山西牛肉饺子做法？

1.面粉250克放在和面盆里

　　2.准备清水125克(冬天用30度左右的温水)

　　3.准备好的温水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破)

　　4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮

　　5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团

　　6.和面盆上盖湿布放在一边饧制

　　7.准备牛后腿肉300克

　　8.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。

　　9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片

　　10.再用刀剁成肉末

　　11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐

　　12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水

　　14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙

　　15.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。

　　16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油

　　17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉馅料调制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿)

　　18.拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀

　　19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。20.加入1/2茶匙白糖。21.撒入适量黑胡椒粉。22.加入1汤匙耗油。23.淋入几滴芝麻香油。24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了

　　25.饧好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份

　　26.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条

　　27.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子，用手抓一些干面粉，撒在面剂子上

　　28.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉

　　29.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

　　30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

　　31.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状

　　32.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回

　　33.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮，重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮

　　34.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

　　35.饺子皮中间放上适量的馅料

　　36.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧，把饺子先捏成月牙形

　　37.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处

　　38.用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压成饺子

　　39.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状

　　40.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开

　　41.用手握着饺子放入锅中，锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可

　　42.盖好锅盖煮约20秒后

　　43.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底，盖上锅盖，煮至水开

　　44.打开锅盖，锅里点入一点冷水

　　45.不要盖锅盖，煮至水开

　　46.再点入一点冷水

　　47.让水再次煮开，饺子就煮好了