干煸牛肉的做法和步骤?
一、干煸牛肉的做法和步骤?
材料
牛肉:适量;
柿子椒: 适量;
干辣椒:适量; 花椒粉:适量; 植物油:少许; 蒜:(末)适量; 生抽:适量; 芝麻:适量; 花椒:(粒)适量;
1牛肉切片后,锅中放少许油,将肉片炕(煸)成周边微卷,肉发干稍发黑时盛出;
2锅中倒入清水烧开,放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开,约5分钟(看那些血沫子!)
3捞出牛腱,放入冷水中浸泡,一热一冷,可让牛肉紧缩;
4浸泡的牛腱肉冲净血沫,捞出备用;
5锅中倒少许油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下(我觉得这样更出味),加入老抽、生抽、十三香、红糖(小蟹不爱甜味重的,我加的红糖,只为上色)、老卤水(水不够时,可再加水,以刚没过牛肉即可),烧开卤水;(我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮,取点猪肉荤油,煮好的肉皮,我后面来炒海带吃了,也不错的)
6卤水煮开后放入牛腱肉,煮20分钟后,开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了;
7捞起牛腱放凉即可(为了更入味,在放凉后,我又把卤水煮开,放入牛腱浸泡了一晚上)。
二、炒牛肉做法步骤?
第1步、牛肉切成粗丝,放入姜丝,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆着纹路切粗丝,切断牛肉的纹路,吃起来更嫩。
第2步、放入一茶匙六月鲜酱油,放入一茶匙料酒,放入少许蚝油,顺一个方向搅拌均匀。
第3步、接着放入一小勺玉米淀粉,顺一个方向搅拌均匀。
第4步、最好再放入少许植物油,再次搅拌均匀,放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分,炒起来不容易出水。
第5步、接着将配菜准备好:芹菜切成段,红辣椒切丝,大蒜切片,大葱切成段备用。
第6步、新思特锅中放入少许植物油,先放入蒜片和大葱炒出香味,接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生,盛出来备用。
第7步、锅再次烧热,放入一大勺植物油,将腌好的牛肉丝放入锅中,大火翻炒。
第8步、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中,快速翻炒均匀。
第9步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖,快速翻炒均匀,炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
第10步、火要大,速度要快,一气呵成,这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩,好吃又下饭,全家都爱吃。
三、澳门牛肉脯的做法步骤?
做法步骤
1. 用清水把牛肉洗净后,用刀将切成片的牛肉剁成细腻的肉馅
2. 加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油
3. 用筷子顺一个方向使劲搅拌,至肉馅上劲有粘性
4. 面板上铺一层保鲜膜,放上一部分肉馅
5. 再盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
6. 把上下覆盖保鲜膜的薄肉片,放冰箱冷冻1小时左右取出
7. 撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜,将其放置在铺了锡纸的烤盘上
8. 入预热180°的烤箱中层,每隔1-2分钟翻一次面,至两面微焦后关烤箱
9. 取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块,食用时刷些蜂蜜即可食用
四、干烹牛肉的做法步骤?
用料:
牛肉500克,葱姜蒜未各1支、蒜半头,花椒1小撮,椒盐、孜然、芝麻各1小勺,料酒少许,盐、鸡精少许,辣椒粉1勺,淀粉2勺,黑糊椒(腌牛肉时加入的)1小勺,泡椒6条,玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹,香干、萝卜、海带头,香菜,青红椒6根
步骤 1
把牛肉切成2.5厘米左右的方块小粒,加盐、糖适量,料酒少许、黑胡椒粉1小勺,食用油适量,抓勺,地瓜粉两勺放入碗中加少量的水,拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中,抓匀,放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一层就行了。
步骤 2
所有的菜洗净切块或片,菜过水烫至七分熟捞出,糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份。
步骤 3
把刚才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,热油,放入姜葱蒜末、花椒、泡椒(切小块)爆香,家里有火锅底料也可以加入些,味道更赞,首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜、花菜炒一会,加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇,菜可根据个人喜欢而加入,,再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4
锅洗净,热锅冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉粒,炒至变色捞出,铺到刚才的菜上。
步骤 5
锅里留下炒牛肉粒的油加热,放入青红椒圈过一下油,翻炒两下捞出铺牛肉上,再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉,葱段。锅里的油再次加热,1放入少许的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋响,满屋飘香,最后放入香菜,即可上桌。
五、蒸牛肉的家常做法步骤?
蒸牛肉的做法
0
花椒水的做法:
将沸水冲入花椒中,覆盖放置至凉后使用
1
澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀,稍凉后揉成澄面团
2
面粉400克中冲入沸水280克,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透
3
面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟
4
牛肉和五花肉分别剁成馅儿,混合在一起,调入料酒,姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地边搅拌边加入花椒水,拌至细滑润软,加入香油,腌制20分钟
5
芹菜择洗干净,先入沸水锅中焯煮两分钟,捞出,切碎。洋葱切成小碎粒
6
将芹菜,洋葱和肉馅儿混合,加入油和盐,混合均匀
7
将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子,擀成薄面皮
8
包入馅儿,对折捏合边缘,收口向内收拢一下,做完所有
9
大火烧开锅底的水,开水上屉,大火蒸10分钟
六、牛肉汤的做法步骤?
步骤 1
小米椒和线椒切段
步骤 2
香菜切小段
步骤 3
切几片咸肉
步骤 4
牛肉切片以后一勺蚝油,一点生抽抓匀
步骤 5
倒入红薯淀粉,开始锤(红薯淀粉别放多,汤会混的)
步骤 6
大概锤成这个半肉糜状态,红薯粉都基本上锤碎了和肉融在一起,已经锤出了一些肉碎
步骤 7
汤底熬制,一锅开水,加咸肉,虾皮,姜丝,一点白胡椒粉,一点点生抽不要放多,有个底味就行了,咸肉煮一会后面还要涮牛肉汤会变咸的。熬煮5分钟把咸肉的鲜味煮出来
步骤 8
拿个笊篱涮锤好的牛肉,牛肉烫熟就先拿个碗装起来放在一边待用
步骤 9
再煮粉丝
步骤 10
粉丝煮到喜欢的软硬程度,再可以加入煮好的牛肉,青红椒和香菜段就可以出锅了
七、呼市牛肉烧麦的做法步骤?
1· 烧麦皮去菜市场买来就行,两斤大概70张,吃不完冷冻保存即可。
2· 1.羊肉切成小丁,放入鸡蛋、盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉搅拌,浇上一半胡麻油拌匀,放入冰箱冷藏一会儿腌制入味。
2.葱姜切末,拌入另一半胡麻油备用。
3.淀粉放入小碗,加入少许凉水拌匀,
再浇入少量100度沸水拌成糊状。
4.将淀粉糊倒入肉馅中拌匀,然后倒入适量香油搅拌均匀后,再倒入葱姜末拌匀即可。
5.蒸锅中放水,烧水。准备包烧麦。
6.取适量肉馅,放入烧麦皮上,用手拢起掂一下就行了,不能捏住,馅不要太满。
3· 水开后,在蒸笼上刷少许油防粘,放上烧麦,大火蒸8分钟即可
八、咖喱土豆牛肉的做法步骤?
材料
主料:牛肉500g;
辅料:土豆100g、胡萝卜80g;
调料:食盐10g、味精3g、咖喱30g;
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净后切成麻将大小的块
步骤2
提前用清水浸泡,洗去血水
步骤3
牛肉加没过的水,在高压锅中炖煮。排气后中火炖十分钟
步骤4
锅内气体排净后,把切好的土豆、胡萝卜块投入高压锅中,再次炖煮,排气后中火炖四分钟
步骤5
锅内气体排净后,打开锅盖,把搅拌均匀的咖喱糊倒入锅中,中火熬制,待汤汁粘稠,锅底起大泡关火
九、啤酒烧牛肉做法步骤?
1、准备食材:牛上脑肉300克,胡萝卜1根,姜1块,蒜5瓣,葱,料酒、白糖、生抽适量,啤酒1瓶,植物油适量,盐
2、牛上脑肉用清水清洗干净,洗掉表面的脏东西,切成小块,放入高压锅,放入姜片、蒜片和足量的清水。加入料酒、生抽,白糖,加压15分钟。
3、牛肉炖好之后再将汤上面的浮沫撇去,炖好的牛肉盛出备用,炖好的牛肉汤留用,这是味道最鲜的高汤,炒菜、煲汤、炖肉或做面条都能用得上哦!
4、炖牛肉的时候准备其他食材,将胡萝卜洗干净,切成滚刀块,再准备一罐啤酒。
5、另起一锅烧热,加入适量的食用油,放入准备好的姜丝和葱花炒香,放入切好的胡萝卜块煸炒出香味。
6、胡萝卜炒香之后,放入牛肉翻炒均匀,放入少许生抽调味。
7、再倒入1罐啤酒,大火煮开,转小火炖20分钟。
8、炖至汤汁浓稠即可,起锅前放入少许盐调味。
9、美味的啤酒牛肉锅就做好了,撒些香菜增色提鲜,装盘享用吧!
十、水煎牛肉做法步骤?
备料:牛肉400克、油辣椒2勺、油适量、大蒜3办、葱2段、生抽1勺、料酒1勺、花椒2勺、线椒3个、蚝油半勺。
做法:把牛肉洗净切成条放在碗中,加入油辣椒、生抽、白糖和料酒搅拌均匀,腌制5分钟备用。蒜去皮洗净切成片。
锅中烧油,油热后倒入蒜片和花椒翻炒出香味,倒入牛肉煎至一面变色,翻面煎至熟透。青椒洗净切成片放入锅中,加入蚝油和葱段翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
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