昭通麻辣肉做法？ 昭通麻辣牛肉的做法？

一、昭通麻辣肉做法？

1、五花肉7斤，皮毛烤去！

2、反复清洗

3、把肉切成9厘米的方块

4、花椒粒5克草果2个大料3个桂皮4克茴香4克香叶3克丁香3克，放入调料盒中！姜、蒜切成丁！

5、把肉块放入锅中的凉水中，在把姜7克、蒜7克、调料盒、红烧酱油3勺、料酒1勺到入锅中大火煮。

6、在锅刚开始滚时打血沫，小火慢炖2小时，在这2小时中要时常翻肉块！

7、在筷子能叉入肉块，就说明肉可以出锅了！

8、把肉凉着，至到肉块冰凉！

9、把肉块切成片，切成1厘米的厚度！

10、1瓶半的老干妈到入大碗中！在到入5克盐、3克花椒粉、3克鸡精搅拌均匀！

11、把拌好的料到入肉片里！

12、带上手套搅拌均匀

13、拌好的肉片摆入碗中，一定是皮在碗底！

14、把所有的肉摆好，上蒸锅中蒸30分钟！

15、蒸好出锅放凉！把肉盛入食品袋中放入冰箱

16、吃是从冰箱中取出，上锅蒸10分钟！

17、上桌了，开吃

二、昭通麻辣牛肉的做法？

食材：上脑肥牛卷、豆芽、豆皮

步骤：

1.水烧开放料酒，下肥牛变色捞起备用（牛肉汤别倒）

2.锅里放豆瓣酱，生姜，蒜，小米辣，白芝麻，翠宏辣椒面干花椒炒香

3.加入牛肉汤，适量蚝油生抽调味，放入豆芽，豆皮，牛肉，撒一把香菜，翠宏辣椒面，滋一勺热的橄榄油激发香味起锅。

三、昭通麻辣烫做法？

1. 昭通麻辣烫的做法是可以找到的。2. 因为昭通麻辣烫是一道传统的川菜，主要原料包括各种蔬菜、豆腐、肉类等，配料中会加入辣椒和花椒等辛辣调料，所以口感辣味浓郁。具体的做法可以通过搜索相关菜谱或者向熟悉昭通麻辣烫的人咨询。3. 在制作昭通麻辣烫时，可以根据个人口味的喜好进行调整，例如可以选择不同的配料搭配，调整辣椒和花椒的用量，以及煮的时间等。此外，还可以尝试添加一些特色的调料或者辅料，以增加独特的风味。

四、清真牛肉酥肉的做法？

主料：

牛肉、面粉。

配料：

酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

1、先将牛肉肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。

五、麻辣肉的做法？

食材：牛里脊300g、油麦菜1颗、金针菇1把、莴笋2根、葱5根、蒜10瓣、蛋清1个、料酒少许、红薯淀粉、郫县豆瓣、盐、蚝油、生抽、白糖、白芝麻、干辣椒、干花椒

做法：

1.先处理下牛肉，牛肉冲洗干净切成薄片，倒入分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌，使葱姜水都被牛肉吸收，然后放少许盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清搅打上劲后，再倒适量水淀粉上浆，最后倒点色拉油锁住肉的水分；

2.葱姜蒜都切成末备用，莴笋切片，油麦菜切段，金针菇去掉根部备用；

3.干辣椒和干花椒放进锅里小火炒香，然后放案板上有刀切碎，大家也可以放辣蒜器里打碎也可以，这样不容易飞溅；

4.锅放少量油下蒜末爆香，把莴笋片油麦菜爆炒至断生撒少许盐增加底味，然后盛出铺在盆底；

5.锅中倒油（稍微多点）下葱姜蒜末和郫县豆瓣小火炒出香味，把红油炒出来就倒入1000ml清水烧开，放点盐、生抽、蚝油和白糖调下味，再中小火煮3分钟，用漏勺捞出里面的料渣；

6.把金针菇放进去煮一分钟捞出来放在盆里，转小火把腌好的牛肉一片一片放进去盖上盖子小火慢慢煮开，切记牛肉放进去先不要搅它，等煮开了再轻轻划散，再煮一分钟就可以连汤带肉倒入铺好素菜的盆中；

7.然后撒上捣碎的花椒末和辣椒末，再撒上蒜末白芝麻和葱花，淋上热油就好了

六、夹沙肉清真做法？

主料：羊肉(500克)红豆沙(200克)

辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)

调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

制作工艺

1. 羊肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

夹沙肉

2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下羊肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7. 将羊肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

七、夹沙肉做法清真？

用料

鸡蛋3个牛肉馅（纯瘦的也可以）、500克玉米淀粉、100克馒头（视大小而用）半个、-1个花椒粉3克、盐生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、水200克、以下是浇汁勾芡用料：食醋2-4克、糖1克、生抽1克、盐、鸡精、红椒粒、洋葱粒、蒜末、香葱、花玉米淀粉2克

做法详细的浇汁牛肉夹沙的做法

建议厨友们买套剂量勺，从1克-15克的用量很容易掌握，做饭虽是凭经验，但用量标准是质量稳定的保证😊

3个鸡蛋打匀，摊出两张蛋饼，晾着备用。蛋饼最好用平煎锅或电饼铛做，大小一致，炒锅大，不太好掌握。

半个馒头掰碎末加少量水打湿倒入牛肉馅，加花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉拌匀，感觉有点干可加两勺水再抓拌，不需要长时间搅拌上劲。

调制粘稠的水淀粉，100克玉米淀粉从少量水开始一点点加，调制到用筷子搅动感觉凝块有阻力，不搅动时呈流动状态，用筷子挑起呈视频中的状态。后面水淀粉不够用时如法炮制。

这是很关键决定成败的一步哦！

关键第一步来了：把调好的水淀粉薄薄铺满一张蛋皮，铺上去的水淀粉呈流动状，这张成为底层皮。

将拌好的肉馅薄厚均匀覆盖在这层蛋皮上，厚度在0.8-1厘米，太厚炸制不透，肉馅用不完的可以单另炸制成牛肉丸子。

关键第二步：在肉馅上再铺层水淀粉后盖上另张蛋皮，成为上层皮。

现在是关键第三步：上层皮盖好，要用手轻轻拍打2分钟，拍出空气，让皮和水淀粉、肉馅紧密结合。

拍打完毕试着揭开蛋皮感觉粘得很紧，用刀切条，刀要利，切到底，分条立起来看得清楚，粘接得很好，层次分明。

炸制第一遍定型，油要多，太长的可以切两半成短条，油温6成热下锅，油冒泡后调中小火，蛋皮是易炸煳的东西，第一遍不需要炸得很酥脆，吃之前还要再炸一遍，颜色浅黄如图可以捞出来。

将炸过一遍的夹沙条切菱形块，再入油锅中火复炸第二遍，出锅后的口感：真正蛋皮酥脆，肉馅焦香，可以干吃，浇汁，烩菜，做汤。

1.今天做浇汁夹沙，备料切好，用玉米淀粉、水、糖、生抽、醋、鸡精调芡汁，糖：醋：生抽的比例基本是1克：4克：1克，其余根据经验加减。

2.锅内少量油炒香蒜末、洋葱末、红椒，倒入调好的料汁烧开成稠的浇汁，倒在复炸好的夹沙块上就可以上桌了。

八、清真麻辣烫底料做法？

用菜籽油烧热后加入豆瓣酱和大葱花椒大料炒香加水

九、麻辣把子肉的做法？

步骤 1

挑新鲜的带皮猪五花肉 (要新鲜的哦不能用冷冻的) 切成厚1cm左右的肉片

步骤 2

煮一锅开水 把肉放进去焯至变色即可 撇去锅内的浮沫 捞出肉

步骤 3

热锅倒油～放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化

步骤 4

糖色熬至金黄时 趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸

步骤 5

加入 葱 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了

步骤 6

用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了 我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒 砂锅小火 或者高压锅 煲汤模式 慢慢熬2个小时

步骤 7

熬到第一个小时的时候 肉这个时候还有点硬， 可以用筷子夹起来 再过一个小时就软软嫩嫩 筷子一夹可能就要碎啦～

步骤 8

出锅出锅！ 啧啧口水要流下来了🤗

步骤 9

熬把子肉的时候可以蒸一锅米饭～ 米饭做好了把子肉也出锅了～

步骤 10

入口即化～ 当然啦， 煮好的肉汤里可以加入鸡蛋面筋辣椒等等进行卤制。 做好的把子肉可以放置一夜后再食用， 这样便于肉入味，会更好吃哟

十、麻辣螺蛳肉的做法？

烹饪步骤

将螺狮放入清水中养半天，取一口锅，水烧开后将螺狮放入煮一会。捞出来可以用牙签将肉轻松取出，将尾部去除。

用少许盐揉洗螺狮肉，将脏水倒掉，冲洗干净后重复搓洗2到3次。再取一口干净的锅倒入适量凉水，将螺狮肉放入，加入少许料酒焯水。煮出浮沫后将螺狮肉捞出冲洗干净，沥干水分备用。生姜切丝，蒜苗切段，大蒜切片，辣椒切丁。

热锅冷油，用花生油会更好吃。把大蒜和生姜炒香。将辣椒倒入翻炒。将螺狮肉倒入翻炒一会。加入盐、生抽翻炒。再加入蒜苗和糖翻炒片刻即可出锅。

敲黑板，划重点喽

1：这道菜要够辣才好吃，如果你不能吃辣，也可以少放几个辣椒。 2：螺狮肉下锅后要迅速翻炒，切不可炒太久否则肉会老会硬，影响口感。