当前位置:首页 > 家乡菜系 > 清真菜 > 正文内容

张飞牛肉秘制配方大全?

2024-06-03 05:46:20清真菜1

一、张飞牛肉秘制配方大全?

主料  

牛里脊 1斤  

腌制调料  

食盐 1/2勺  

绵白糖 1/2勺  

花椒面 1/2勺  

孜然 1/2勺  

老抽 2.5勺  

醪糟 3勺  

炒制调料  

干辣椒  

食盐 1/2勺  

孜然粉 1/2勺  

料酒 2勺  

小葱  

张飞牛肉的做法

牛里脊切片,备用

里脊肉片中下入食盐,绵白糖,花椒粉,孜然粉,老抽,醪糟汁,抓匀,腌制2-3小时

腌制好的牛肉,开水上锅蒸40分钟

大蒜切末,小葱切段,备用

蒸好的牛肉去除汤汁,把牛肉放入干净的锅中,干焙3-5分钟,焙干水分

焙干水分的牛肉盛出,锅中倒入底油,下入干辣椒,煸香

下入蒜末,炒香,放入牛肉,食盐,孜然粉,料酒,翻炒均匀,下入小葱段,出锅

二、秘制牛肉汤做法大全?

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法:

1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。

3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成

三、秘制牛肉淹排调料配方大全?

将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7。5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

四、秘制牛肉淹排调料配方,大全?

鸡汤30千克。A料:盐100克,味精50克,葱段300克,姜片400克,盐焗香料50克,玫瑰露酒200克,草果5个,2根。B料:盐2克,味精3克,鸡粉5克,香油3克,葱油10克,美极鲜酱油3克,西芹丝50克。盐200克,料酒1袋约500克,葱段200克,姜片1000克,洋葱片500克。香辣味碟调制配方:将十三香30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。

制作方法:(1)将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。(2)将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。(3)桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。(4)取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。

五、秘制卤牛肉?

原料:牛腱子2条。

配料:

① 牛骨3-4块。

② 花椒1小把。

③ 调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把。

④ 小葱4根、姜1块。

调料:甜面酱约100克,冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。

做法:

1、将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀;

2、将花椒在炒锅内干焙一下;

3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时;

4、将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫;

5、取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛骨、配料③的调料包,加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时;

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时;

7、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时;

8、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

9、如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌!

洋洋他“后妈”说了,重点在于:

1、生腌的过程。

2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖(放白糖容易发酸)。

3、6-8三个步骤,实际上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程,在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度!

举一反三:

1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

2、这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可。

六、潮汕牛肉汤底秘制配方大全?

1、用料:牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺.

2、先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。

3、准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。

4、用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。

七、秘制红烧牛肉?

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。

3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。

4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

5.到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。

放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。

再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。

吃的时候,撒上香菜末即可。

八、秘制牛肉的做法?

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。

5、锅中倒入油,稍多一些。

8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)

10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

(此时的火已经开到最小了)

九、宫廷秘制牛肉做法?

主料:牛肉(瘦)500克,

调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末;

2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;

5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

十、秘制卤味配方大全?

用料:葱0.5根;姜片5片;花椒20粒;桂皮1块;香叶2片;肉蔻1个;生抽3勺;老抽1勺;豆瓣酱1勺;黄豆酱1勺;冰糖10颗;料酒2勺;盐看口味;蚝油1勺;醋1勺

做法:鸡爪鸡翅泡出血水,冷水下锅,加姜片,料酒,煮开

冷水清洗干净备用

准备葱姜蒜(蒜可不放)香叶肉蔻桂皮

葱姜蒜铺电饭锅锅底,放入鸡爪鸡翅鸡蛋

加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗,盐10克(根据个人口味添加)两罐啤酒,上锅盖,大火煮至高压锅冒气,继续2-3分钟

关火,打开锅盖,用筷子试一试肉的熟烂程度,筷子差不多可以戳进

开着高压锅的锅盖

小火炖煮入味

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/qzc/786593.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。