耙牛肉为什么叫耙牛肉？

一、耙牛肉为什么叫耙牛肉？

耙牛肉耙这个字，可能很多朋友都不太懂是什么意思，这是一个重庆话中的字，意思就是指牛肉软烂。重庆人的耙牛肉，就是指牛肉软烂的意思。同时重庆的耙牛肉一般是红汤锅底，用大块的牛腩肉、牛腱肉或者内脏等，进行长时间的闷煮。耙牛肉一般入口软烂化渣，深受大众老小的喜爱。

二、耙牛肉读音？

pá niú ròu

“耙”的基本含义为把土块弄碎的农具；引申含义为用耙弄碎土块，如这块地耙两遍了。

在日常使用中，“耙”也常做动词，表示将谷物聚拢、散开，如耙梳。

“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。

在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。

三、红烧耙牛肉配方？

用料

牛肉

克

姜

片

土豆

个

花椒

粒

八角

个

香叶

片

桂皮

块

生抽

勺

老抽

火锅底料

一小块包

料酒

勺

葱

蒜

牛腩

克

牛筋

步骤 1

牛杂入冷水下锅，放入2棵葱、2片生姜、倒入少许料酒，煮开捞起，牛肉汤撇清浮沫备用。

步骤 2

热锅放葱、姜、蒜，火锅底料小块，炒化。

步骤 3

放入牛杂，炒至底料均匀分布。

步骤 4

把炒好的牛杂、备用的牛肉汤倒入高压锅，炖煮半小时。

之后放入老抽、盐调味调色

放入土豆块🥔一起炖煮半小时。

绿豆芽、白菜、金针菇烫熟备用。

步骤 5

撒上葱花、香菜 盛盘

四、牛肉怎样易耙？

牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖，下面是具体做法： 准备材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 适量，大料 2颗，香椿 两颗，山楂片 四片，水 适量，盐 适量，酱油 适量，蚝油 少许

1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。

3、锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。

4、煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。

5、将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。

6、盖上锅盖，小火慢炖两个小时。

7、2个小时后不用急着开盖，可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。

五、耙灯牛肉做法？

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。 锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。 翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

六、耙牛肉火锅做法？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜

七、炖耙牛肉做法？

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。

锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

八、耙牛肉的做法？

耙牛肉做法

1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片

2、锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

3、翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

九、重庆耙耙牛肉商业版做法？

食材准备：

1.牛肉：1000克（可以根据需求增减）

2.生姜：30克

3.葱：30克

4.蒜：30克

5.干辣椒：10克

6.花椒：5克

7.郫县豆瓣酱：40克

8.料酒：20克

9.生抽：15克

10.老抽：5克

11.盐：适量

12.白糖：适量

13.食用油：适量

14.水：适量

15.八角：2颗

16.香叶：2片

17.丁香：2颗

18.草果：1颗

19.肉豆蔻：1颗

步骤：

1.牛肉切块，大约2厘米见方，用水冲洗干净，去除血水。

2.生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。

3.锅中加入适量水，放入牛肉块，大火烧开，撇去表面的浮沫。捞出牛肉块，备用。

4.另起锅，加入适量食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒，出红油。

5.加入干辣椒段、花椒、姜片、葱段、蒜末，翻炒均匀，出香味。

6.放入炖煮好的牛肉块，翻炒均匀，让牛肉表面均匀裹上豆瓣酱。

7.加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。

8.加入八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻等香料，翻炒均匀。

9.加入适量水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，煮至牛肉变软烂，大约需要1小时。

10.最后，用大火收汁，让牛肉入味，汤汁变浓稠后即可出锅。

重庆耙耙牛肉商业版做法的关键在于选材、炖煮时间和火候的掌握。炖煮过程中，可以适当尝尝汤汁的味道，根据口味进行调整。希望这份做法对您有所帮助！

十、耙牛肉顺口溜？

耙牛肉是一道传统的川菜，以其软烂入味、麻辣鲜香而著称。以下是一个关于耙牛肉的顺口溜：

耙牛肉，味道好，

牛肉软烂，入口化。

麻辣鲜香，回味长，

配上米饭，真是香。

希望这个顺口溜能够让您对耙牛肉有更深入的了解和认识。