耙牛肉最正宗做法？ 耙牛肉为什么叫耙牛肉？

一、耙牛肉最正宗做法？

步骤 1

牛杂入冷水下锅，放入2棵葱、2片生姜、倒入少许料酒，煮开捞起，牛肉汤撇清浮沫备用。

步骤 2

热锅放葱、姜、蒜，火锅底料小块，炒化。

步骤 3

放入牛杂，炒至底料均匀分布。

步骤 4

把炒好的牛杂、备用的牛肉汤倒入高压锅，炖煮半小时。 之后放入老抽、盐调味调色 放入土豆块🥔一起炖煮半小时。 绿豆芽、白菜、金针菇烫熟备用。

步骤 5

撒上葱花、香菜 盛盘

二、耙牛肉为什么叫耙牛肉？

耙牛肉耙这个字，可能很多朋友都不太懂是什么意思，这是一个重庆话中的字，意思就是指牛肉软烂。重庆人的耙牛肉，就是指牛肉软烂的意思。同时重庆的耙牛肉一般是红汤锅底，用大块的牛腩肉、牛腱肉或者内脏等，进行长时间的闷煮。耙牛肉一般入口软烂化渣，深受大众老小的喜爱。

三、重庆北碚耙牛肉最正宗做法？

重庆北碚耙牛肉最正宗的做法是先将牛肉切成薄片，用腌料腌制短暂时间，然后放入沸水中焯水。再将焯水后的牛肉片用花椒粉、辣椒粉、盐、味精、鸡精、料酒等调料腌制入味。最后将腌制好的牛肉片放入锅中煎炸至金黄色，配上调料和蔬菜即可食用。

四、重庆大渡口耙牛肉的正宗做法？

重庆大渡口耙牛肉是一道具有浓厚重庆特色的美食，其特点是肉质鲜嫩，口感耙软。以下是制作正宗重庆大渡口耙牛肉的方法：

材料：

牛肉500克，生姜20克，大葱20克，大蒜15克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，盐适量，糖适量，五香粉适量，水适量。

步骤：

1. 将牛肉切成小块，用水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 生姜、大葱、大蒜切成末备用。

3. 热锅冷油，将生姜、大葱、大蒜末煸炒出香味。

4. 加入牛肉块煸炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉调味，加水煮开后转小火焖煮1-2小时。

6. 汤汁收浓后即可关火，让牛肉块在汤汁中浸泡数小时，让牛肉更加耙软入味。

注意事项：

1. 牛肉要选用新鲜的，口感才会更好。

2. 牛肉块的大小要适中，太大不容易入味，太小则容易煮烂。

3. 煮牛肉的时间不宜过长，否则会变得过老。

4. 汤汁的多少可以根据个人口味来调整，如果喜欢汁多一些，可以多加水，反之则减少水量。

5. 牛肉在汤汁中浸泡的时间越长，口感越耙软入味。

五、耙牛肉读音？

pá niú ròu

“耙”的基本含义为把土块弄碎的农具；引申含义为用耙弄碎土块，如这块地耙两遍了。

在日常使用中，“耙”也常做动词，表示将谷物聚拢、散开，如耙梳。

“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。

在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。

六、红烧耙牛肉配方？

用料

牛肉

克

姜

片

土豆

个

花椒

粒

八角

个

香叶

片

桂皮

块

生抽

勺

老抽

火锅底料

一小块包

料酒

勺

葱

蒜

牛腩

克

牛筋

步骤 1

牛杂入冷水下锅，放入2棵葱、2片生姜、倒入少许料酒，煮开捞起，牛肉汤撇清浮沫备用。

步骤 2

热锅放葱、姜、蒜，火锅底料小块，炒化。

步骤 3

放入牛杂，炒至底料均匀分布。

步骤 4

把炒好的牛杂、备用的牛肉汤倒入高压锅，炖煮半小时。

之后放入老抽、盐调味调色

放入土豆块🥔一起炖煮半小时。

绿豆芽、白菜、金针菇烫熟备用。

步骤 5

撒上葱花、香菜 盛盘

七、牛肉怎样易耙？

牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖，下面是具体做法： 准备材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 适量，大料 2颗，香椿 两颗，山楂片 四片，水 适量，盐 适量，酱油 适量，蚝油 少许

1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。

3、锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。

4、煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。

5、将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿。

6、盖上锅盖，小火慢炖两个小时。

7、2个小时后不用急着开盖，可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩。

八、耙灯牛肉做法？

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。 锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。 翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

九、耙牛肉火锅做法？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜

十、炖耙牛肉做法？

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。

锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。