煮整块牛肉的正确方法?
一、煮整块牛肉的正确方法?
煮老的前一天晚上把涂上一层,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻
二、煮整块牛肉加什么调料?
如果只是一般的炖煮牛肉,加入桂皮,草果,大料,葱姜即可。另外加入料酒去腥。
三、如何煮熟一大整块牛肉?
把整块的牛肉煮熟的方法是:把牛肉洗干净放入锅中,加水放料包。大火烧开,小火焖煮三四个小时。最后放盐这样煮好的牛肉会很酥烂入味。
四、整块牛肉压多长时间?
开过以后需要压制45分钟,这样压出来的牛肉口感好细腻软烂
五、整块牛肉怎么炖汤又嫩又烂?
放入盐,鸡精,葱花调味,这样子炖出来的牛肉汤又嫩又烂又好吃。
步骤 1
首先牛腱子切4-5厘米的大块,防冷水里浸泡2小时,2小时内换水3-4比,尽量把血水都泡出去,准备一锅冷水,把牛肉块放进去,开火焯水,水开后煮十分钟左右,把表面的沫子撇掉,然后把肉捞出来,用温水把肉表面残留的沫子洗干净,焯水的汤留着备用
步骤 2
温水洗好的肉放在砂锅里
步骤 3
捞完肉的汤留着 留着 留着,重要事情说三遍
步骤 4
几分钟后,沉淀好的牛肉汤,沫子沉底抱团啦
步骤 5
辅料,简单,不要太复杂,料多了,会影响牛肉的原味
步骤 6
放上辅料,把焯水沉淀后的牛肉汤放入砂锅
步骤 7
看剩下的沫子就没有用啦,倒掉就好啦😊
步骤 8
八年花雕酒
步骤 9
放一大勺花雕酒
步骤 10
小火慢炖2小时后,放入盐再炖半小时
六、整块牛肉怎么炖嫩一点?
大块牛肉在煮之前要放到水里浸泡一下,多换几次水,将里面的血水和脏物给冲出来,另外煮的过程中也不能加太多调料,适当放几颗山楂,这样就能起到让牛肉更加鲜嫩的作用,注意煮的时候要冷水下锅,否则会让其口感变柴。
七、整块牛肉怎么煮又嫩又烂?
食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:
1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来就又嫩又烂了
八、炖整块牛肉的正确方法与配料?
所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。
九、一整块牛肉怎么切割成牛排?
确定切割的位置:选择一块牛肉,确定切割的位置,通常选择肉的中心位置。
确定牛排的厚度:根据个人口味和需求,确定牛排的厚度。
切割牛排:使用肉类切割刀或锯齿刀,将牛肉切成厚度均匀的牛排。
分离牛排:使用刀具或手把牛排从牛肉上分离出来。
去除脂肪:根据个人口味,去除多余的脂肪。
调味:根据个人口味和需求,添加盐、胡椒、蒜粉等调味料。
煎烤:将牛排放入平底锅中,加入少量油,煎烤至两面金黄,至所需的熟度。
取出牛排:将煎烤好的牛排取出,放入预热好的烤盘或烤箱中,烤至所需的熟度。
切片:将烤好的牛排切成薄片,摆盘享用。
需要注意的是,在切割牛排时要注意安全,避免刀具划伤手部。同时,要根据牛排的厚度和熟度要求进行切割和烤制,以确保牛排的口感和安全。
十、炖整块牛肉的做法最正宗的做法?
所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。
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