整包牛肉怎么选？ 方肉整大块做法？

一、整包牛肉怎么选？

可以根据颜色来选择，新鲜的牛肉颜色是鲜红或者深红，脂肪是白色或者米色，新鲜的牛肉有一股牛肉特有的气味，若是变质了的牛肉就会是腐臭味，选购牛肉还可以用手按压肉，新鲜牛肉一按就会自然的回弹，若按下去很难恢复，那就不是新鲜的牛肉了。

二、方肉整大块做法？

准备好材料：五花肉 1000克、油 1汤匙、盐 12克、老抽 1汤匙、白糖 5克、葱 适量、姜 适量、大料 5克、陈皮 20克。

做法：1、把五花肉洗净、切方块。

2、把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

3、开火，烧开后煮制3分钟。

4、捞出洗净备用。

5、热油，小火炒香大料。

6、放入葱姜段炒香。

7、放入备用的方肉。

8、烹入老抽酱油。

9、反复煎制，直到肉皮上色。

10、加适量清水。

11、烧开后，加盐、白糖调味。

12、小火烧制1小时左右，中间要翻个。

13、直到肉块熟透，即可关火，用其卤汁浸泡2小时以上。

14、出锅装盘，改刀即可食用，这样就完成了。

三、整羊出肉率？

一般成年羊出肉率为40%-55%左右，正处于成长阶段的羊出肉率相对较低，一般在40%左右，甚至更低。

羊的出肉率是指去皮和头蹄下水与活重的比率，会受到品种、性别、饲养方式、年龄等因素的影响，出肉率也会有所不同。

一般情况下，一只活羊的屠宰率为40-55%左右，净肉率为30-40%左右，具体与羊的品种、性别、年龄有关。以黑山羊为例，其屠宰率以及净肉率相关数据如下：

1、屠宰率

（1）公羊：6月龄时的屠宰率为40.87%，12月龄时的屠宰率为47.81%，成年时的屠宰率为49.17%。

（2）母羊：6月龄时的屠宰率为38.87%，12月龄时的屠宰率为49.03%，成年时的屠宰率为52.76%。

（3）阉羊：6月龄时的屠宰率为41.86%，12月龄时的屠宰率为48.51%。

2、净肉率

（1）公羊：6月龄时的净肉率为29.61%，12月龄时的净肉率为36.06%，成年时的净肉率为39.98%。

（2）母羊：6月龄时的净肉率为30.53%，12月龄时的净肉率为35.88%，成年时的净肉率为37.26%。

（3）阉羊：6月龄时的净肉率为31.36%，12月龄时的净肉率为36.91%。

四、牛肉板面牛肉是什么肉？

牛肉面用牛腿肉，其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子味道非常好吃的哦

五、牛肉小酥肉，怎么吃牛肉小酥肉？

主料牛肉2斤 辅料葱，姜，花椒粉，盐，酱油，鸡蛋2个，料酒，葱，姜，干辣椒其他适量 牛肉小酥肉的做法步骤1. 1.牛肉切片或丝，加入葱，姜2. 2.再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟3. 3.给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟4. 4.锅烧热放油，中小火炸，我炸了两遍5. 5.炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好)，放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好。

六、牛肉板面肉是什么肉？

牛肉面用牛腿肉，其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子味道非常好吃的哦

七、整切怎么判断合成肉？

主要的方法是仔细观察: 一看肉的纹理，如果肉的纹理散乱，且走向不一致，就有可能是拼接肉；

二看外形，如果外形太过规整、圆润，就有可能是拼接肉，特别是整切牛排，仔细观察会有鉴别

八、整猪头肉卤制方法？

浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出得更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。

2:清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖过程中，无论你味道多好，如果猪毛没有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口。所以，这个环节尤为重要。猪头肉去毛也可以用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛，而且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果。

3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。

4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。

5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天。

九、山姆整包肉怎么切？

山姆整包肉（也被称为肉块）是大块的肉类，常常需要进行切割和处理才能烹饪或食用。以下是一些关于如何切割山姆整包肉的一般指导：

1. 准备工具：确保使用锋利的切菜刀或肉刀。此外，你可能还需要切菜板和一些厨房纸巾。

2. 确定切割方式：根据你打算如何烹饪或使用肉块，确定切割方式。你可以选择切成块状、薄片状或条状，具体取决于你的需求。确保切割均匀以便烹饪时烹饪时间均匀。

3. 切割技巧：将整包肉置于切菜板上，使用坚定的手势和锋利的刀，沿着肉纹理斜切或横切。切割时可以用另一只手轻压住肉块，以保持稳定。记住要小心操作，避免刀片滑出或造成伤害。

4. 存储：如果你不打算将整包肉全部使用完，你可以将切割好的肉块分别储存，可以使用食品保鲜袋或密封容器，将其放入冰箱储存。

切割整包肉需要一定的技巧和小心操作，如果你对自己的切割技能不自信，不妨寻求专业食品店的帮助或咨询厨师。在进行切割之前，请务必遵循食品安全相关的措施，如洗手、保持清洁等。

十、蒸方肉整大块做法？

将五花肉洗干净备用。

2 洗好的五花肉放入凉水锅中，同时放入葱白，姜片,料酒开大火将其煮熟。

3五花肉煮到用筷子可以扎透就可以啦。

4 煮好的五花肉从锅中捞出来放凉。

5将五花肉切成片摆盘。

6 将葱,姜,蒜切末，辣椒面准备好。

7 将锅烧热，锅中放油，油七八成热后放入切好的葱姜蒜和辣椒面，将其炒出香味。

8 香辣味出来后，放入老抽,盐,十三香,稍微放点水炒成辣酱。

9把炒好的辣酱倒入切好的五花肉上。

10蒸锅中添水，开大火，水开后放入五花肉，盖上锅盖蒸二十分钟就可以啦。

11 二十分钟后五花肉蒸好了。

12 蒸好的五花肉放上葱丝点缀一下上桌。

注意：

炒辣椒酱时油不要太热，以免辣椒面下锅变黑。