,雪花肉,按照第一步骤处理备用。
步骤 3 装锅内,冷水下锅,烧煮等汤沸腾了以后,用勺子打去沫子,加入草果(草果粉),姜块,盐巴,用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。
步骤 4 煮好后,用筷子插进肉里面,筷子可以轻松拔出来,说明肉已经熟透。
步骤 5 然后,把牛肉捞起来,装容器里面,静置,直到完全冷透。
步骤 6 然后,横丝切片。
步骤 7 装盘。蘸水配料,用大蒜泥,大葱,生抽,辣椒油,芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可,还可以加入干辣椒面,根据自己口味加减辣椒面。
四、清真牛肉肠做法?
新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。
五、清真牛肉炒饭做法?
原料:
牛肉、胡萝卜、米饭、黑芝麻、葱花、黑椒汁、胡椒粉、鸡蛋、盐。
做法:
1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水,冲洗干净。然后加点盐、黑椒汁、酱油,腌制十分钟。
2、一棵葱洗干净,切葱花。
3、两个鸡蛋打散。
4、还有黑芝麻。都准备好。
5、胡萝卜削皮洗干净,切薄片然后用工具做出不同造型。
6、锅中加水煮沸,胡萝卜片焯水一分半钟捞出备用。
7、用来炒饭的米饭最好是隔夜饭,而且煮饭时放水少,这样的米饭粒粒分明,干身清爽。
8、然后倒入鸡蛋液,抓匀。使每粒米都裹上鸡蛋液。
9、起锅烧油,炒牛肉熟,大约两分半钟。
10、牛肉已经熟了,倒入米饭。
11、不断翻炒,鸡蛋液熟了就加盐和胡椒粉调味,撒葱花,和黑芝麻。翻炒均匀出锅。
12、用一个碗装饭,倒扣在盘子里,摆上胡萝卜片,即可。
六、清真牛肉香肠做法?
用料:新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。
七、清真清汤牛肉做法?
首先要准备好原料:牛肉、胡萝卜、辅料:绍酒、葱节、姜片、盐、芹菜末、味精、麻油、胡椒粉、
原料和辅料准备好后,
第一步:将牛肉洗净、切成小片,放在盘子里,胡萝卜切成丝放在盘子里。
第二步:将盘子里的牛肉放在锅里加入清水,煮片刻,这一步主要是将牛肉的血水彻底洗干净。血水洗干净后,放在盘子里,这一步根据情况看如果牛肉的血水不多的只要将牛肉洗干净即可。
第三步:将彻底洗干净的牛肉块,放在大锅中,加满清水,先煮半个小时左右,然后加辅料葱节,绍酒烧沸,加入适量的盐。
第四步:改用微火保持沸而不腾,炖两个半小时左右,然后加芹菜末、胡椒粉、胡萝卜。
第五步:快好后,少放一点味精、即可。
八、清真牛肉粒咋做?
先把面粉和蜂蜜,香料混炒,不停的翻滚。炒成金黄撒一点盐捞出晾干。
把牛肉切成大小不一的块状。煮至7分熟,捞出在上面撒一点水。
把晾干的面粉撒在牛肉块上,使其粘在上面。
现在把油加热。把弄好的牛肉放进去炸。至金黄即可捞出。
九、普田清真牛肉做法?
原料
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牛肉 (400g)
胡萝卜 200g
蒜苗 30g
1/将牛肉洗净切好备用;
2/将蒜苗洗净切好备用;
3/将胡萝卜洗净切成片备用;
4/在锅中放入适量油,烧热后加入切好的大蒜;
5/加入适量花椒爆香;
6/将切好的牛肉倒入锅中;
7/迅速翻炒一会;
8/加入切好的胡萝卜;
9/迅速翻炒一会;
10/加入适量食盐;
11/加入切好的蒜苗;
12/炒匀后起锅,美味的牛肉就炒好了。
13.美味又好吃的普田清真牛肉做法完成开吃了。
十、清真焦烧牛肉的做法?
材料:牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量,盐1茶勺
步骤1牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。
步骤2泡在清水里去除血水,中间换几次水。
步骤3牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。
步骤4香料准备好,家里有葱的可以放点葱。
步骤5水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。
步骤6捞出牛肉冲洗干净。
步骤7沥干水份备用。
步骤8锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。
步骤9下入牛肉翻炒上色。
步骤10下入各种香料炒均匀。
步骤11放一勺黄豆酱。
步骤12两勺生抽,一勺老抽。
步骤13翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。
步骤14加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。
步骤15压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。
步骤16待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。
步骤17留点汤汁,拌饭超好吃。
步骤18.美味又好吃的清真焦烧牛肉的做法完成开吃了。
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