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老坛酸菜牛肉板面回民能吃吗?

2024-05-30 10:55:13清真菜1

一、老坛酸菜牛肉板面回民能吃吗?

可以吃啊,里边是牛肉没关系的,没有猪油

二、安徽牛肉板面还是羊肉板面?

羊肉板面,因为板面一般来自于北方地区,它们做出来的比较干的一种面,配合羊肉,非常的干脆爽口

三、清汤牛肉板面?

汤清鲜,肉香醇,面筋道,这样的早午餐真心喜欢。清汤牛肉板面在餐饮市场巨无霸一样的存在,清汤牛肉板面汤清鲜,肉香醇,面筋道,一锅美味的清汤牛肉板面,精髓在于汤头鲜香四溢,不放过多的香料,突出牛肉的肉香味,牛肉筋软爽滑,肉香浓郁,做一锅鲜香四溢的清汤牛肉板面,寒冷的冬日里来碗暖暖的清汤牛肉板面,从胃暖到身,鲜香味沁心脾 ,瞬间满满的幸福感。

四、牛肉板面字号?

看见很多牛肉板面的字号都是写的安徽正宗牛肉板面。

五、滨州牛肉板面?

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这东西做面的机器在新兴市场有,主要是用辣椒肉末等炒的卤子难学,

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。

臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。

臊子面做法

特点:以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称,汤多面少,面条热得烫嘴,油要多。

类别:风味名小吃

制作方法:肉臊子、素臊子。

主要原料:精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

时间长短:历史悠久

简要介绍:臊子面历史悠久,清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少,面条热得烫,油要多,是一种地方特色面食。

六、板面妹正宗牛肉板面做法?

1.

首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。

2.

在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。

3.

把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。

4.

把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。

5、锅里加入适量清水,水开后把打好的豆节下入锅中,大火煮2分钟,然后捞出,去除豆腐皮的豆腥味。

6、锅里加入多一点的食用油,凉油下入控干水分的辣椒段,开中火煸炒,把辣椒炒香、炒干。

7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒,把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。

8、接着加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、鸡精调味,少许老抽调色,把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中,煮10分钟后关火焖1小时以上,让其充分入味。

9、把醒好的面团放在案板上擀开,擀成厚度1.5厘米的面片,然后切成宽1.5厘米的条状。

10、案板上撒适量干面粉,把粗面条用手搓成圆条,放在保鲜盒中,静置醒面30分钟。

11、面条醒好以后取出,放在案板上,用擀面杖轻轻地擀几下,然后两手提起来,均匀用力抻长,在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话,就用擀面杖擀开,擀得尽量薄一点。

12、锅里坐水,水开后下入面条,煮熟后捞出,过一下凉水,盛入碗中。

13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋,浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。

七、牛肉板面用什么牛肉?

牛肉板面用牛腱子肉,使用快刀把牛腱子肉切成薄薄的片,这样制做出来的牛肉板面端在面前就能够闻到扑鼻而来的香味了。

八、牛肉板面牛肉粒做法?

加姜片、葱段、酱油、冰糖、盐(因为是要配面的,所以味道适当重一些)和炖肉料一起进去炖煮,

九、正宗牛肉板面的牛肉板面好不好吃?

如果吃到正宗的肯定好吃啊,目前市面上的板面的配方有十几种,23种,最多的高达30多种。配方的香料太多,会有明显的中药味道。 最重要的是熬制的时间太短,多种香料的香味没有完全融合释放出来,仅仅是让单一的香料中药味加热后会挥发出来,所以才有药味。

十、腊汁牛肉回民牛肉做法?

1、将牛腱子洗净,用纱布把每条牛腱子都分别包起来,用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布,将炖肉料放入其中,包起来,制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中,放入适量清水,水量以没过牛肉两指左右为宜。

2、大火加热,水开后撇去浮沫,加入葱段、姜片,倒入老抽,加入适量盐、糖,盖上锅盖,大火煮至上气后转中火继续煮18分钟。

3、西红杭去皮去籽后切成小丁,放入炒锅中,加入白糖、少许盐,熬至浓稠。这就是后面要用到的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。等高压锅稍凉后揭开锅盖,取出料包,倒入番茄酱,再加入五勺海天黄豆酱,盖上锅盖,大火,上气后6分钟点关火。

4、24小时后打开锅盖,将纱布解开即可食用。

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