四川牛肉正宗做法?
回答:
四川牛肉有很多种做法,下面介绍四川麻辣牛肉的正宗做法:
首先准备食材:
牛肉——500克,最好是牛身上的里脊肉,唯有这部位的牛肉又嫩又瘦;
干辣椒——20个,不能使用已经“霉变”的干辣椒,越干越好;
食盐——8克,最好别用粗盐,否则不易让牛肉入味;
糖——2克,一定选用精细的白砂糖;
鸡蛋——4个,最好别使用腥味重的饲料蛋,而且只使用蛋里的蛋清;
花椒——两把,大概在100粒左右,最好使用干花椒;
辣椒粉——15克,没有特别要求;
辣椒面——使用量视个人喜好而定,一般只需将每块牛肉裹满即可;
油——最好使用玉米油,使用量视个人喜好而定。
步骤一、切肉
将牛肉洗净后,先别急着切肉,用吸水巾尽量将肉里的水吸出,然后放入冰箱冷冻50分钟再切肉。
步骤二、取蛋清
如果您很会打鸡蛋的话,可以在不将蛋黄从蛋壳中流出的情况下把蛋清弄出来。
如果您不会打鸡蛋的话,那也没关系,直接将鸡蛋打进碗中,然后用勺子把蛋黄舀出来即可。
取出蛋清的目的是为了“腌制”牛肉,可以让本就鲜嫩的牛肉更加嫩滑,所以我们只需将牛肉和蛋清放在盆中顺时针搅拌就行。
步骤三、炒花椒
花椒的气味本就大,如果将其放入锅中干炒一会儿的话,气味不仅会更加浓,还会带有一股刺激味蕾的香味。
不过在干炒花椒时,锅里不需要放油,待到将花椒炒得有点变色后就捞出来,趁热把这些花椒碾碎。(没有擀面杖的话,就用酒瓶子碾碎花椒)
步骤四、腌牛肉
这一步非常简单,我们只需将已经备好的辣椒面、辣椒粉、食盐、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入装有牛肉的盆中,然后用手去抓匀。
切记一定要让盆中所有的牛肉和配料都能“接触”,不然腌制效果就难以达到最佳。
至于腌制时间,虽说是腌制长一点会让牛肉更入味,但一般腌制一个小时左右即可。
步骤五、裹辣椒面
牛肉腌制好后,最重要也是最简单的一步来了——给每片牛肉裹满辣椒面!
这一步之所以重要,是因为麻辣牛肉这道菜品中的“麻辣”主要就是靠这些辣椒面来体现出来。
这一步之所以简单,是因为我们只需一片一片地将牛肉放入装有辣椒面的碗中,再用手稍微用力地压一压牛肉,好让辣椒面能附着在牛肉上面。
弄好的麻辣牛肉可以做火锅,也可以做烧烤,麻辣牛肉绝对不会“辜负”您的味蕾!
以上就是四川牛肉的做法,希望您喜欢。
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