秘制酱牛肉最正宗的做法?
一、秘制酱牛肉最正宗的做法?
材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜
做法:
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。
3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
二、秘制牛肉的做法?
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
(此时的火已经开到最小了)
三、酱牛肉最正宗做法秘制10年?
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。
四、宫廷秘制牛肉做法?
主料:牛肉(瘦)500克,
调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
五、秘制水煮牛肉的做法?
用料
牛里脊肉 500克
莴笋 250克
豆芽 250克
盐 适量
料酒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
自贡七星椒花干辣椒面 20克
花椒面 10克
姜 1块
蒜 5瓣
红辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 适量
鸡蛋 1个
水淀粉 20克
菜油 50克
做法步骤
步骤 1
牛肉去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片。莴笋去皮,切成薄片。豆芽洗净备用.
步骤 2
切姜、蒜、小米椒至米粒,豆瓣酱剁茸.
步骤 3
牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌均。放入鸡蛋清、水淀粉拌均备用.
步骤 4
锅洗净,下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米椒炒香;下干辣椒面炒酥.
步骤 5
待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内用小火焖煮,待牛肉变成色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散。4分钟后下干辣椒油、味精.
步骤 6
炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽,断生后捞入菜盆中撒一层薄盐.
步骤 7
关火,把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面和芝麻.
步骤 8
烧少许热油至油辣,把油泼入菜盆中(泼入时小心点,以免烫伤哦!)浇熟干辣椒面及芝麻.
步骤 9
撒上香菜即可.
六、秘制蒜头正宗做法?
食材:紫皮大蒜8头,冰糖5克,白糖1勺,陈醋350毫升。
制作步骤:
1、大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉,露出里面的芯儿,再用牙签穿孔。
2、罐子先用清水洗干净了以后再用热水烫2次,沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净。
3、把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面,大蒜放到容器的3分之2处,不要超过。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋,最后再加入1勺白酒,封紧。
4、腌制在3周左右,直接拿出来吃就可以了。
七、秘制炸酱正宗做法?
主料
五花肉150克,黄瓜半根,胡萝卜(红)半根,姜1小块,甜面酱1勺,黄酱3勺,老干妈1勺,白糖1勺,小葱3根,水适量,植物油适量
步骤
1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
八、正宗牛肉汤秘制秘方?
调料
牛肉 (三小包)
香菜 (适量)
谭鱼头香辣牛肉面调料 (适量)
豆皮或豆干 适量
干辣椒 适量
小葱 适量
1/牛肉切片洗净备用!
2/两人份,三小包!
3/冷水放入牛肉片和调料包!适量辣椒!大火煮开后转小火炖!
4/小葱和香菜洗净切碎!
5/牛肉炖熟后放入豆干和粉丝!
6.粉丝煮熟了即可盛碗,放入小葱和香菜!一道带有美好回忆的美食就完成。
7.美味又好吃的正宗牛肉汤秘制秘方完成开吃了。
九、海底捞秘制牛肉做法?
海底捞滑牛肉的做法 牛肉切3mm薄片,放芝麻,牛肉粉,盐,拌匀水烧至55度,放碱,放入牛肉,辣椒粉手工滚揉2分钟,待牛肉与水完全结合,加入辣椒油,拌2分钟,加入色拉油,拌匀,密封冷藏二十分钟。可以用来涮火锅,也可以炒滑牛肉,还可以做水煮牛肉。做了水煮牛肉
十、秘制牛肉粒家常做法?
用料
牛肉 200克
黄油 一大勺
青椒 1个
洋葱 半个
红酒 1.5勺
盐 1/2勺
牛肉粒的做法步骤
步骤 1
牛排腌制好,洋葱切小细丁,青椒切块,牛肉也切差不多1.5cm左右的粒,切好备用。
步骤 2
加入一大勺黄油,化开加入盐依次放入洋葱,青椒炒至断生,加入牛肉粒翻炒,再加入红酒,大概翻炒两分钟左右即可出锅。
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