牛肉的种类? 牛肉的笔顺?
一、牛肉的种类?
1.牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类。
2.平时供给食用的牛肉主要是黄牛肉,全国大部分地区有饲养。水牛比黄牛体大,水牛以南方水稻地区为多,黄牛以华北、东北地区居多。
3.牛肉是指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体机体抗病能力,还有暖胃补气的作用。
二、牛肉的笔顺?
1.牛的笔顺如下:第一笔撇,第二笔横,第三笔横,第四笔竖。写这个的时候需注意:撇短,横画平行,间距合理,竖画正中垂直而下。整体布局松而不散。
2.肉的笔顺是这样的:第一笔竖,第二笔横折钩,第三笔撇,第四笔点,第五笔撇,第六笔点。书写的时候要记住:框形端正,宽窄适中。两个“人”上下居中叠放。
三、牛肉的菜?
肉片粉丝汤
原料:
牛肉 100克,粉丝80克,虾米25克,精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量
做法:
(1)牛肉切薄片,加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀;
(2)锅里水滚后,先放牛肉片,盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸,盛入汤碗,淋上麻油即可。
椰丝牛肉条
原料:
牛肉 ,椰丝 ,盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油
做法:
(1)将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉;
(2)将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油;
(3)坐锅点火倒油,油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘,呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中撒上椰丝即可。
四、牛肉的特征?
基本特征如下:
1、鲜鲜牛肉肉质紧实
2、肉质的颜色偏暗红色、深红色
3、肉质含有的脂肪较少
4、肉质纤维较粗
牛肉营养特点:蛋白质含量高达20%,颜色深红,证明富含血红素铁,是补血的好食品。同时,锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。
五、牛肉的密度?
牛肉的纤维粗,缩水大,在含盐的汤里都沉底,就比水的密度1还大。据此估计,应在1.1~1.2左右,供参考。
六、牛肉的别称?
牛肉别称为八百里和红肉 。
出处:南宋词人辛弃疾作的词《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄》:“醉里挑灯看剑,梦回吹角连营。八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声。”
翻译:醉里挑亮油灯观看宝剑,梦醒时听到军营的号角声响成一片。把牛肉分给部下享用,让乐器奏起雄壮的军乐鼓舞士气。
七、牛肉的热量?
牛肉热量大约为百克125大卡。
用料
牛腱子肉 2块,姜片 2片,料酒 2勺,盐 2勺
盐 1/2勺(料汁
糖 1/2勺(料汁
生抽 5勺(料汁
蚝油 1勺(料汁
醋 2勺(料汁
水 100克(料汁
蒜末 2瓣(料汁
姜末 2片(料汁
花椒 20粒(料汁
小米椒 2个(料汁
油 2勺
香菜 2根
牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉加水、盐、生姜、料酒,高压锅中选低压煮40分钟,煮到牛腱两头的没有韧性带些粘性即可
步骤 2
锅中放油,爆香姜末、蒜末、花椒、辣椒,倒入盐、糖、生抽、蚝油、醋,水。出锅放入香菜段
步骤 3
保持牛腱肉的香气
八、牛肉的旧称?
牛肉是我们日常餐桌上不可或缺的重要食材之一,但其旧称至今仍有一定争议。在古代,人们对牛肉有着不同的称呼,例如今亡的“膾”、“鲞”等,这些均为古代文献中常见的称呼;而在现代,因为各地方言差异、文化背景等不同原因,牛肉的旧称也异彩纷呈。在一些地区,牛肉被称作“牛节”、“牛筋肉”等;在古代,还有一种叫法是“黼,细肉也”,显然这种称呼与牛肉的质地和品种有关。总之,牛肉的旧称众多,这也反映了不同地域和文化背景下人们对这种食材的认知不同。
九、牛肉的分类?
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出。
肩胛部 CHUCK由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。而肩胛部又可分为:嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。翼板肉:含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部 RIB肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
牛小排 SHORT RIB这个部位是位于胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,又可区分为两种肉:牛小排:香口滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。牛肋条:肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
腹胁 FLANK腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉。
腱子 SHANK又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后有劲又多汁,口感极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部 SHORT LOIN腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得。
腰内肉 TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
后腰脊肉 SIRLOIN一般所称的沙朗肉应该是属于此部位,可分为上下二部分,而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种:上后腰里肌肉:肉质细嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉:口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
后腿部 ROUND居外侧后腿肉部位,状似菲力,但是肉质比较粗且硬实,处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
十、牛肉的吊龙和雪花牛肉的区别?
吊龙肉位于牛背上的牛里脊,是偏瘦的肉;雪花肥牛是肥瘦相间的。
吊龙肉是广东人的说法,吊龙是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。
吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,为吊龙伴,因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。吊龙伴后边,骨盆夹缝里,还可以剔出两条“龙虾须”。
雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分,但是行业并无明确的标准,常见的“肥牛”也可算是一种,而选用眼肉、上脑、外脊的话,就更为上乘了。雪花牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。
雪花牛肉的样子:
雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉,含有大量人体所需的脂肪酸,随着牛肉里脂肪含量增高,胆固醇的含量反而下降了,营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
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