熟成牛肉的特点？ 干式熟成牛肉做法？

一、熟成牛肉的特点？

1. 水分流失使得肉的鲜味得到大幅度浓缩。——适用于干式熟成。

2. 使肉质更软嫩（Tenderness）。一般说来，牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，在六到十二小时后达到巅峰。同时，肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增。吃起来就不会那么柴、塞牙。经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断。

3. 风味（flavor）提升。过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的香味（奶香），香醇。

4. 使肉更多汁（Juicy）。干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。

二、干式熟成牛肉做法？

干式熟成牛肉是一种通过特殊处理工艺制作的牛肉，其口感鲜美、质地嫩滑。以下是干式熟成牛肉的做法：

1. 选择牛肉：挑选新鲜、质量较高的牛肉，如肋眼、T 骨等部位。确保牛肉表面无多余水分，用密封袋将牛肉包裹起来。

2. 准备环境：将牛肉放入一个干净、通风良好的环境中，保持温度在 0-1℃、湿度在 75%-80% 之间。避免阳光直射和异味污染。

3. 熟成过程：将牛肉放在密封袋中，放置在恒温恒湿的环境中，让肉品自然发酵。发酵时间根据牛肉厚度和品质而定，一般为 3-14 天。在发酵过程中，牛肉会产生异味，这是正常现象。

4. 清洗和修剪：发酵完成后，将牛肉从密封袋中取出，用清水冲洗干净。去掉多余的脂肪和表皮，然后用刀在牛肉表面切上十字纹，以便更好地入味。

5. 调味：将处理好的牛肉放在一个干净的容器中，撒上适量的海盐和黑胡椒。用手按摩牛肉，使调料均匀分布在整个肉表面。腌制 10 分钟。

6. 烹饪：将腌制好的牛肉放入煎锅或烤箱中烹饪。根据个人口味和需求，可以烤至不同程度的熟度。一般而言，3-5 分熟为佳。

7. 装盘和享用：将烹饪好的干式熟成牛肉切成薄片，装盘，搭配酱汁、蔬菜等食材，即可享用。

请注意，干式熟成牛肉发酵过程中会产生异味，这是正常现象。在烹饪前，确保将牛肉清洗干净。此外，干式熟成牛肉不适合所有人群，如有过敏现象请立即停止食用。

三、黄油熟成牛肉是什么？

黄油熟成牛排是用黄油包裹新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。

四、九熟成牛肉能吃吗？

九熟成的牛肉当然可以吃的。牛肉是我们大家都很喜欢的肉类，是我们人体不可或缺的营养价值很高的肉类。牛肉一般加工到七成熟时就已经没有什么有害物质了，也不会对人体造成伤害。牛肉九成熟已经基本上熟透了，是可以加上调料吃了。

五、如何在家熟成牛肉？

嗯，生牛肉放入料酒，生姜在开水里嗯煮一下嗯捞上来，然后重新加入啊卤料把牛肉倒进去煮，大概煮两个小时就成了熟牛肉了

六、牛干巴和熟成牛肉区别？

1.

制作的食材不同。牛干巴制作的食材为牛的后腿,通常都是一整块加工,制作时会将肥肉部分去除,成品后肥瘦相间,入口不腻。牛肉干制作的主要材料为牛里脊,呈长条状,条纹清晰。

2.

加工的方式不同。牛干巴加工的方式简单,牛肉干的加工方式复杂。

七、熟成牛肉为什么不腐烂？

熟成牛肉不腐烂有3个原因。

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不到位

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

八、熟成牛肉和普通牛肉的区别？

区别：性质不一样

熟成牛肉处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）且特定风速的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味

普通牛肉主要指的是黄牛，虽然其中也含有十分丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，但是其口感吃起来比较硬。

九、韩式熟成牛肉制作方法？

把牛肉用刀背敲打均匀，加上耗油料酒，洋葱盐腌制，三小时以上，再放铁板上煎制就好

十、湿式熟成牛肉有血水发黑怎么办？

湿式熟成牛肉有血水发黑坏了扔掉。