牛肉拉面的牛肉怎么做?
一、牛肉拉面的牛肉怎么做?
牛肉拉面的牛肉可以有多种做法:1. 炒牛肉:将切成丝的牛肉用生姜、料酒、盐、胡椒粉腌制后,热锅加油爆炒至变色,放入葱姜蒜炒香,加入少许酱油和糖调味即可。2. 焯水牛肉:将整块牛肉焯水,去除浮沫后加入葱姜料酒、八角、桂皮、酱油等香料煮30-40分钟,待牛肉变软后捞出切成薄片,用煮牛肉的汤水和葱姜蒜烧开,浇在切好的牛肉上。3. 红烧牛肉:将牛肉切块热锅爆炒至变色,加入葱姜蒜炒香,加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒等香料烧开,转小火炖煮1-2小时即可。不同的做法会对拉面的味道和口感产生不同的影响,可以根据个人口味来选择适合自己的做法。
二、新鲜牛肉怎么做牛肉卷?
材料
材料西冷牛肉、各式蔬菜、洋葱、酸黄瓜、培根、芥末、黄油、红酒、黄汁、盐、胡椒
做法
(1)西冷牛肉刨成片,洋葱、酸黄瓜、培根切成条,另取洋葱切成末。
(2)西冷牛肉片平摊在台面上,涂上芥末,放入洋葱、酸黄瓜和培根,卷成肉卷,用牙签封口。
(3)将封口的牛肉卷入煎盘煎上色;各式蔬菜用黄油炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)取锅用黄油将洋葱末炒香,加红酒和黄汁,投入牛肉卷,煨烧至肉卷成熟。
(5)装盆时,各式蔬菜垫在盆中央,将牛肉卷拔去牙签,搁在蔬菜上,淋入(4)中的汁水即可。
特别关照
牛肉卷不能松散。
三、牛肉堡的牛肉怎么做?
用料:牛肉末300g,洋葱1/4颗,面包糠2汤匙,盐适量,胡椒适量,清水50ml,油(拌肉用)10g,油(煎牛肉堡用)50g。
做法:
1.洋葱切碎末,和调味料,牛肉一起顺着一个方向不停的搅拌,搅上劲儿。
2.加入面包糠,分次加入清水搅拌均匀。
3.肉饼在碗里摔打5分钟,分成2个肉饼。
4.平底锅热油,放入肉饼2面煎熟即可。
四、生牛肉怎么做酱牛肉?
食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺,老抽半勺,食用油适量,食盐2勺,清水1大碗,冰糖几块。
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右,浸泡出血水。
2、接下来来准备调味料:葱切成葱段;洋葱切成丝;姜切成片,都切好后放入碗中备用。
3、另取一个碗,放入草果1个(草果用刀拍开,光取皮用),再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
4、等牛肉泡好后,清洗干净,尽量多清洗几遍,将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大,可用刀切成自己认为适合的大小,这样也较容易入味,然后放入碗中备用。
5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱,1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均匀。
6、抓拌均匀后,再把准备好的调料都加进去,也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,这样更节省时间。
7、腌制好后,将牛肉上的调料剥掉,但是不要扔掉,留在盘子备用。
8、锅中倒入食用油,油热后放入盘子中的调料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加进去,再加入几块冰糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒,不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。
9、时间到后,开盖加入2勺食盐,然后盖盖继续小火炖煮40分钟。
10、时间到后,开盖,用筷子试试能不能轻松穿透牛肉,如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。
11.美味又好吃的酱生牛肉最正宗的做法完成开吃了。
五、冻牛肉怎么做酱牛肉?
我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。
步骤3
将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
步骤4
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
步骤5
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。
步骤6
选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
步骤7
完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
步骤8
晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
六、熟牛肉怎么做酱牛肉?
熟牛肉可以放在锅中加多一点的清水,生抽就料酒,花椒,香叶,桂皮,八角煮20分钟后浸泡两小时。
七、冷冻牛肉怎么做酱牛肉?
酱牛肉做法如下:
用料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤:
1、准备食材。
2、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。
5、加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。
6、时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。
八、熟牛肉怎么做卤牛肉?
1:把牛肉切大块,洗干净。
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以吃了。
九、新鲜牛肉怎么做牛肉片?
材料火锅牛肉片1盒小黄瓜1条辣椒1根香菜1株米酒酌量砂糖1/2匙盐1/2匙香油1大匙做法
十、生牛肉怎么做成熟牛肉?
1、首先要挑选一块好的生牛肉,新鲜的牛肉表面是微干的,不粘手还十分光滑,色泽红亮,不要买到不新鲜的牛肉了;
2、逆着肉的纹路切把牛肉切成大小均等的小块儿,清水洗干净后,放到装冷水的容器里泡起来,每隔半个小时换一下水,知道牛肉的血水完全泡出来;
3、牛肉放进锅中,加适量清水,没过牛肉即可,在加料酒、姜片、葱结,大火烧开,给牛肉焯水;
4、水烧开之后,用勺子撇去水面上的浮沫,然后把牛肉捞出来,用热水冲洗干净,沥干水分,注意用热水可以保证牛肉的肉质鲜美;
5、锅中加入适量的食用油,油热加八角、花椒、香叶、姜片、葱段,炒出香味,把牛肉倒进锅中翻炒;
6、炒到牛肉表面微焦,向锅中倒入适量热水,用热水,再加点生抽、老抽、冰糖,开大火煮
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