正宗牛肉汤秘制秘方? 秘制酱牛肉最正宗的做法?
一、正宗牛肉汤秘制秘方?
调料
牛肉 (三小包)
香菜 (适量)
谭鱼头香辣牛肉面调料 (适量)
豆皮或豆干 适量
干辣椒 适量
小葱 适量
1/牛肉切片洗净备用!
2/两人份,三小包!
3/冷水放入牛肉片和调料包!适量辣椒!大火煮开后转小火炖!
4/小葱和香菜洗净切碎!
5/牛肉炖熟后放入豆干和粉丝!
6.粉丝煮熟了即可盛碗,放入小葱和香菜!一道带有美好回忆的美食就完成。
7.美味又好吃的正宗牛肉汤秘制秘方完成开吃了。
二、秘制酱牛肉最正宗的做法?
材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜
做法:
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。
3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
三、秘制卤牛肉?
原料:牛腱子2条。
配料:
① 牛骨3-4块。
② 花椒1小把。
③ 调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把。
④ 小葱4根、姜1块。
调料:甜面酱约100克,冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。
做法:
1、将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀;
2、将花椒在炒锅内干焙一下;
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时;
4、将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫;
5、取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛骨、配料③的调料包,加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时;
6、将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时;
7、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时;
8、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时
9、如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌!
洋洋他“后妈”说了,重点在于:
1、生腌的过程。
2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖(放白糖容易发酸)。
3、6-8三个步骤,实际上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程,在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度!
举一反三:
1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!
2、这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可。
四、秘制红烧牛肉?
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。
3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。
放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。
再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。
吃的时候,撒上香菜末即可。
五、酱牛肉最正宗做法秘制10年?
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。
六、秘制牛肉的做法?
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
(此时的火已经开到最小了)
七、宫廷秘制牛肉做法?
主料:牛肉(瘦)500克,
调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
八、秘制蒜头正宗做法?
食材:紫皮大蒜8头,冰糖5克,白糖1勺,陈醋350毫升。
制作步骤:
1、大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉,露出里面的芯儿,再用牙签穿孔。
2、罐子先用清水洗干净了以后再用热水烫2次,沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净。
3、把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面,大蒜放到容器的3分之2处,不要超过。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋,最后再加入1勺白酒,封紧。
4、腌制在3周左右,直接拿出来吃就可以了。
九、秘制炸酱正宗做法?
主料
五花肉150克,黄瓜半根,胡萝卜(红)半根,姜1小块,甜面酱1勺,黄酱3勺,老干妈1勺,白糖1勺,小葱3根,水适量,植物油适量
步骤
1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
十、正宗秘制啤酒鸭?
材料:水鸭半只、调料、青椒2只、红椒1只、生姜半块、八角2只、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、干辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、盐3g、酱油1汤勺、厨具、炒锅。
做法:
1、所有的香料洗净沥干水分。
2、鸭子洗净沥干剁成块。
3、生姜切片,蒜白斜切片,青红椒切成块备用。
4、锅中烧水至半开时加入姜片和料酒,水开后倒入鸭块焯水,洗去浮沫沥干。
5、 油锅烧热下入香料和蒜白炒香。
6、倒入鸭块煸炒至出油。
7、加入料酒煸炒片刻。
8、加入酱油翻炒均匀至鸭块上色。
9、倒入足够的啤酒,啤酒液面要盖过鸭块,大火烧开后改小火烧制约30分钟。
10、烧至鸭肉熟烂时加盐、青红椒片翻炒均匀,再烧制2分钟即可关火装盘。
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