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平舆回民牛肉做法? 邵阳回民牛肉哨子做法?

2024-06-04 22:46:23清真菜1

一、平舆回民牛肉做法?

回民牛肉的做法1 葱爆牛肉 材料: 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法: 1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

土豆烧牛肉 材料: 牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。 做法: 1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。 2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。 3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。 4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。 5、撒上香菜味道更好。

二、邵阳回民牛肉哨子做法?

1/准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。

2/准备好配菜。

3/牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。

4/洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。

5/锅烧热,放花生油先炒洋葱丁2分钟,再加西红柿丁炒2分钟,再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟,放适量的盐。

6/把炒好的配菜放锅的一边,空出一边的位置炒牛肉丁2分钟,再混在一起拌炒, 加2碗半水,再放少许盐调味,大火煮开再转中小火煮3分钟, 最后加3滴老抽让汤汁上色。

7/喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起。

8.美味又好吃的回民牛肉臊子做法完成开吃了。

三、回民牛肉臊子做法?

原料

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牛肉 (150克)

胡萝卜 (50克)

洋葱 (40克)

西红柿 (100克)

香芹 (50克)

食盐 5克

白胡椒粉 2克

白糖 3克

料酒 5毫升

黑胡椒碎 2克

鸡粉 3克

花生油 3克

老抽 3克

1/准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。

2/准备好配菜。

3/牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。

4/洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。

5/锅烧热,放花生油先炒洋葱丁2分钟,再加西红柿丁炒2分钟,再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟,放适量的盐。

6/把炒好的配菜放锅的一边,空出一边的位置炒牛肉丁2分钟,再混在一起拌炒, 加2碗半水,再放少许盐调味,大火煮开再转中小火煮3分钟, 最后加3滴老抽让汤汁上色。

7/喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起。

8.美味又好吃的回民牛肉臊子做法完成开吃了。

四、回民牛肉饭的做法?

食材明细

牛肉片100克、洋葱1个、鲜香菇2个、黄瓜1根、姜末、料酒、酱油、老抽、韩式味增酱、盐各适量。

做法

1、将姜末、料酒、酱油、老抽、韩式味增酱、盐放入牛肉片中,腌制15分钟以上。

2、将香菇去蒂划十字。

3、洋葱切瓣儿。

4、黄瓜用小工具切花片。

5、热锅放油,下入洋葱炒香。

6、将牛肉片入锅炒至变色后放入些许料酒,口重的可再调入些盐。

7、将香菇放入,小火焖,待香菇焖软,汤汁收收即可出锅,浇在米饭上,将黄瓜配在旁边即可。

五、回民牛肉片的做法?

用料:

牛肉 一大块

姜 一块

草果一颗(草果粉) 1个敲开

盐巴 三小勺

生抽 适量

大蒜泥 适量

花椒粉 适量

辣椒油 适量

小磨芝麻油 适量

大葱抹 适量

回民牛肉片的做法步骤:

步骤 1  牛胸肉一大块,用清水泡30分钟左右,然后,洗去血水,装进锅内加清水淹埋过肉即可。

步骤 2  你也可以用牛肩头肉,雪花肉,按照第一步骤处理备用。

步骤 3   装锅内,冷水下锅,烧煮等汤沸腾了以后,用勺子打去沫子,加入草果(草果粉),姜块,盐巴,用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。

步骤 4  煮好后,用筷子插进肉里面,筷子可以轻松拔出来,说明肉已经熟透。

步骤 5  然后,把牛肉捞起来,装容器里面,静置,直到完全冷透。

步骤 6  然后,横丝切片。

步骤 7  装盘。蘸水配料,用大蒜泥,大葱,生抽,辣椒油,芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可,还可以加入干辣椒面,根据自己口味加减辣椒面。

六、回民牛肉蒸饺的做法?

原料:牛肉、圆葱、面粉、酱油、花椒粉、五香粉、盐。

做法步骤:

第1步、准备好食材。

第2步、准备好调料。

第3步、牛肉洗净,可用凉水浸泡10-15分钟去去血水,控干后切小块。

第4步、将小牛肉快放到料理机中,添加少量水绞肉馅。

第5步、搅好的肉馅放到容器中。

第6步、圆葱洗净,切小块,放入料理机中绞碎,圆葱绞碎时不需要加水,切要注意不要搅成水状,稍微碎一些即可。不懒惰的亲们可以将圆葱剁成细末。

第7步、肉馅中放少量油(牛肉本身也会下油,所以或肉馅的时候不要加太多油),加入酱油、花椒粉、十三香,调节好味道,稍微腌制一段时间。

第8步、喜欢吃姜的话也可以切一些姜末缴入肉馅中,不喜欢可以不放。

第9步、肉馅腌制过程中可以开始和面啦,准备好面粉和70-80°的热水。

第10步、将热水缓慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅动,形成小面快。

第11步、待面块少量,加入少量干面粉将面揉成面团,软硬适中,盖上保鲜膜稍微醒半小时至1小时。

第12步、面板上撒干面粉,揉揉面团,从中间扣一个洞将面团断开。

第13步、继续揉,揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切剂子。

第15步、擀成大小适中的圆形,不要太厚哦。

第16步、将圆葱倒入腌制好的肉馅中,搅拌均匀,用盐调节咸淡。

第17步、取适量馅放到圆皮正中间。

第18步、先对折粘牢。

第19步、将一边最外部向中心粘牢。

第20步、将开口部分粘扁。

第21步、另一半同样的方法。

第25步、包好的蒸饺。

第26步、如此,将包好的蒸饺摆放在盖帘上。

第27步、锅内放凉水,屉布上涂抹一薄层油,将蒸饺摆放整齐,因为蒸饺不是发面的,所以即使蒸熟也不会大出很多,可以摆放的稍微密集一些。改好盖,不要漏气,大火烧开锅边看见上气后,中火蒸15分钟,关火后2-4分钟开盖,注意锅盖上的水不要流到蒸饺上哦,取出蒸饺用盘盛装。

七、腊汁牛肉回民牛肉做法?

1、将牛腱子洗净,用纱布把每条牛腱子都分别包起来,用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布,将炖肉料放入其中,包起来,制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中,放入适量清水,水量以没过牛肉两指左右为宜。

2、大火加热,水开后撇去浮沫,加入葱段、姜片,倒入老抽,加入适量盐、糖,盖上锅盖,大火煮至上气后转中火继续煮18分钟。

3、西红杭去皮去籽后切成小丁,放入炒锅中,加入白糖、少许盐,熬至浓稠。这就是后面要用到的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。等高压锅稍凉后揭开锅盖,取出料包,倒入番茄酱,再加入五勺海天黄豆酱,盖上锅盖,大火,上气后6分钟点关火。

4、24小时后打开锅盖,将纱布解开即可食用。

八、回民牛肉蒸碗的做法?

食材清单

牛里脊肉 250克 、 大葱 半根 、 姜 6片 、 干辣椒 6个 、 花椒 10粒 、 八角 4个 、 香叶 4片 、 桂皮 2块 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 6勺 、 面粉 4勺 、 油 1勺 、 料酒 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 生抽 3勺(腌制1勺和调汁2勺) 、 蚝油 2勺 、 花椒粉 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 十三香 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 胡椒粉 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 鸡精 1勺 、 盐 3勺(腌制1勺和调汁2勺) 、 糖 1勺 、 香油 1勺

烹饪步骤

第一步:牛肉切成小拇指大小的条,放入碗中,加入料酒1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,盐1勺,腌制15分钟!备用!

第二步;大葱斜切成段,生姜切片,各类大料装好备用!

第三步:碗中打入2和鸡蛋,搅拌均匀,加入淀粉6勺,面粉4勺,搅拌制无颗粒,最后加入1勺油,搅拌均匀,备用!

第四步:把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中,拌匀备用!

第五步:锅中加入多量油,烧制6成热,下入拌好的牛肉条炸制金黄色,捞出备用!

第六步:锅中加入适量温开水,加入料酒1勺,生抽2勺,蚝油2勺,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,鸡精1勺,糖1勺,香油1勺,盐2勺,搅拌均匀备用。

第7步:取一个碗,放入炸好的牛肉条,上面撒上葱段,姜片,各类大料,倒入兑好的调料汁,放入蒸笼中,大火烧开,小火蒸制50分钟即可取出!

第八步:把蒸碗上的葱段和姜片,还有各类大料都去掉不要了,直接上桌食用!

小贴士

1.制作面糊一定掌握好比例,面粉不可多,不能太稠也不能太稀,要刚好能挂住肉即可,太稀挂不住肉,太稠都是面没有口感!2.调汁的时候放盐可以尝一下,花椒粉也可以适量多加,因为口味轻重不一,可酌情添加!3.蒸碗里的调料汁加入刚好能盖住肉即可,不能少也不能多,汁太少容易干,汁太多容易溢出来,因为上锅蒸50分钟的期间不能在加入料汁,也不能打开锅盖,防止漏了蒸汽!

九、回民牛肉臊子面的做法

食材: 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料: 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备:牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁,蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法:

1:锅底烧热加入食用油,锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时,加入蒜末、老抽、生抽、五香粉,再炒至肉臊子上色并出油时,加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右,这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了,倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2:最后就是下面了,更具个人口味,面下的软点的、硬点都可以!一般都是下的比较硬,下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃,麦香味浓,有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面,吃面时口味不同加入醋和油泼辣子,一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

十、回民牛肉酱的正宗做法?

材料:牛腱子一斤,盐7勺左右,红烧酱油50毫升,姜一整只,葱半颗,花椒一大把,丁香3颗,豆蔻两颗,砂仁两颗,桂皮半根,大料两颗,六必居黄酱一袋,料酒100g,冰糖30g,味精5g,辣椒2小个,陈皮四分之一个,茴香5g

制作步骤:

1、将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

2、冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。

3、将所有调料放进料盒内,花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱,使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水,将料盒放入,缓慢倒入黄酱水,碗底的黄酱渣子倒掉不用。

4、大火烧开后,放入焯好的牛肉,转小火2-2:30小时,具体以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意不要开锅,确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱,浸泡一晚上以后就进味。

扩展资料:

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。

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