江西牛肉做法？ 江西牛肉粉做法大全？

一、江西牛肉做法？

食材：黄牛肉（半斤）

配料：蛋清（1份）、青红辣椒（各4个）、泡椒（1小包）、大蒜头（5个）、香菜（少量）、姜（1小块）

调料：油、盐、生粉、料酒、酱油、鸡精

步骤：

1、黄牛肉切薄片状装入盘中，放入适量的生粉、适量的食用油、倒入蛋清（约1个蛋量）、适量的盐、适量的料酒搅拌均匀后，腌制10分钟。腌制牛肉的过程中切好配料，将配料洗干净后，辣椒斜切圈（越小越好），泡椒切碎，姜、蒜切米状，香菜切小段装入盘中备用。

2、加热锅后锅中放入适量的油，待油温8分热后倒入腌制好的牛肉，牛肉下锅后要快速将牛肉分散开，炒至半生变色即可捞出锅装盘备用（这里牛肉不用炒熟，至半生变色即可）。

3、锅中继续放入适量的油，待油温8分热后倒入切好的配料（香菜除外）在锅中爆香，炒香后加入适量的盐、适量的生抽继续翻炒均匀。

4、调料炒均匀后倒入牛肉，加适量的酱油，在加入适量的鸡精继续翻炒均匀，最后下香菜，翻炒几下就可以出锅了

二、江西牛肉粉做法大全？

原料：江西米粉、牛肉、地瓜粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽。

做法步骤：

第1步、江西米粉，提前一晚泡水；

第2步、牛肉用盐，生抽，地瓜粉腌制；

第3步、米粉捞熟，盛出，捞米粉的时候顺便烫了几颗西兰花；

第4步、小锅内放水，生姜，烧开，倒牛肉烫熟，期间加淀粉水勾芡，搅拌均匀，陆续加盐，生抽，胡椒粉，再次烧开即可；

第5步、喜欢吃陈醋的话，淋上陈醋，放点辣椒，OK了。

三、江西牛肉粉汤底配方？

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

四、江西牛肉批发哪里最便宜？

高安牛便宜。

高安养牛场挺多，在高安有肉牛交易市场多个，其中黄沙岗镇牛市又名江南牛市，是江西省高安市黄牛交易市场最大的一个，也是江西宜春地区最大的黄牛交易市场，最大的优质改良锦江牛的集散地。位于全国重点黄牛改良基地的江西省高安市高安市黄沙岗镇湖田大队岗头村。

五、江西牛肉炒米粉的正确做法？

食材明细

江西米粉、牛肉、黄豆芽、红椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鲜、料酒、老抽、盐、鸡精。

1、米粉150克，我喜欢用这种米粉，口感比较正宗；

2、米粉放入煮开的热水中，水开煮软后，转小火煮10分钟左右，如果是汤粉就再煮5分钟；

3、煮好的米粉倒入篓子里，用冷水冲到米粉不黏手，爽滑为止，控水备用；

4、煮米粉的时候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切丝，但是没有切碎了入味哈），加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；

5、红椒切丝；

6、黄豆芽择去根部，洗净；

7、油烧至8成热，放适量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；

8、炒至完全变色立即出锅，备用；

9、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下；

10、放入老抽、盐和鸡精，炒匀；

11、倒入黄豆芽，炒匀；

12、再将米粉倒入，米粉因为控去了水分，比较结，炒的时候要小心，我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅，才用勺子翻炒的；

13、米粉炒匀了，再加入牛肉，炒匀即可。

六、江西牛肉多少钱一斤？

打水的23元左右，不打水的一般买不到，价格在28元左右。建议买冷鲜牛肉吃，味道和新鲜的一样（很多人误认为冷鲜的就是冷冻的，其实冷鲜的是0-4度保鲜，锁定了细菌不生长并保证营养不流失，现杀的牛其实凌晨杀到上午卖这段时间是最难保证安全干净的，特别是不排酸（排毒））而且干净安全，所以建议大家为了营养安全，建议到超市购买冷鲜的牛肉，本人也真诚推荐一款：恒都牛肉，但在当地超市好像没有卖哦！

七、江西黄牛肉做法？

食材：黄牛肉（半斤）

配料：蛋清（1份）、青红辣椒（各4个）、泡椒（1小包）、大蒜头（5个）、香菜（少量）、姜（1小块）

调料：油、盐、生粉、料酒、酱油、鸡精

步骤：

1、黄牛肉切薄片状装入盘中，放入适量的生粉、适量的食用油、倒入蛋清（约1个蛋量）、适量的盐、适量的料酒搅拌均匀后，腌制10分钟。腌制牛肉的过程中切好配料，将配料洗干净后，辣椒斜切圈（越小越好），泡椒切碎，姜、蒜切米状，香菜切小段装入盘中备用。

2、加热锅后锅中放入适量的油，待油温8分热后倒入腌制好的牛肉，牛肉下锅后要快速将牛肉分散开，炒至半生变色即可捞出锅装盘备用（这里牛肉不用炒熟，至半生变色即可）。

3、锅中继续放入适量的油，待油温8分热后倒入切好的配料（香菜除外）在锅中爆香，炒香后加入适量的盐、适量的生抽继续翻炒均匀。

4、调料炒均匀后倒入牛肉，加适量的酱油，在加入适量的鸡精继续翻炒均匀，最后下香菜，翻炒几下就可以出锅了

八、江西回锅牛肉做法？

主料：牛肉(肥瘦)350克

辅料：青蒜100克,

调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克

回锅牛肉的做法：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片；

2. 青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；

3. 大葱、姜洗净均切成丝待用；

4. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；

5. 紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。

回锅牛肉的制作要诀：

1.配料可根据季节，特产不同进行变换。

2.酱味调料很多，可视口味不同而用。

3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。

九、江西卤牛肉正宗做法？

准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香，除葱姜以外，把其他香料装入袋中，锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫，另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片，放入葱段，放入香料，放入适量的生抽，放入适量的老抽上色，大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可，牛肉做好后，捞出。切片即可，准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。

十、江西小炒牛肉正宗做法？

1.

提前几分钟把牛肉切好,尽量切薄,越薄越好

2.

淀粉腌十分钟左右

3.

大火,热锅,放蒜,小米辣,有香味后放牛肉,变色后放点水,继续翻炒

4.

放生抽,青椒,盐,翻炒几下盛出。