西安回民牛肉面怎么做？

一、西安回民牛肉面怎么做？

1. 第一步：炖肉因为肉汤要做备用，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。所以，真·第一步洗肉。2. 第二步：肉切麻将大的小块锅里坐油，比平时炒菜多一些，烧热。下肉块，大火翻炒，稍微变色后入白酒（牛二）、生抽。翻炒至酒味大量挥发。3. 第三步：炖肉肉里入热水，没过肉。加炖肉料、生抽，冰糖大火烧开，小火炖煮。肉软烂后，转大火，收汁。比平时炖肉时间稍微短一点点。大概1个半小时左右。4. 肉捞出控干汤汁

5. 肉汤收汁到一碗，大约500-700ml（做面竟然用ml计量，真是好违和）

6. 炖肉的同时洗菜，切丁，焯水（煮熟）。我用了土豆、胡萝卜、菜花、芹菜、卷心菜。最后又在里面加了点香干。（煮菜的时候加了点盐和油）

7. 香菜、韭菜切碎，出来点缀。牛肉面里放韭菜比放葱花好吃……的多。

8. 下面。下熟。捞出控水。半碗面+100ml（两大勺）肉汤+生抽醋油泼辣子+香菜韭叶

二、回民怎样做牛肉面臊子？

牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；

再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用；

准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以；

葱姜蒜切碎备用；

菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；

再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；

大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；

再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅。

三、回民大块牛肉面臊子的做法？

食材：牛肉、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、盐、料酒、酱油、鸡精、五香粉。

做法：

1、准备一大块牛肉，分成几个小块，倒入没过肉的清水，浸泡半小时，把血水泡出，泡好后捞出沥干水分，切成小块，不要切的太小。

2、把牛肉块冷水下锅，倒入适量的料酒，水烧开以后打去表面浮沫，焯水3分钟左右，把牛肉块捞出来。

3、放入盆中，加入温水冲洗掉一些残留浮沫，沥干水分备用，再准备一些葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段。

4、起锅烧适量油，下入葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段炒香，再加2勺豆瓣酱，炒至红亮。

5、再把牛肉块倒入锅中，加点料酒翻炒片刻，接着加入一些提前做的糖色汁，翻炒让牛肉上色。

6、接着加入适量开水（汤以淹没牛肉为标准）放盐，鸡精，五香粉，酱油调味，改中小火炖煮一个半小时即可。

7、我为了节省时间，把牛肉和汤汁倒入高压锅中，炖30分左右，牛肉炖好了，大火收汁，收到汁水浓稠即可。

四、西安回民大块牛肉面臊子的做法？

1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血

2、第二次去腥：将漂洗干净的牛肉切成拳头大小，放进锅里，开大火加入自来水，2斤牛肉为例，加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱，大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）

3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油，开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣，继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用

4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3两清油，再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟，加入自来水5斤，大火烧开，改小火慢烧2个小时，如果里面水

五、西安回民街牛肉面前十名

1.眼镜张牛肉块扯面

2.古觉面片

3.王二牛肉面馆

4.刘记腊汁肉揪面片

5.立民面道馆

6.老本行志超面馆

7.王军良烤肉排骨面

8.陕北牛肉面

9.施记重庆小面

10.咪咪小面

六、济南回民中学都是回民吗？

济南回民中学不都是回民，只不过这个中学附近回民比较多，学校东边有一条回民街，所以起名字就叫回民中学，学校附近也有很多汉族的学生，所以这个学校不仅有回民，还有汉族的学生，尤其是在济南打工的子女比较多的。

七、开封回民中学只招回民吗？

开封市回民中学是开讨所名校，上世纪五十年代就存在，曾经辉煌过，回民中学俗称回中，不止招回民，其他名族的学生也招收，只不过回族学生较多，开封市回民中学校史较长，是开封市有特色的中学，设有初，高中部，在开封市龙亭区名气较大。

八、西安回民街为什么叫回民街？

起初只是一条小吃遍布的街道，后来越来越多的回族朋友们加入街道，在此居住营业，渐渐的街道就被回族朋友占满，因为美食基本以回族的为主，所以后来就被叫做了回民街。

九、郑州回民中学对全市回民招生吗？

郑州市回民中学分为高中部和初中部。

高中部是一所公办高中，就是我们常说的回六，位于金水区城北路4号，面对全市招生，是一所省示范性高中，并不限制民族，不管是回族还是其他民族都可以报考。

初中部是一所公办初中，位于管城回族区紫辰路与安康路交汇口东200米。按照小升初政策该校为划片招生，只要是划片范围的，不管是回族还是汉族或者其他民族，都可以来该校读书学习。

十、回民麻花做法？

主料：

面粉1000克、鸡蛋4个

辅料：

菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用碱2克、和面菜籽油20克

做法：

1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上

2、取出在揉，排出空气，加4个鸡蛋，80克白糖、500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克

3、再次合成光滑的面团， 搓成长条切出小剂子，大盘子刷上菜籽油

4、把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖湿布再醒10分钟

5、醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧

6、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花

7、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯

8、热锅凉油，油热5成下麻花坯

9、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可