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秘制酱牛肉最正宗的做法?

2024-06-07 01:20:26清真菜1

一、秘制酱牛肉最正宗的做法?

材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜

做法:

1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。

2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。

3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。

二、秘制牛肉的做法?

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。

5、锅中倒入油,稍多一些。

8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)

10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

(此时的火已经开到最小了)

三、酱牛肉最正宗做法秘制10年?

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。

四、宫廷秘制牛肉做法?

主料:牛肉(瘦)500克,

调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末;

2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;

5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

五、秘制水煮牛肉的做法?

用料

牛里脊肉 500克

莴笋 250克

豆芽 250克

盐 适量

料酒 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

自贡七星椒花干辣椒面 20克

花椒面 10克

姜 1块

蒜 5瓣

红辣椒油 30克

味精 5克

小磨麻油 5克

香菜 适量

鸡蛋 1个

水淀粉 20克

菜油 50克

做法步骤

步骤 1

牛肉去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片。莴笋去皮,切成薄片。豆芽洗净备用.

步骤 2

切姜、蒜、小米椒至米粒,豆瓣酱剁茸.

步骤 3

牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌均。放入鸡蛋清、水淀粉拌均备用.

步骤 4

锅洗净,下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米椒炒香;下干辣椒面炒酥.

步骤 5

待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内用小火焖煮,待牛肉变成色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散。4分钟后下干辣椒油、味精.

步骤 6

炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽,断生后捞入菜盆中撒一层薄盐.

步骤 7

关火,把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面和芝麻.

步骤 8

烧少许热油至油辣,把油泼入菜盆中(泼入时小心点,以免烫伤哦!)浇熟干辣椒面及芝麻.

步骤 9

撒上香菜即可.

六、秘制蒜头正宗做法?

食材:紫皮大蒜8头,冰糖5克,白糖1勺,陈醋350毫升。

制作步骤:

1、大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉,露出里面的芯儿,再用牙签穿孔。

2、罐子先用清水洗干净了以后再用热水烫2次,沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净。

3、把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面,大蒜放到容器的3分之2处,不要超过。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋,最后再加入1勺白酒,封紧。

4、腌制在3周左右,直接拿出来吃就可以了。

七、秘制炸酱正宗做法?

主料

五花肉150克,黄瓜半根,胡萝卜(红)半根,姜1小块,甜面酱1勺,黄酱3勺,老干妈1勺,白糖1勺,小葱3根,水适量,植物油适量

步骤

1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味

7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了

八、正宗牛肉汤秘制秘方?

调料

牛肉 (三小包)

香菜 (适量)

谭鱼头香辣牛肉面调料 (适量)

豆皮或豆干 适量

干辣椒 适量

小葱 适量

1/牛肉切片洗净备用!

2/两人份,三小包!

3/冷水放入牛肉片和调料包!适量辣椒!大火煮开后转小火炖!

4/小葱和香菜洗净切碎!

5/牛肉炖熟后放入豆干和粉丝!

6.粉丝煮熟了即可盛碗,放入小葱和香菜!一道带有美好回忆的美食就完成。

7.美味又好吃的正宗牛肉汤秘制秘方完成开吃了。

九、海底捞秘制牛肉做法?

海底捞滑牛肉的做法 牛肉切3mm薄片,放芝麻,牛肉粉,盐,拌匀水烧至55度,放碱,放入牛肉,辣椒粉手工滚揉2分钟,待牛肉与水完全结合,加入辣椒油,拌2分钟,加入色拉油,拌匀,密封冷藏二十分钟。可以用来涮火锅,也可以炒滑牛肉,还可以做水煮牛肉。做了水煮牛肉

十、秘制牛肉粒家常做法?

用料

牛肉 200克

黄油 一大勺

青椒 1个

洋葱 半个

红酒 1.5勺

盐 1/2勺

牛肉粒的做法步骤

步骤 1

牛排腌制好,洋葱切小细丁,青椒切块,牛肉也切差不多1.5cm左右的粒,切好备用。

步骤 2

加入一大勺黄油,化开加入盐依次放入洋葱,青椒炒至断生,加入牛肉粒翻炒,再加入红酒,大概翻炒两分钟左右即可出锅。

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