熏牛肉制作？ 咸牛肉制作？

一、熏牛肉制作？

用料

牛腱 500克

白寇 适量

白芷 适量

香叶 3片

花椒 适量

大料 两颗

小茴香 适量

葱蒜 适量

大酱 适量

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子从中间切开，放到水中 ，泡出血水

步骤 2

先腌制，加酱油跟大酱调整底味儿（此处注意，牛腱子切开的地方朝下放，会更好入味），一般都是提前一天腌制

步骤 3

然后准备香料，大料两三个，小茴香一把，白芷三四片，白寇一小把，香叶三四片，花椒一小把放在水中泡着

步骤 4

腌制好的牛腱子用清水洗干净后，放到锅里用温水煮开，撇去煮出来的浮沫，小火煮十五分钟

步骤 5

另外一边，锅里倒油，加切好的葱姜煸炒出香味，再加入泡好的香料，炒出香味

步骤 6

再往锅里加一些大酱跟之前腌制牛肉剩下的汤汁，小火翻炒均匀

步骤 7

把煮好的牛腱子捞出放在一边，将炒好的酱跟香料倒入煮牛肉的汤汁中，用大火煮开

步骤 8

十分钟之后，捞出香料残渣跟葱姜，顺便过滤一下汤汁

步骤 9

最后把之前捞出来的牛肉跟过滤好的汤汁放到电饭锅里，加生抽，老抽，干辣椒，按煮饭键就可以了

步骤 10

好了以后建议把牛肉再在汤汁里泡一晚，第二天会更入味儿

二、咸牛肉制作？

1、把牛肉用水洗净，沥干水分，切成块，把牛肉锤打一下，这样腌制时会更容易入味。

2、把牛肉放在盆中，加入调料和香料调匀腌制，腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好的牛肉连同汤汁一起入锅，加淹过牛肉的水，水开以后转为中小火，慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入盐，十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉，取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好了

三、齿水牛肉制作？

牛肉适量

辅料

卤料包2包，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，冰糖适量，花雕适量，五香口味

卤工艺1，准备半锅清水。

2，加入所有材料和调味料。

3，加入牛肉，大火煮开。

4，用勺子将表面的泡泡勺走。大概半个小时后，牛肉基本缩小一半，此时可以尝一尝卤水的味道，要稍微咸一点点。

5，继续小火卤3个小时左右，接着浸泡5个小时左右，即可。

四、犟酱牛肉制作？

把牛肉切成丁在卤水里饿了之后再加入各种酱。

五、腊汁牛肉制作？

1. 将牛肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入牛肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

六、许昌酱牛肉制作？

原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，

（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

七、滇西火塘牛肉制作？

1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。

2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。

3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。

4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。

5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。

八、洋氏西红柿牛肉制作？

牛肉、西红柿准备好；牛肉选择肥瘦相间的，西红柿选软一些的，汁水多；

步骤2

牛肉清洗干净切3公分左右大块， 吃起来过瘾；西红柿切小块，经过久煮之后会化掉，无需切太小块；

步骤3

大蒜大葱八角桂皮等调料准备好，因为要突出西红柿的酸，所以这些调料无需过多，以免味道变得太杂；香菇切块便于吸味；

步骤4

牛肉焯水去掉杂质，用漏勺将牛肉从水滚开处捞出，可避免浮沫蘸在上面；如果太多浮沫挂在肉块上，可用温水冲洗干净；

步骤5

西红柿直接入铁锅中炒出汤，对的，不放一滴油；将牛肉倒入其中翻炒几下，再倒入香料、酱油、盐，热水煮开；

步骤6

盖上盖子转小火，慢慢炖着，直到汤浓肉烂；中途可查看一下汤汁，如果太少可添热水，防止干锅；

步骤7

做完就吃可以直接端锅上桌，如果提前炖出来一锅想随时吃，可放小锅里再用酒精炉加热端上桌，热气腾腾吃着很惬意。

九、八秒牛肉制作？

1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。

3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。

4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。

十、滚锅牛肉制作过程？

具体步骤第一步1.牛肉洗去血水，泡制两小时。

第二步2.泡制好的牛肉切成大块，再用清水泡4个小时。捞出过水后，再次冲洗。

第三步3.将经过两次泡制的牛肉切成5厘米大小的肉块，放入开水锅内，加滚锅牛肉特制配料大火炖20分钟。

第四步4.炖好的牛肉放入陶罐，加汤、香葱、大枣、当归、党参、枸杞、盐，小火煨制30分钟即成。