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秘制牛肉汤做法大全? 张飞牛肉秘制配方大全?

2024-06-09 15:31:31清真菜1

一、秘制牛肉汤做法大全?

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法:

1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。

3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成

二、张飞牛肉秘制配方大全?

主料  

牛里脊 1斤  

腌制调料  

食盐 1/2勺  

绵白糖 1/2勺  

花椒面 1/2勺  

孜然 1/2勺  

老抽 2.5勺  

醪糟 3勺  

炒制调料  

干辣椒  

食盐 1/2勺  

孜然粉 1/2勺  

料酒 2勺  

小葱  

张飞牛肉的做法

牛里脊切片,备用

里脊肉片中下入食盐,绵白糖,花椒粉,孜然粉,老抽,醪糟汁,抓匀,腌制2-3小时

腌制好的牛肉,开水上锅蒸40分钟

大蒜切末,小葱切段,备用

蒸好的牛肉去除汤汁,把牛肉放入干净的锅中,干焙3-5分钟,焙干水分

焙干水分的牛肉盛出,锅中倒入底油,下入干辣椒,煸香

下入蒜末,炒香,放入牛肉,食盐,孜然粉,料酒,翻炒均匀,下入小葱段,出锅

三、秘制牛肉的做法?

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。

5、锅中倒入油,稍多一些。

8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)

10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

(此时的火已经开到最小了)

四、宫廷秘制牛肉做法?

主料:牛肉(瘦)500克,

调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末;

2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;

5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

五、秘制鱼做法大全?

原料: 草鱼1条(重约1250克)。

料头: 大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。

配菜: 豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。

调料: 盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。

制作 :

1.将鱼宰杀洗净,从腹部片开(鱼身连而不断),去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开,在鱼肉内面打一字花刀,放入料酒腌制10分钟。

2.将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹好,撒上3克盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻过来,同样撒上3克盐,再烤2分钟,刷上麻辣香酱,接着撒上孜然、辣椒面;翻过来同样处理,然后两面各烤1分钟,将小盘子倒扣在鱼上,翻转过来,取出全鱼。

3.配菜汆水;锅内放入30克香辣油,加热至冒烟,把汆过水的配菜下锅,加盐2克,炒香后出锅,放入不锈钢盘内,把烤好的鱼铺在配菜上。

4.锅内下入剩余的香辣油,加热至起烟,加料头炒出香味,出锅后淋在鱼上面,将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

六、秘制水煮牛肉的做法?

用料

牛里脊肉 500克

莴笋 250克

豆芽 250克

盐 适量

料酒 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

自贡七星椒花干辣椒面 20克

花椒面 10克

姜 1块

蒜 5瓣

红辣椒油 30克

味精 5克

小磨麻油 5克

香菜 适量

鸡蛋 1个

水淀粉 20克

菜油 50克

做法步骤

步骤 1

牛肉去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片。莴笋去皮,切成薄片。豆芽洗净备用.

步骤 2

切姜、蒜、小米椒至米粒,豆瓣酱剁茸.

步骤 3

牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌均。放入鸡蛋清、水淀粉拌均备用.

步骤 4

锅洗净,下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米椒炒香;下干辣椒面炒酥.

步骤 5

待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内用小火焖煮,待牛肉变成色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散。4分钟后下干辣椒油、味精.

步骤 6

炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽,断生后捞入菜盆中撒一层薄盐.

步骤 7

关火,把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面和芝麻.

步骤 8

烧少许热油至油辣,把油泼入菜盆中(泼入时小心点,以免烫伤哦!)浇熟干辣椒面及芝麻.

步骤 9

撒上香菜即可.

七、海底捞秘制牛肉做法?

海底捞滑牛肉的做法 牛肉切3mm薄片,放芝麻,牛肉粉,盐,拌匀水烧至55度,放碱,放入牛肉,辣椒粉手工滚揉2分钟,待牛肉与水完全结合,加入辣椒油,拌2分钟,加入色拉油,拌匀,密封冷藏二十分钟。可以用来涮火锅,也可以炒滑牛肉,还可以做水煮牛肉。做了水煮牛肉

八、秘制牛肉粒家常做法?

用料

牛肉 200克

黄油 一大勺

青椒 1个

洋葱 半个

红酒 1.5勺

盐 1/2勺

牛肉粒的做法步骤

步骤 1

牛排腌制好,洋葱切小细丁,青椒切块,牛肉也切差不多1.5cm左右的粒,切好备用。

步骤 2

加入一大勺黄油,化开加入盐依次放入洋葱,青椒炒至断生,加入牛肉粒翻炒,再加入红酒,大概翻炒两分钟左右即可出锅。

九、秘制啤酒鸭做法大全?

主料:鸭子半只,啤酒350ml,葱半根,姜4片,八角2个,桂皮、香叶各适量

辅料:生抽1大勺,老抽1小勺,糖1小勺,盐1/4小勺

做法步骤:

1、准备食材

2、鸭子洗净切成小块

3、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出

4、将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准

5、调入生抽、老抽、糖、盐。

6、搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀

7、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可

十、秘制香肠的做法大全?

食材:

梅花肉七斤,五花肉三斤,灌肠用的肠衣2斤,精盐,生抽,辣椒面,高度白酒,十三香,白糖,30克味精,辣椒面。

秘制香肠的做法步骤:

1.首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒,高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。

2.然后再准备梅花肉七斤,五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起,做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉,如果大家喜欢吃肥一点的,可以多加1些五花肉。

3.将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候,大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。

4.然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面,然后再放入三两的白酒,白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。

5.再准备150克的白糖,然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。

6.再准备一个干净的矿泉水瓶,从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。

7.将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里,然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠,就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉,我们就可以给肠衣打一个结了。

8.将所有的猪肉都灌在肠衣里面,然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结,这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。

9.所有的猪肉都灌好之后,不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。

10.大概晾晒七天过后,自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候,可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。

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