牛肉熟成原理？ 牛肉熟成方式？

一、牛肉熟成原理？

原理：

干式熟成处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）且特定风速的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物，所以熟成后的牛肉会有浓郁的香气。

二、牛肉熟成方式？

主料：牛肉500克，

辅料：油菜100克，青蒜50克，

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

三、牛肉熟度区别？

牛肉的熟度可以根据煮熟的时间和温度来判断，熟度不同会带来不同的风味和口感。以下是一般认可的牛肉熟度区别：

1. 生肉（rare）：表面煮熟，内部保持牛肉原色，肉质鲜嫩，肉汁丰富，口感较为嫩脆。中心温度约为50-54°C（120-130°F）。

2. 三分熟（medium rare）：表面煮熟，内部呈粉红色，肉质柔嫩多汁，口感柔软。中心温度约为54-57°C（130-135°F）。

3. 中熟（medium）：表面煮熟，内部呈粉红到微红色，肉质鲜嫩多汁，略有嚼劲，口感饱满。中心温度约为57-63°C（135-145°F）。

4. 全熟（well done）：表面和内部均煮熟，肉质稍嫩，但相对较干，口感稍硬。中心温度约为63°C（145°F）以上。

需要注意的是，以上的熟度区别是一般的参考，个人口感和偏好可能有所不同。在烹饪牛肉时，可以根据自己的喜好和食用安全的考虑来选择熟度。

四、牛肉熟成的历史？

熟成牛排并不是一种具有悠久历史的食物，17世纪，法国传奇名厨卡汉姆，就是发明法式酥皮浓汤的那位，曾经说：“将牛肉吊挂在室温下存放，越久越好。

五、牛肉熟成的意思？

就是对牛肉进行排酸的意思，一般烹饪牛肉的时候会这么做

熟成”就是“排酸”的意思，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺，是指动物被宰杀之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中，肉进行排酸的过程。从口感上将，熟成后的牛肉可以使牛肉更具风味。

六、怎么判断牛肉熟没熟？

判断牛肉熟没熟用筷子扎牛肉这头通那头就熟了。

七、牛肉熟成什么意思？

就是对牛肉进行排酸的意思，一般烹饪牛肉的时候会这么做

熟成”就是“排酸”的意思，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺，是指动物被宰杀之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中，肉进行排酸的过程。从口感上将，熟成后的牛肉可以使牛肉更具风味。

八、牛肉熟度对照表？

按温度划分：

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

按触觉划分：

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

扩展资料：

一分熟的牛排中间几乎是生的，生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。

全熟牛排则成咖啡色，几乎熟透。其实牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉渗入的调味品汁，只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失跆尽，所以初食者不妨先使用七分熟的。

吃几分熟的牛排更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方由于饮食习惯的差异，便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排，就不应该选择带血水的牛排，以免肠胃不适，不利于健康。

九、如何让牛肉熟的快？

方法：1.山楂，很多的炖肉料包中都包含山楂片，起到的作用就是让肉更快速地达到软烂的效果，因为山楂中不光含有酸类物质还有脂肪酶，可以让脂肪和蛋白质的分解加快，因此肉更容易软烂。同时山楂不仅营养丰富还能起到去腥提鲜的作用。

2. 红茶，炖肉的时候还可以选择放茶叶，什么茶都行，但是我自己感觉红茶会好一些，因为红茶不仅能增加肉的颜色，同时红茶的茶香味比绿茶等要更适合肉味。

3. 啤酒，如果可以的话建议不要用水，直接用啤酒直接炖牛肉，这样不仅味道好，还能更加快速地让牛肉软烂，因为啤酒中含有复合酶，而复合酶对肉质的软化有加速作用。同时啤酒中的酒精还可以去腥。

4.白醋，白醋不仅能快速地软化肉质，还能让钙质溶出，促进人体的吸收。

十、牛肉熟的时候的样子描写？

深红牛肉酥软，汁浓味厚。

肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。

脆嫩酥香，麻辣味鲜。

质地韧嫩，干香味浓。

全熟的牛排虽不带血丝，却异常鲜嫩，咬劲十足。

牛排创新吃法，口味与众不同，极具中国风味。

口感除了香嫩之外，有因骨头带筋，在咀嚼时有多了一份咀劲。