鲜牛肉的做法? 妙之行牛肉做法?
一、鲜牛肉的做法?
.主料:生牛肉100公斤。
辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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二、妙之行牛肉做法?
做法:1.热锅放水,将牛肉放入锅中,灼一下水捞出,沥干水分。
2.将牛肉切成小块放入碗中备用。
3.热锅放油,待油沸腾后,加入葱、姜、蒜炒香,翻炒一会儿后,再放入牛肉块翻炒。
4.锅里放入豆瓣酱,炒出红油,接着锅里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均匀,锅里加点水,继续翻炒,炒熟后即可出锅享用。
三、妙鲜包的汁做法?
1. 先把火腿切丁,胡萝卜切丝,鳕鱼切块
2. 放入玉米淀粉勾芡,待煮沸,放入所有原料,撒一点点盐,以不咸为标准
3. 煮熟就好啦
4. 我猫表示很好吃
5. 剩下的汤汁,放入模具,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,待凝结成糕状即可
四、鲜牛肉的做法大全?
清真酱牛肉制作方法:
1.主料:生牛肉100公斤。
辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
五、炒鲜牛肉的做法?
用料:牛肉,酱油,黄酒,白糖,姜,韭菜,盐
做法:
1. 往切好的牛肉加少许黄酒酱油以及白糖腌制一段时间
2. 热油,下姜片爆香,下腌制好的牛肉,翻炒片刻。
3. 等牛肉大部分都变色后,加入韭菜,稍稍翻炒片刻,韭菜开始变软时,加适量盐,迅速翻炒均匀,起锅。
六、卤鲜牛肉的做法?
主料:牛腱子700克、卤料包2包
辅料:卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
做法:
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面,再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅,放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水,大火烧开后,转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉,继续放在汤汁里焖2-3个小时即可
七、鲜牛肉家常做法?
可以做炒牛肉,具体做法如下:
1、材料:牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋4、5滴。
2、梨和牛肉都事先切片。
3、烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
4、然后炒青椒和洋葱,快熟时放入刚刚盛出的牛肉,加入梨片翻炒。
5、4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可
八、鲜拌牛肉做法?
以下是一道简单的鲜拌牛肉的做法:
材料:
牛肉(里脊肉或牛腩肉):250克
大葱:1根
大蒜:3瓣
生姜:少许
酱油:2汤匙
蚝油:1汤匙
花椒粉:1/2茶匙
白芝麻:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
食用油:适量
步骤:
将牛肉切成薄片,可以先在冷冻一段时间后切片,这样更容易切成薄片。
将大葱洗净切段,大蒜和生姜切末备用。
取一个容器,加入酱油、蚝油、花椒粉、适量盐和白胡椒粉,然后加入葱段、蒜末和姜末,搅拌均匀成为腌料。
将切好的牛肉片放入腌料中,用手搅拌均匀,确保每片牛肉都被腌料裹住。
锅中倒入适量的食用油,烧热后放入腌制好的牛肉片,快炒几下至变色,变熟即可取出。
将炒好的牛肉片码放在盘中,撒上适量的白芝麻,并根据个人口味加入一些切碎的葱段作为装饰。
现在,香气四溢的鲜拌牛肉就可以享用了。你可以搭配米饭或者面条一起食用,也可以加入一些蔬菜和调料来增加口感和层次感。根据个人喜好,还可以适量添加一些辣椒或辣椒油来调味。
九、鲜牛肉粉做法?
食材明细
米粉、葱、鲜汤牛肉料包。
1、备好所用食材,米粉及番茄风味的鲜汤牛肉。
2、锅里加水煮开,将米粉下锅煮透煮熟备用。
3、再另起煮锅,加水,将鲜汤牛肉料包下锅煮开。
4、加入适量的葱花提个鲜,将煮好的鲜汤牛肉丁配在米粉里即可。
十、鲜虾牛肉肠的做法?
1.牛肉切条,虾去虾皮虾线,跟鸡蛋,生粉,香油,全部放入料理杯中
2.用料理棒打成肉沫
3.装入裱花袋中
4.蒸锅垫油纸,将虾肠挤成均匀长度的段,冷水入蒸锅,大火蒸15分钟左右
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